La torta sette veli è un dolce sontuoso e goloso, preparato, come dice il nome stesso, con 7 strati diversi. Un dessert elegante e godurioso, ideale per un'occasione speciale o una festa di compleanno.
Torta SETTE VELI Ricetta Top Per Un Compleanno + DECORAZIONI DI CIOCCOLATO
La torta sette veli è oggi un marchio registrato di proprietà esclusiva degli chef che l'hanno inventata: Luigi Biasetto, Cristian Beduschi e Gianluca Mannori. I tre pasticcieri hanno presentato il dolce a Lione, nel 1997, in occasione della Coppa del mondo di pasticceria, vincendo infine l'ambito premio.
Nonostante la ricetta originale sia segreta, sono in molti ad averne rivendicato la paternità: in particolare esiste un dolce tipico della tradizione siciliana chiamato appunto "setteveli", altrettanto goloso, ma differente in alcuni passaggi chiave. Per una riuscita ottimale, è consigliabile seguire perfettamente le dosi e i tempi indicati in ricetta, al fine di potere ottenere lo stesso risultato mostrato.
La torta setteveli è una torta a strati infatti 7 veli sta proprio a indicare i 7 strati goduriosi di questo dolce che ricorda una torta mousse, come ad esempio la TORTA MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI. Esistono 2 versioni della torta sette veli, la torta sette veli ricetta originale che è stata inventata da 3 pasticceri (Luigi Biasetto, Cristian Beduschi e Luca Mannori) che la presentarono a Lione nel 1997 in occasione della Coppa del Mondo di Pasticceria e con la quale vinsero, e la torta setteveli siciliana realizzata dal pasticcere palermitano Cappello e che prende il nome di torta settestrati sul sito della pasticceria cappello.
La preparazione è davvero complessa e necessita di parecchio tempo. Nonostante questo dettaglio, non di poco conto, il sapore è eccezionale e il risparmio notevole (in pasticceria la vendono a prezzi alti). Presentare una torta del genere durante una festa o una cena non dimostrerà solamente le vostre doti culinarie, ma delizierà tutti gli ospiti e vedrete il vostro lungo lavoro divorato in pochi attimi.
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
Elaborata ma buona oltre ogni immaginazione, la torta sette veli siciliana è un dolce perfetto per le grandi occasioni. Prima di entrare nel dettaglio della preparazione, ecco un po’ di storia della torta sette veli.
La prima versione di questo dolce, molto simile a una mousse, risale al 1997 anno in cui i tre pasticceri Luigi Biasetto, Cristian Beduschi e Gianluca Mannori vinsero la coppa del mondo di pasticceria. Da allora, però, il primato della torta sette veli più buona è passato alla pasticceria Cappello che l’ha rinominata anche torta sette strati. La sostanza del dolce però non cambia: sette strati diversi (biscuit, base croccante, bavarese semplice, bavarese alla nocciola, mousse, bagna e glassa) si alternano combinando sapientemente sapori e consistenze.
Certo, la torta sette veli è una ricetta complessa che richiede diverse ore di preparazione, ma vi garantiamo che all’assaggio dimenticherete tutta la fatica fatta. Dal momento che la preparazione è complessa, abbiamo pensato di dividerla in diversi passaggi, riportando per ciascuno ingredienti pesati e procedimento. Inoltre, le preparazioni dalla 1 alla 5 andranno eseguite il giorno prima, mentre assemblaggio e glassa finale quello seguente.
Ingredienti e Preparazione Passo Passo
Pan di Spagna al Cacao
Per preparare la torta sette veli iniziate a preparare il pan di spagna al cacao. Rompete le uova in una ciotola e unite lo zucchero. Lavoratele con le fruste elettriche finché non risulteranno chiare e spumose. Riducete la velocità delle fruste e incorporate la farina setacciata con la fecola e il cacao amaro. Versate l'impasto in una teglia da 24 cm, imburrata e infarinata, e cuocete il pan di Spagna a 180 °C per 30 minuti circa. Versate il tutto in una teglia 30×40 rivestita di carta forno e cuocete a 200°C per 10 minuti. Sfornate e con un anello per torte del diametro di 21 cm (lo stesso che utilizzerete per assemblare il dolce, ricavate due dischi. Teneteli da parte coperti con pellicola.
Base Croccante
La base croccante del dolce e composta da un pralinato alle nocciole e da cereali. Per prima cosa spezzettate il croccante alle nocciole e mettetelo in un robot da cucina. Iniziate a frullare a intermittenza, per evitare di surriscaldarlo, fino a ottenere una farina. Proseguite poi, senza più fermarlo, fino a ottenere una salsa cremosa. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e incorporate il pralinato e i corn flakes sbriciolati con le mani, amalgamando bene il tutto. Lasciate raffreddare il disco di cioccolato in frigorifero.
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
Crema Bavarese
Prepareremo un’unica crema bavarese per poi dividerla in due parti e ottenere i gusti necessari alla realizzazione del dolce. Per prima cosa mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. A parte, in un pentolino, scaldate il latte con la bacca di vaniglia incisa per il lungo. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema, poi incorporate il latte tiepido, versandolo a filo. In questa fase rimuovete la bacca di vaniglia. Rimettete tutto sul fuoco e portate il tutto a 85°C (vi consigliamo di munirvi di termometro da cucina). Incorporate la gelatina ben strizzata e mescolate in modo da farla sciogliere. Otterrete una crema piuttosto liquida: dividetela in due ciotole mettendo in una 170 g in una e circa i 250 g rimanenti nell’altra. Nella prima, incorporate la pasta di nocciole. Lasciate raffreddare per almeno 15 minuti.
Per la crema diplomatica: preleva 150 gr di crema di base e uniscila a 150 gr di panna montata. Aggiungi la panna montata e incorporala delicatamente.
Mousse al Cioccolato
Dividete gli albumi dai tuorli e montate i primi a neve ben ferma. Sciogliete poi il cioccolato fondente a bagnomaria, tritandolo prima al coltello in modo da agevolare l’operazione. Incorporate i tuorli mescolando con una frusta amano. Incorporate una parte di albumi e mescolate delicatamente, poi il resto degli albumi, fino ad ottenere una mousse al cioccolato molto soffice.
Bagna
Per preparare la bagna mettete i due ingredienti in un pentolino e fate sciogliere lo zucchero a fiamma media. Fate raffreddare e tenete da parte. Visto la piccola dose è possibile sostituire la bagna per torte semplicemente con del latte, per rendere il tutto più semplice e veloce.
Glassa a Specchio
Per prima cosa mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Amalgamate in una pentola l’acqua, la panna, lo zucchero e il cacao amaro setacciato, mescolando con una frusta a mano. Portate il tutto sul fuoco e cuocete fino a raggiungere i 103°C. Togliete dalla fiamma e unite la gelatina strizzata, mescolando benissimo per farla sciogliere. Attendete che la glassa abbia raggiunto i 45°C poi recuperate la torta dal freezer, togliete l’anello e la striscia laterale di carta forno e versate la glassa, facendola colare bene anche lungo i lati.
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare
Nel frattempo prepara la glassa a specchio: ammolla la gelatina in acqua fredda. In una casseruola versa lo zucchero e il cacao. Togli dal fuoco e, quando la glassa scende a circa 50 °C, aggiungi la gelatina ben strizzata.
Assemblaggio
Recuperate dal frigorifero l’anello con la base croccante e stendete uno strato di bavarese semplice. Per fare un lavoro preciso vi consigliamo di aiutarvi con una tasca da pasticcere senza bocchetta e stenderlo a spirale dal centro verso l’esterno. Coprite poi con un disco di pasta biscotto. Imbevetela per bene con la bagna, aiutandovi con un pennello da cucina. Formate ora uno strato di bavarese alla nocciola, sempre aiutandovi con una tasca da pasticcere. Adagiate il secondo disco di biscuit e inzuppate anch’esso con la bagna. Riempite lo spazio rimanente nell’anello con la mousse al cioccolato, livellando bene la superficie. Riponete in freezer la torta per 4 ore.
Riprendi la base croccante dal frigo e inizia la composizione della torta. Prosegui con la crema alla nocciola. Ricava dal pan di Spagna i due dischi centrali.
Finitura
Intiepidita a dovere la glassa tirate fuori dal freezer la torta. Toglietela delicatamente dall’anello e disponetela su una gratella (io ho utilizzato la griglia del forno!). Togliete anche il foglio di acetato dai bordi e ponete la griglia con la torta su una ciotola. Prendete la torta dal congelatore, levate l’anello e la striscia di acetato. Potete anche riutilizzare quella che è scivolata via. Ricoprite la torta sette veli con la glassa; non dovete spatolarla, ma semplicemente irrorarla di glassa.
Mettete in frigorifero per un’ora prima di servirla. Conserva la torta in frigo per 2-3 ore o fino al momento di servire. Trasferiscila su un'alzatina e porta in tavola.
Conservazione
La torta sette veli si conserva in frigo, coperta con pellicola trasparente, per 3 giorni. Si può congelare per un mese al massimo.
Varianti
La torta sette veli può essere realizzata anche al pistacchio. Per gli ulteriori strati, invece, potete optare per la preparazione di una bavarese al pistacchio: utilizzate gli ingredienti della ricetta che vi abbiamo proposto più la pasta di pistacchi. Non dimenticatela, perché vi servirà anche per la glassa e la mouse al cioccolato bianco.
Torta Sette Veli con il Bimby
La torta sette veli può essere preparata anche con l’aiuto del Bimby. Cominciate con la classica preparazione del pan di spagna. Poi pulite il boccale e inserite cioccolato, mandorle, cereali: tritate vel. 8 per 10 sec. Aggiungete un pizzico di burro, cuocete a 50° Vel. 2 per 3 minuti. Realizzate la base per le bavaresi. Mettete nel boccale, latte, tuorli, zucchero, amido e colla di pesce: mescolate a Vel. 2 per 10 minuti a 80°. Dedicatevi adesso alla glassa. Fate cuocere nel boccale 8 minuti a 90° vel. 3 ed amalgamate tutti gli ingredienti lasciando riposare per una notte.
Strati della Torta Sette Veli:
Ecco una tabella che riassume gli strati della torta sette veli:
| Strato | Descrizione |
|---|---|
| Base Croccante | Cioccolato fondente, pralinato alle nocciole e cereali |
| Pan di Spagna al Cacao | Disco di pan di spagna imbevuto con bagna |
| Bavarese alla Nocciola | Crema bavarese aromatizzata con pasta di nocciole |
| Veli di Cioccolato | Sottili strati di cioccolato fondente |
| Mousse al Cioccolato | Mousse soffice a base di cioccolato fondente |
| Glassa a Specchio | Glassa lucida a base di cacao |