La pizza di scarole è una prelibatezza tipica della tradizione gastronomica campana, una sorta di rustico salato fatto con la pasta della pizza e ripieno di scarole, acciughe, pinoli, capperi e uvetta. La sua origine si perde a Napoli nella notte dei tempi, ma è certo fosse il cibo degli indigenti, che magari non si potevano permettere neppure un piatto di pasta.
La pizza con le scarole è l’intramontabile della tradizione napoletana, protagonista indiscussa sia per le feste natalizie che per quelle pasquali. A Napoli, infatti, si prepara di solito il 23 o il 30 di dicembre per poi essere mangiato il giorno seguente durante il pranzo del 24 o del 31. Risveglia ricordi d’infanzia nei napoletani lontani da casa, come Antonino Cannavacciuolo, che ne fornisce un’interpretazione gentile.
La pizza di scarole, nonostante sia legata alla tradizione natalizia, è apprezzata tutto l’anno e può essere servita sia calda che fredda. Si tratta di una preparazione tipica napoletana che da tradizione si gusta la vigilia di Natale. La tradizione della pizza di scarole è una delizia napoletana e il segreto per renderla perfetta. È perfetta come antipasto, piatto unico o anche come spuntino.
La pizza di scarole è un piatto tipico della cucina campana che tutti amano, dal gusto forte e unico è una delle preparazioni che meglio si presta al clima invernale. Perfetta per quando non si ha voglia di cucinare ma al tempo stesso piacerebbe portare in tavola qualcosa di godurioso e molto buono.
La ricetta base può essere arricchita con altri ingredienti, come olive taggiasche, capperi, o una spolverata di formaggio pecorino grattugiato. L'importante è mantenere un equilibrio tra i sapori, evitando di sovraccaricare la pizza con troppi ingredienti.
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PIZZA DI SCAROLE: la ricetta originale NAPOLETANA da fare durante le FESTE! 😍
La Storia della Pizza di Scarole
Prima dei mangiamaccheroni, infatti, ci sono stati i mangiafoglie, che nei vicoli si sfamavano con le erbe amare, quali friarielli e scarola, fritte nella sugna dalle donne dei bassi. Di fatto è con Vincenzo Corrado che la specialità viene menzionata per la prima volta: nel 1773 Il cuoco galante riporta una sua ricetta fra le pietanze di cucina vegetariana o pitagorica, ma fritta e spolverizzata di zucchero, con la verdura sbianchita e addizionata di sapide acciughe. Poi nel tempo è invalsa la preparazione al forno, senza rinunciare al rinforzo e all’agrodolce.
La pizza di scarole nasce come piatto contadino, creato con ingredienti facilmente reperibili e a basso costo. La scarola, una varietà di indivia, è l’elemento principale di questa ricetta. Inizialmente, la pizza di scarole veniva preparata soprattutto durante il periodo natalizio, quando le famiglie si riunivano per festeggiare insieme. Oggi, questa delizia è diffusa in tutta la Campania e oltre, amata per il suo sapore unico.
La Ricetta di Antonino Cannavacciuolo
Sei curioso di sapere come si prepara? Per preparare una pizza di scarole a regola d’arte devi assolutamente seguire la ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo. Chi meglio di lui, infatti, è in grado di portare in tavola la cucina napoletana tradizionale?
Cannavacciuolo è uno degli chef che ha rivisitato la pizza con la scarola facendone un capolavoro. Lo chef infatti ha pensato bene di riproporre all’interno del proprio ristorante una ricetta tradizionale realizzandola in maniera unica. Il suo impasto, fatto lievitare per 48 ore ha una grande percentuale di acqua che permette di avere una sfoglia leggera e fragrante che non appesantisce.
Lo chef napoletano, Antonino Cannavacciuolo, ha svelato la sua ricetta antica e tradizionale il cui risultato sarà da leccarsi i baffi.
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Ingredienti
Gli ingredienti sono:
- 600 g di farina 00
- 150 ml di latte
- 150 ml di acqua
- 15 g di lievito di birra
- 130 ml di olio evo
- 15 g di sale
- 2 cespi di insalata scarola liscia
- 15 g di acciughe sott'olio
- 10 g di uva sultanina
- 20 g di pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- 40 ml di olio evo
- Sale e pepe
- 1 tuorlo
- Latte q.b.
Preparazione dell'Impasto
Per l’impasto, iniziate sciogliendo il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida, mantenendola tra i 30 e i 40°. Utilizzando un robot da cucina, lavorate insieme la farina, il lievito, il latte e l’acqua rimasta. Aggiungete l’olio e, verso la fine, il sale. Continuate a impastare fino a ottenere una consistenza liscia.
Formate una palla e trasferitela in una scodella ampia, coprendola con la pellicola. Lasciate lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
Preparazione del Ripieno
Per il ripieno, lavate accuratamente la scarola e asciugatela su carta assorbente. Tagliatela poi in pezzi di circa 3 cm. In una padella, soffriggete in olio uno spicchio d’aglio privato dell’anima. Quando è dorato, eliminate l’aglio e aggiungete alla padella le acciughe fino a quando si disfano. Unite la scarola, l’uva sultanina precedentemente ammollata in acqua e i pinoli. Regolate di sale e pepe.
Successivamente, fai soffriggere in padella uno spicchio d’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva ed aggiungi le acciughe. Falle sciogliere e poi unisci la scarola, l’uvetta strizzata ed i pinoli.
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Assemblaggio e Cottura
Dividete l’impasto lievitato in due parti uguali e stendetelo con un mattarello. Ungere una teglia rotonda e rivestitela con una delle due parti di impasto; bucherellate la base e riempitela con il ripieno. Chiudete il tutto coprendolo con la restante parte di impasto e bucherellate anche la superficie. Spennellate con il tuorlo d’uovo leggermente diluito nel latte e infornate a 180° per circa 45 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire.
Prendi quindi una teglia, ungila leggermente e foderala con uno dei due dischi di impasto. Inforna infine a 180 gradi per 45 minuti e servi la tua pizza di scarola ancora tiepida.
Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, stendere la pizza all’interno di una teglia con i bordi alti, bucherellare e inserire la farcia. Coprire con l’altra metà dell’impasto e procedere poi alla realizzazione dei buchini in superficie. Spennellare con un po’ di olio e infornare per 20 minuti.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 600 g |
| Lievito di birra | 15 g |
| Scarola | 2 cespi |
| Acciughe sott'olio | 15 g |
| Uvetta | 10 g |
| Pinoli | 20 g |
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