La torta salata con scarola è una pietanza vegetariana tipica della cucina italiana, ottima sia come antipasto che come piatto unico. Particolarmente apprezzata durante l’inverno, quando la scarola è di stagione ed è facilmente reperibile, nulla vieta di realizzarla anche durante il resto dell’anno.
Questa torta salata non solo soddisfa il palato, ma rappresenta anche un esempio di come la cucina italiana riesca a valorizzare ingredienti semplici, trasformandoli in piatti ricchi di gusto e tradizione. Trattandosi di un piatto versatile, la torta salata con scarola può essere facilmente personalizzata con l’aggiunta di altri ingredienti.
Ingredienti e Preparazione
La torta salata scarole e olive è una torta rustica di pasta sfoglia con un ripieno di scarole ripassate in padella con olive nere, capperi e acciughe: un rustico perfetto per una cena sfiziosa e diversa dal solito, ideale da tagliare in quadrotti e servire per un aperitivo in famiglia. Per questa ricetta ho utilizzato la pasta sfoglia rotonda che con la sua fragranza e la perfetta sfogliatura è l’ideale per ottenere una torta salata incredibilmente buona: due gusci di pasta sfoglia che racchiudono un ripieno di verdure e olive nere, delizioso!
Le scarole sono un tipo di verdura dal sapore dolce, da non confondere con la cicoria che, invece, ha un retrogusto amarognolo. Esistono vari tipi di scarole, la riccia e la liscia: per questa torta salata con scarole è preferibile usare la scarola liscia.
Preparazione del Ripieno
- Ottenute le foglie, lavatele scuotendole nel lavello che avrete riempito con acqua fredda.
- Scolatele e sbollentantele per qualche minuto in acqua bollente salata. Quando le foglie saranno tenere scolatele e lasciatele sgocciolare nel colapasta con un peso sopra in modo che perdano l’acqua in eccesso.
- Tritate l’aglio e il peperoncino e fateli soffriggere in padella con olio di oliva, poi unite le acciughe, i capperi sciacquati dal sale e le olive nere a metà.
- Aggiungete le scarole e fate insaporire per una decina di minuti, girando di tanto in tanto. Fate intiepidire.
Assemblaggio e Cottura
- Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela su una tortiera da 26-28 cm con carta forno.
- Aggiungete il ripieno e livellatelo.
- Coprite con l’altra sfoglia e chiudete i bordi. Puntellate con i rebbi di una forchetta.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180° in modalità ventilata per circa 40 minuti, fino a doratura.
La torta è pronta per essere infornata: cuocete a 200° per circa 30 minuti. Sfornate la torta e lasciatela riposare qualche minuto prima di servirla.
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
PIZZA DI SCAROLE: la ricetta originale NAPOLETANA da fare durante le FESTE! 😍
Varianti e Consigli
Questa è la nostra versione della torta salata con scarola e scamorza: ma non è certo l’unica! Tra i ricettari esistono un’infinità di varianti, più o meno semplici, che si possono realizzare con questi stessi ingredienti o con dei loro sostituiti. Ad esempio, arricchitela con la ricotta, ingrediente che conferisce una consistenza cremosa e un sapore delicato, e delle olive nere. Se in questa versione abbiamo utilizzato le olive nere, ad esempio, nulla vieta di aggiungere anche una manciata di olive taggiasche a rondelle oppure di olive giganti e tenere di tipo greco: una buona idea consiste nell’arricchire la farcitura con capperi e pomodorini secchi, che daranno una sferzata di gusto ad ogni morso.
Se l’idea vi piace, potete anche aggiungere delle acciughe nel soffritto di aglio e peperoncino, in modo da conferire alla farcitura una sapidità particolare, molto aromatica.
Pizza di Scarola: Una Variante Napoletana
Una variante molto apprezzata di questa torta salata è invece un piatto che viene direttamente dalla cucina napoletana e dalla sua lunga storia: si tratta della pizza di scarola. In questa attraente versione partenopea, il ripieno a base di scarola - anche qui saltata in padella con olive, acciughe, olio, aglio e peperoncino - viene racchiuso tra due soffici strati di focaccia, morbida, alta e fragrante. L’impasto della focaccia viene realizzato con semplice farina (alcuni usano quella di semola rimacinata di grano duro), lievito di birra, sale e abbondante olio d’oliva. Non è raro che alla farcitura venga aggiunta anche qualche manciata di uva sultanina e di pinoli: dopotutto, si sa, l’abbondanza è di casa a Napoli!
Si tratta di una preparazione tipica napoletana che da tradizione si gusta la vigilia di Natale. Uno scrigno di pasta preparato con farina, acqua e latte racchiude un ripieno con scarola (una varietà di indivia),e poi acciughe, uvetta, pinoli, capperi e olive di Gaeta a seconda della ricetta. A ogni morso, la pizza di scarola è un contrasto tra il morbido del ripieno e il croccante della pasta, tra il dolce dell’uvetta e dei pinoli e l’amarognolo della scarola. La pizza di scarola, nonostante sia legata alla tradizione natalizia, è apprezzata tutto l’anno e può essere servita sia calda che fredda.
Consigli Utili
La scarola non è forse una delle verdure che si cucinerebbe ogni giorno, o che si conserva in frigorifero a portata di mano: non tutti la conoscono approfonditamente, e spesso si confonde con la sua “cugina” cicoria, dal sapore molto più amaro. La scarola ha invece un sapore dolce e delicato e quindi è bene abbinarla a ingredienti non troppo aggressivi, che ne coprirebbero l’aroma.
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
Non abbiate fretta nel pulire le foglie: controllate di aver eliminato i residui di terra e di sporco, poi lasciate sgocciolare e asciugate con cura. In questo modo la cottura in padella avverrà in meno tempo e in modo migliore e la vostra verdura sarà pronta per la torta salata. Il ripieno si può anche preparare in anticipo e tenere in frigo per 2 giorni. Prima di utilizzarlo è bene scolarlo, qualora avesse rilasciato un po' di liquido, per non inzuppare poi la pasta.
Conservazione
La torta salata con scarola può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Tuttavia, per evitare che si secchi, copritela con della pellicola trasparente o con un coperchio. Se si la si vuole conservare più a lungo, è possibile invece congelarla. Per farlo, fatela completamente raffreddare, quindi avvolgetela nella pellicola e ponetela in un sacchetto per alimenti.
Abbinamenti
Per un’esperienza gastronomica completa, vi consigliamo di accompagnare la torta salata con un bicchiere di vino rosso, che esalterà i sapori del piatto. Un rosso leggero e fruttato si abbina perfettamente alla scarola, creando un abbinamento armonioso.
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare