Oggi prepariamo una ricetta base della pasticceria, nella versione senza glutine e senza lattosio: le crepes dolci senza glutine. Le crespelle dolci o crepes sono veloci da preparare, basteranno solo cinque minuti e pochi ingredienti per portarle in tavola. Sono il perfetto dolce dell’ultimo minuto, non abbiamo bisogno del forno ma solo della padella per crepes e di pochi minuti per prepararle. Perfette come dessert da fare anche in estate, quando non abbiamo voglia di accendere il forno. Questa ricetta unisce la leggerezza e la morbidezza delle crepes senza glutine a una varietà di gustosi ripieni, offrendo un’esperienza culinaria che soddisferà anche i palati più esigenti.
Ingredienti e Strumenti
Questo impasto è per circa 3/4 Crepes, dipende dalla dimensione che preferite:
- 1 uovo
- 1 pizzico sale
Strumenti necessari:
- 1 Ciotola
- 1 Frusta
- 1 Setaccio
- 1 Padella
Preparazione delle Crepes Senza Glutine
Per prima cosa rompere l’uovo in una ciotola capiente, iniziare a sbatterlo leggermente e aggiungere il pizzico di sale. Aggiungere il latte e continuare a mescolare con la frusta, successivamente aggiungere la farina precedentemente setacciata. Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che lasceremo riposare almeno mezz’ora in frigo. Far riscaldare la padella (io ne uso una antiaderente in pietra dunque non è necessario ungere). Togliere l’impasto dal frigo e con un mestolo versarne una parte sulla padella calda; la quantità versata potrete stenderla con l’apposita spatola o roteando leggermente la padella per fare in modo che il composto si distribuisca uniformemente. Le vostre Crepes salate saranno pronte per essere farcite e servite.
Per realizzarle ci basterà mescolare insieme con una frusta uova, zucchero, latte senza lattosio (oppure acqua) e farina di riso. In una ciotola, mescolare metà del latte con le uova, usando una frusta. Se rimangono dei grumi, è meglio toglierli usando il minipimer, finchè la pastella non è perfettamente liscia ed omogenea. Trascorso il tempo di riposo, scaldare una padella per le crepes con un poco di burro, poi versarci un mestolo di impasto e farlo scorrere bene finchè non copre tutta la teglia. Lasciarla cuocere per 1-2 minuti a fiamma medio-bassa, e quando è leggermente colorata capovolgere la crespella per farla dorare bene anche dall’altro lato.
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Le crêpes senza glutine sono facilissime da preparare perché basta sostituire la farina 00 della classica ricetta con farina gluten free come quella di riso. Quello che però dovete assolutamente avere in casa per preparare delle crêpes a regola d'arte è una padella antiaderente oppure una padella specifica per crêpes.
Ingredienti
- 200 g di farina di riso o gluten free
- 3 uova
- 350 g di latte intero
- una noce di burro
Procedimento
Mescolate le uova con il latte e poi piano piano aggiungete la farina di riso setacciata, sempre mescolando con una frusta a mano. Una volta pronta la pastella, scaldate molto bene una padella antiaderente e ungetela con del burro. Versate poca pastella alla volta muovendo poi la padella con un rapido giro di polso per distribuire il composto sul fondo e creare un disco. La cottura è brevissima perché bastano pochi secondi per lato, dato che le crêpes devono essere sottilissime. Una volta pronte impilatele una sull'altra per mantenerle tiepide e umide.
Come Farcire le Crepes
Le crepes sono perfette da farcite con frutta fresca, crema pasticcera, marmellata o con gli ingredienti che preferiamo e che abbiamo in dispensa in quel momento. Io le trovo deliziose farcite con la marmellata di pesche e poi decorate con una spolverata di zucchero a velo, ma sono perfette anche farcite con crema al cioccolato oppure al pistacchio. Nella ricetta non abbiamo aggiunto lo zucchero perché queste crêpes sono buonissime anche senza e in questo modo potete decidere se farcirle con confetture, creme spalmabili e frutta, oppure in versione salata con affettati, verdure e formaggi. Ma se volete utilizzarle per un secondo come delle crespelle, vi suggeriamo di aggiungere ricotta e spinaci, oppure salmone avocado e rucola, o ancora prosciutto e formaggio.
Per quanto riguarda il ripieno invece potete scegliere gli ingredienti che più vi ispirano, variando tra salumi, formaggi, impreziosendo con salse e erbe aromatiche. Provate per esempio a farcire le vostre crêpes salate con una specialità Levoni come il Lombo Affumicato, accostatevi una salsa alle noci e otterrete un piatto irresistibile.
Spalma su ogni crepe del formaggio cremoso ed aggiungi le fette di bresaola a coprire tutta la superficie, poi arrotola e taglia i rotolini nel senso della lunghezza. Decora con dei ciuffetti di finocchio e servi.
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Nel tempo si sono distinte tra crêpes dolci e salate, che non si differenziano solo per il condimento, ma anche per la presenza di zucchero nelle preparazioni dolci. In questo caso vengono farcite con marmellate, confetture, frutta fresca, ma anche panna o mascarpone. Un piatto molto goloso ed energetico che si consuma ad oggi anche come street food.
Vi presento le mie crepes senza glutine in versione naturale, da farcire dolci o salate a seconda dei gusti e del momento. Queste deliziose crespelle sono realizzate con farina di riso e, proprio come le originali, si prestano a mille varianti: noi abbiamo scelto di farcirle con panna e frutta fresca, ma saranno buonissime anche con un ripieno salato.
Aggiungete della frutta fresca a scelta come fragole, mirtilli e lamponi, poi ripiegate la crepe a mezzaluna.
Crespelle senza glutine con farina di riso: sottili, che non si rompono | Easy gluten-free crepes
Consigli Utili
Una volta pronte le possiamo conservare in un piatto coperto con della pellicola, e conservarle per 24 ore al massimo. Il mio consiglio è quello di preparale al momento di portarle in tavola, perché sono deliziose appena cotte.
Potete congelarle dopo la cottura: disponete una crepe sopra l’altra, alternandole con dei fogli di carta forno, e infine avvolgetele con pellicola.
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Durante la cottura ricordate di prendere una padella che sia più o meno della dimensione che vorrete ottenere per le crêpes, intorno ai 20 centimetri, in modo che la forma delle crêpes risulti ben rotonda e calibrata.
Le ricette senza glutine sono una valida alternativa per tutti, non solo per chi affetto da celiachia: si possono preparare tanti piatti sfiziosi e ricchi di gusto, proprio come le crêpes salate con prosciutto e formaggio.
Crêpes Dolci o Salate?
Sono ottime sia in versione dolce che salata, a colazione e a merenda e potete farcirle con quello che preferite.
Cosa c’è di più gustoso e più veloce delle crepes, che siano dolci o salate fanno felici da sempre grandi e piccini.
| Tipo di Crêpe | Ingredienti Principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Dolce | Farina di riso, uova, latte, zucchero | Colazione, merenda, dessert |
| Salata | Farina di riso, uova, latte, sale | Pranzo, cena, antipasto |
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