I dolci senza lievito sono una soluzione ideale per chi non lo ha in casa o preferisce evitarlo a causa di possibili disturbi gastrointestinali. Sebbene non esista una vera e propria intolleranza al lievito, in alcuni casi il suo consumo può accentuare diversi fastidi, come il gonfiore. Ma non temere, puoi comunque preparare torte deliziose!
Pensi di dover dirottare la tua fantasia su un tiramisù o un budino? Assolutamente no! Per esempio, le torte a base di pan di Spagna ottengono la loro caratteristica sofficità dall’azione meccanica delle uova montate, mentre quelle con la pasta frolla, come le crostate, sono naturalmente prive di agenti lievitanti. Anche il bisquit francese, leggero e versatile, non richiede lievito per sviluppare la sua consistenza ariosa, dando così la possibilità di lanciarsi su rotoli golosi e scenografici.
Tuttavia, in alcune ricette in cui l’utilizzo del lievito è previsto, è possibile sostituirlo: per esempio, punta sul bicarbonato di sodio, tra le alternative più frequenti e semplice da utilizzare.
Nella nostra selezione abbiamo raccolto diverse idee che spaziano dalla Saint Honoré alla meringata, passando per proposte creative come i quadrotti alla ricotta e cioccolato o la torta nuvola. Troverai così diverse ricette sia facili, sia un po’ più impegnative, a seconda dell’occasione: non ci sono solo dessert, ma anche pancake e ciambellone per la colazione.
Alternative al Lievito
In alcune ricette, il lievito può essere sostituito con:
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- Bicarbonato di sodio
- Uova montate (per pan di Spagna)
Ricorda: L’aceto è indispensabile per scatenare la reazione lievitante: infatti, per essere attivato, il bicarbonato di sodio dev’essere unito ad un acido (aceto di vino, aceto di mele, aceto di riso o semplice succo di limone). Il sapore dell’aceto non sarà percepito al termine della cottura.
Ricette Deliziose Senza Lievito, Latte e Burro
Ecco alcune ricette che puoi provare a casa, perfette per chi ha intolleranze o segue un'alimentazione più leggera.
Torta all’Acqua Senza Uova, Latte e Burro
Questa torta è ottima per chi ha intolleranze o è a dieta, un dolce senza pretese economico e delizioso!
Ingredienti:
- 200 g Farina 00
- 30 g Cacao amaro
- 120 g Zucchero
- 40 g Olio di semi
- 200 ml Acqua
- 1 pizzico Sale
- 5 g Aceto di vino bianco
- 5 g Bicarbonato
Preparazione:
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- Metti in una ciotola la farina, il cacao, lo zucchero, olio di semi, sale, aceto e bicarbonato.
- Versa l’acqua a filo e mescola con una frusta a mano. Se hai un mix, metti tutti gli ingredienti nel mix e lavora l’impasto per un paio di minuti.
- Rivesti uno stampo da 22 cm con carta forno o imburralo.
- Versa il composto nello stampo, inforna la torta e lasciala cuocere a 180° forno statico per 20 minuti.
- Fai la prova stecchino prima di sfornarla, il tempo di cottura è indicativo e varia da forno a forno.
Torta Matta (Crazy Cake)
La torta matta è nata in America durante la depressione economica, perché le massaie non disponevano dei classici ingredienti utilizzati per i dolci (uova, burro, latte). Per questo motivo, il dolce fu chiamato “crazy cake”.
Preriscaldare il forno a 160°C (nella modalità ventilata). In una ciotola, setacciare la farina di tipo 0 con lo zucchero di canna (o lo zucchero semolato) ed il cacao amaro. Amalgamare le polveri aggiungendo l’acqua, l’olio di semi ed un pizzico di sale.
In una ciotolina, preparare l’agente lievitante: mischiare un cucchiaino di bicarbonato di sodio con un cucchiaio di aceto di mele: si formerà una schiuma persistente che servirà per far gonfiare l’impasto. Unire questo composto all’impasto e lavorare il tutto con un mestolo di legno o con un fustino per sciogliere tutti i grumi.
Versare la miscela in una teglia a cerniera dal diametro di 20 cm e cuocere a 160°C per 30-35 minuti: si consiglia di eseguire la prova stecchino prima di rimuovere il dolce dal forno.
La torta matta è nata utilizzando la farina di tipo 0: ad ogni modo, è possibile replicare la ricetta utilizzando farina integrale anche se, in questo caso, la torta risulterà meno alta e meno soffice.
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Un secondo pregio di questa torta è l’appartenenza ad un’altra categoria di ricette che amo molto: non è solo “senza senza”, infatti, ma anche “mescola mescola”, cioè facile da preparare in pochi minuti mescolando tutti gli ingredienti abbastanza a casaccio, con un banale cucchiaio, in una sola ciotola.
Torta all’Acqua Senza Lievito e Burro
Questa torta all’acqua è semplice e morbidissima, dalla consistenza molto simile a quella del pandispagna, ma decisamente più buona. Versare al suo interno il composto e livellatelo bene, cospargete sopra a creare dei ghirigori un po di marmellata. Infornare a 180° in forno gia preriscaldato e cuocere il dolce per 35-40′. Fate intiepidire la torta in forno per 10′, poi sfornate e ponete su una gratella a raffreddare, spolverate con zucchero a velo.
Torta Senza Lievito all’Arancia
La torta senza lievito all’arancia è un dolce da colazione leggero e profumato, adatto a tutta la famiglia. L’impasto non contiene nemmeno burro o latte, quindi la rende perfetta per chi soffre di intolleranze alimentari o semplicemente segue un’alimentazione più leggera. Selezionate con cura le arance da utilizzare visto che verrà adoperata anche la scorza nell’impasto: sceglietele possibilmente biologiche e di stagione.
Utilizzare le scorze rende la torta molto più profumata e sfiziosa, ma se non gradite la consistenza potete ometterle. Questa torta si presta ad essere impreziosita con scaglie di cioccolato, che con l’arancia è sempre un connubio perfetto. In una terrina rompete le uova e iniziate a lavorarle con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e molto spumoso.
Pancake Senza Lievito
I pancake senza lievito sono dei dolcetti soffici e golosi, una variante dei classici pancake adatta alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia. Morbidi e deliziosi, questi irresistibili dischetti a base di latte, uova, burro e farina vengono guarniti qui con frutti di bosco, sciroppo d'acero e foglioline di menta fresca, ma, a piacere, puoi ultimarli con il topping preferito.
Altre idee per dolci senza lievito:
- Cheesecake alle more (senza cottura)
- Torta Saint Honoré
- Torta meringata
- Semifreddo al pistacchio
Sperimenta con queste ricette e scopri quanto può essere delizioso cucinare senza lievito, latte e burro!
In conclusione, preparare dolci senza lievito, latte e burro non significa rinunciare al gusto. Con le giuste alternative e un po' di creatività, è possibile realizzare torte e dessert deliziosi e adatti a tutti.
Torta al cioccolato senza uova, senza glutine e senza burro
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