La Torta Tenerina è un dolce squisito tipico della città di Ferrara, che grazie alla sua golosità ha conquistato tutto il paese. Nessuno infatti riesce a resistere ad una fetta di questa fantastica torta al cioccolato! Sarà merito della fragrante crosticina esterna o della sua consistenza fondente che si scioglie in bocca ad ogni assaggio? Noi ci siamo innamorati di entrambi, ma una cosa è certa: il suo intenso sapore di cioccolato mette d'accordo tutti!
La torta tenerina è una torta con pochi ingredienti, senza lievito che ha la particolarità di rimanere bassa e umida all'interno, proprio come il nome suggerisce: nel dialetto ferrarese veniva chiamata anche "Torta Taclenta", che in italiano significa appiccicosa. Un dessert semplice da realizzare, dal successo garantito: per esaltare tutto il suo sapore provate a servirlo insieme ad una delicata crema al mascarpone, sentirete che bontà, perfetta per ogni occasione e per la festa del papà!
Come ogni ricetta tradizionale esistono tante versioni. Oggi condivido con voi la Ricetta originale della Torta tenerina al cioccolato tratta dal manuale di pasticceria Fabbri della mia mamma, che risale agli anni ’70, a cui ho aggiunto alcuni trucchi appresi negli anni e che mi portano a chiamarla la Tenerina perfetta: né troppo cotta né troppo molle, dal cuore morbido e scioglievole al punto giusto. Proprio come i Brownies, è ottima fredda, quando tutti i profumi si sono assestati. Squisita al naturale, con una spolverata di zucchero a velo per colazione e merenda.
La particolarità è nella consistenza scioglievole fatta di contrasti: una crosticina croccante che si crepa in cottura come una meringa, avvolge un cuore morbido, tenero e umido che si scioglie in bocca come un cioccolatino! Da qui il nome ‘torta tenerina‘ che in dialetto ferrarese viene anche chiamata di ‘torta taclenta’ che significa appiccicosa, per il suo interno inumidito.
Torta tenerina: la ricetta originale del dolce tipico di Ferrara!
Origini e Curiosità
Le origini della ricetta della torta tenerina, detta anche Torta Regina del Montenegro, sono relativamente giovani. Si racconta, infatti, che sia nata come agli inizi del XX secolo, per onorare Elena Petrovich del Montenegro, la sposa dolce e innamorata di Vittorio Emanuele III. Secondo quanto riportato dagli annali, i due reali si conobbero al teatro La Fenice di Venezia, in occasione dell’Esposizione Internazionale d’Arte. Elena veniva descritta come una donna dall’aspetto fiero, ma con un’innata dolcezza e un grande cuore tenero. Vi ricordano forse la Torta Tenerina queste caratteristiche? Immaginiamo di si, perché la Torta Tenerina nasce proprio per onorare le qualità della Regina. Da quel momento, la Torta Tenerina è diventata un classico della cucina italiana e una prelibatezza apprezzata in tutto il mondo.
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
La consistenza dolce e la superficie leggermente appiccicosa di questo dolce tipico del Ferrarese evocherebbero l'amore a prima vista scattato nella giovane regina che rimase appiccicata al principe ereditario per tutta serata del loro primo incontro fino a rubargli il cuore. Oggi la torta tenerina non è solo una ricetta, ma è una vera e propria tappa del saporito percorso nella cucina di Ferrara.
In ferrarese è anche chiamata torta “tacolenta” (appiccicosa) perché, quando la prenderete in mano per mangiarla, state certi che vi si attaccherà alle dita!
Ingredienti e Preparazione
Semplice ed economica, la Torta Tenerina si può realizzare facilmente a casa in soli 15 minuti e con soli 5 ingredienti. Ecco cosa vi serve: cioccolato fondente, burro, zucchero, uova e un paio di cucchiai di farina. Semplice, vero?
Ingredienti:
- 200 g cioccolato fondente
- 150 g burro
- 100 g zucchero
- 3 uova
- sale q.b.
- zucchero a velo q.b.
Preparazione:
- Per preparare la torta tenerina iniziate a tritare finemente il cioccolato, poi trasferitelo in una bastardella posta in un tegame con acqua (possibilmente l'acqua non dovrebbe venire a contatto con il fondo della bastardella o pentolino in cui avete versato il cioccolato) e scioglietelo a bagnomaria, mescolando di continuo.
- Lasciate sciogliere anche questo continuando a mescolare. Poiché l’esatta temperatura di fusione del cioccolato è intorno ai 50°, il burro va aggiunto solo quando il cioccolato è sciolto, facendo in modo che non superi il suo punto di fusione (che è di circa 32°), ed evitando quindi che si separi.
- Lasciate intiepidire il composto di cioccolato e burro, mescolandolo di tanto in tanto, e nel frattempo separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti.
- Monta gli albumi a neve ben ferma, assieme a 75 gr di zucchero, in una ciotola capiente utilizzando le fruste elettriche.
- Tenete da parte gli albumi montati a neve e versate nei tuorli la parte restante di zucchero, poi montate il tutto a velocità moderata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Versa i tuorli e lo zucchero rimanente in una ciotola capiente. Mescola con le fruste elettriche a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio e di un unico colore.
- Continuate a sbattere fino a che non otterrete un composto uniforme.
- Unisci infine gli albumi montati a neve, in 3 riprese mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
- Dovrete ottenere un composto liscio ed uniforme. A questo punto imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24-26 cm (così sarà più facile sformare la torta tenerina) e versate al suo interno l'impasto appena preparato.
- Cuoci a 180 °C per circa 20 minuti.
- Una volta sfornata lasciate raffreddare la vostra torta tenerina prima di sformarla.
- La torta tenerina è pronta per essere servita spolverizzata con zucchero a velo o come più ti piace.
Prima di tutto ricordate che al centro della torta tenerina deve mantenersi umida e piuttosto morbida, quindi se lo stuzzicadenti esce umido, va bene! attenzione umido non crudo.
Consigli:
- Per la cottura perfetta della torta tenerina è bene utilizzare uno stampo con cerchio apribile.
- Se amate una torta tenerina bassa utilizzate uno stampo da 26 cm, se la preferite un po' più alta usate uno stampo grande 24 cm.
- Se volete realizzare una Torta tenerina senza burro, potete sostituirlo con 90 ml di olio e va aggiunto dopo aver sciolto il cioccolato.
- Se vuoi realizzare una versione senza glutine, sostituisci la farina 00 con la stessa dose di farina di riso.
- Per ottenere un gusto ancora più intenso, spolverizza la torta tenerina con il cacao amaro in polvere.
- Puoi conservare la torta tenerina per 2-3 giorni sotto una campana di vetro.
Varianti della Torta Tenerina
La tradizione non è tradizione se ogni famiglia non ha la sua ricetta. Come prima cosa, mettete il grembiule! Una ricetta così cioccolatosa rischia di far danni!Ora siete pronti per sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, fino a che diventerà cremoso e liscio. Aggiungete quindi il burro a cubetti, mescolando con fare deciso, e lasciate intiepidire il composto.
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
Nel frattempo, in una ciotola bella ampia, montate i tuorli con lo zucchero. Unite poi, sempre usando un mixer, il composto di cioccolato e burro a quello di tuorli e zucchero, aggiungendo infine la farina. Il risultato dovrà essere liscio e cremoso.
Dopo aver sciacquato per bene le fruste del mixer, montate quindi a neve gli albumi con un pizzico di sale. A questo punto della ricetta potrete mettere da parte il mixer e armarvi di un cucchiaio di legno o di un leccapentole. Con delicatezza, versate gli albumi montati nella ciotola con il composto al cioccolato, mescolando dall'alto verso il basso per evitare che si smontino.
Tortiera di 24 cm alla mano, imburratela e infarinatela, versandoci il goloso impasto che avete preparato. Infornate a 180° per circa 30 minuti. Considerato il cuore alquanto tenero della tenerina, la classica prova dello stecchino per verificare la cottura potrebbe non essere attendibile! Ma una volta che la torta avrà delle belle crepe in superficie, potrete spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello, e lasciare riposare la torta per una decina di minuti.
Ecco alcune varianti popolari:
- Torta tenerina senza farina: La ricetta originale della torta tenerina, infatti, prevede uova, zucchero, cioccolato fondente e burro.
- Torta tenerina di zucca e amaretti: Golosa e colorata come un sole, è l'alternativa autunnale alla classica tenerina ferrarese.
- Torta morbida con ganache al gianduia: Un dessert dedicato agli autentici golosi.
Se volete esagerare potete accompagnare la Torta Tenerina con una consistente crema al mascarpone o una soffice pallina di gelato alla vaniglia. Voi cosa preferite?
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare
Difficile che ne avanzi ma, nel caso accada, puoi conservare la torta tenerina per tre giorni sotto una campana di vetro a temperatura ambiente.