I muffin sono i dolcetti ideali da gustare a colazione per iniziare la giornata con la giusta carica, ma sono anche dei deliziosi spuntini da mangiare a merenda o come sfizioso dolce di fine pasto. Nella nostra ricetta vi proponiamo la versione dei muffin senza lattosio e senza lievito, una variante gustosa che potrete offrire anche a chi preferisce un’alimentazione senza questi elementi.
I muffin senza lattosio e senza lievito sono molto facili e veloci da preparare e si prestano non solo ad essere consumati in ogni momento della giornata ma, grazie alla loro versatilità, si adattano anche alle più svariate occasioni. Infatti, potete arricchire l’impasto dei vostri muffin con frutta a piacere tagliata a pezzetti, con gocce di cioccolato, frutta secca come noci, mandorle e nocciole tritate, e aromatizzare con scorza di limone o vaniglia.
Potete sbizzarrirvi anche con l’utilizzo delle farine scegliendo tra farina di riso, farina di mandorla e farina di castagne, per citare solo alcune delle tante possibilità che avete per personalizzare i vostri muffin e scegliere la combinazione giusta per voi! E dato che anche l’occhio vuole la sua parte, anche la decorazione lascia spazio alla fantasia spaziando dai ciuffetti di panna montata su cui adagiare delle fettine di fragole fresche, a un topping al cioccolato fondente fino ad una semplice spolverizzata di zucchero a velo in superficie.
Non resta che vedere insieme come preparare i muffin senza lattosio e senza lievito, con qualche consiglio e trucco utile per preparare dei dolcetti soffici e leggeri dal gusto delicato. Ecco la ricetta, provatela subito!
Consigli Utili:
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- Per evitare che si formino grumi, setacciate precedentemente la farina.
- Per essere sicuri del momento in cui sfornare i vostri deliziosi muffin inserite uno stecchino al centro dell'impasto. Se sarà asciutto il vostri muffin saranno pronti.
Varianti:
- Muffin al cioccolato: sostituire 50 g di farina con cacao amaro o cioccolato fondente fuso.
- Muffin al limone: aggiungere succo e scorza di limone all'impasto.
- Muffin salati: farcire con olive, pomodori e capperi.
Un delizioso esempio di muffin fatti in casa.
MUFFIN SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO
Ingredienti
Ecco una tabella con le dosi degli ingredienti per preparare i muffin:
| Ingrediente | Dosi per 20 muffin | Dosi per 10 muffin |
|---|---|---|
| Uova | 4 | 2 |
| Zucchero | 230 g | 120 g |
| Farina 00 | 280 g | 140 g |
| Olio di semi di mais | 80 g | 40 g |
| Latte (o acqua) | 200 g | 100 g |
| Lievito in polvere per dolci | 16 g | 8 g |
| Cioccolato fondente | 200 g | 100 g |
Preparazione
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Preparazione degli ingredienti secchi: In una ciotola setacciate la farina e lo zucchero. Mescolate con un cucchiaio di legno.
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Preparazione degli ingredienti liquidi: In un’altra ciotola rompete le uova medie intere e sbattetele con una frusta elettrica.
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Unione degli ingredienti: Unite poi a filo il latte a temperatura ambiente (potete sostituirlo come ho fatto io con l’acqua per renderli più leggeri), l’olio e continuate a lavorare con le fruste. Dopo aver ottenuto un composto chiaro e spumoso versate tutti gli ingredienti secchi nell’impasto (un po’ alla volta) e riprendete a lavorare con le fruste fin quando otterrete un composto ben amalgamato e morbido.
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Aggiunta del cioccolato: Versate ora nel composto il cioccolato fondente che avrete precedentemente tagliato con un coltello finemente. Lasciatene da parte un po’ da mettere su ogni pirottino.
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Preparazione dei pirottini: Amalgamate bene tutti gli ingredienti con una spatola o cucchiaio di legno e versate il composto all’interno dei pirottini con l’aiuto di un cucchiaio, sopra ad ognuno aggiungete una manciata di cioccolato tritato messo da parte. MI RACCOMANDO: per evitare che il composto fuoriesca riempite solo un terzo di ogni pirottino.
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Cottura: Fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 20-25 minuti (trascorso il tempo fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura).
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Raffreddamento e degustazione: Poi sfornate, fate raffreddare, togliete dagli stampini e gustare i vostri deliziosi muffins al cioccolato fondente senza burro e senza latte.
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Muffin senza glutine e lattosio, perfetti per chi ha intolleranze.
Muffin al Limone Soffici
Sofficissimi, super profumati e senza lattosio, i muffin al limone sapranno conquistare davvero tutti. Sono perfetti per la colazione o la merenda di tutta la famiglia. Si preparano in pochissimi minuti, sono super soffici e con un gusto intenso di limone che conquista sempre.
Preparazione:
- La prima cosa da fare per preparare i muffin al limone soffici è tenere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente per almeno mezz’ora prima di iniziare.
- Incorporata anche l’acqua potete proseguire aggiungendo il succo di limone e successivamente la scorza.
- E’ il momento di aggiungere la farina. Fatelo poco per volta, aiutandovi con un cucchiaio, e continuate a montare con le fruste elettriche.
- A questo punto il composto è pronto per cui dovrete dedicarvi agli stampi da utilizzare.
- I pirottini andranno ora riempiti con il composto preparato prima per i 2/3 della loro capacità.
- I vostri muffin al limone sono pronti per essere cotti in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 20 minuti o fino a quando saranno dorati in superficie.
Muffin al Limone Bimby
Preparare i muffin al limone Bimby sarà ancora più semplice. Dovrete dapprima aggiungere all’interno del boccale le uova e lo zucchero e lavorare e velocità 3 per 50 secondi. Fatto questo potete aggiungere gli ingredienti secchi e lavorare a velocità 4 per altri 40 secondi.
Muffin al Limone Senza Uova
Se volete realizzare anche una versione dei muffin al limone senza uova potete sostituire le uova con un vasetto di yogurt.