Il tiramisù è il dolce italiano più famoso, ordinato, imitato e rivisitato al mondo. Nel corso degli anni sono state inventate tantissime versioni differenti. Oggi ti proponiamo una rivisitazione sotto forma di torta del tiramisù classico, di cui recupera l’uso di alcuni ingredienti essenziali come la crema al mascarpone, il caffè e il cacao.
La TARTE TIRAMISU o Crostata Tiramisù, rinominata ” FLEUR TIRAMISÚ”, è una torta moderna che si ispira al dolce italiano più amato e diffuso al mondo, il Tiramisù. La composizione di questa crostata moderna è una base di pâte sucrée e la farcitura è quella del classico tiramisù, quindi una crema al mascarpone leggermente modificata per poter essere usata come ripieno e savoiardi imbevuti nel caffè.
Ingredienti Principali
- Savoiardi
- Uova
- Mascarpone
- Zucchero
- Caffè
- Cacao
Il dolce che ti propongo è una rivisitazione sottoforma di torta del tiramisù classico, di cui recupera l’uso di alcuni ingredienti essenziali (crema al mascarpone, caffè e cacao), ma rispetto alla quale prevede la sostituzione dei tradizionali savoiardi, con una base di pan di Spagna che puoi preparare a casa!
Preparazione del Pan di Spagna
Partite dal Pan di Spagna. In una ciotola montate le uova con lo zucchero semolato fino a ottenere una crema gonfia a spumosa. Incorporate la fecola di patate, la farina setacciate e l'aroma di vaniglia.
Dividi i tuorli dagli albumi e sbatti questi ultimi all’interno di una ciotola aiutandoti le fruste elettriche. Quando diventeranno bianchi e spumosi aggiungi un terzo dello zucchero e monta per un altro minuto. Ripeti l’operazione per altre due volte fino a esaurire tutto lo zucchero. A questo punto, sempre sbattendo, incorpora la vaniglia e il sale, poi un tuorlo alla volta, attendendo qualche secondo tra un’aggiunta e l’altra. Versa l’impasto in una tortiera a cerchio apribile, imburrata e con il fondo foderato di carta forno (anche se il dolce finito dovrà avere un diametro di 21 cm, ti consiglio di usare una tortiera leggermente più larga, perché i bordi del pan di Spagna andranno rifilati dopo la cottura).
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Preparazione della Crema Tiramisù
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda pari a 5 volte il suo peso. Scaldare una piccola parte della panna non oltre i 65° e sciogliervi la gelatina ammorbidita. Versare all’ interno della planetaria il mascarpone ed aggiungere la gelatina stemperata con dell’altra panna. Versare la crema pasticcera, infine, a filo, la parte rimanente della panna e lasciar montare finchè il composto non sarà liscio e gonfio.
Crema al Mascarpone Rinforzata
- Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.
- In una ciotola mescolate bene con una frusta i tuorli, lo zucchero semolato, l’amido e la vaniglia.
- Quando sono ben miscelati unite il latte caldo e mescolate.
- Versate il composto in un pentolino e fate cuocere 2/3 minuti a fuoco medio finché non si addensa.
- Togliete dal fuoco, versate la gelatina e fate sciogliere, trasferite in un ciotolina e fate intiepidire.
- In una ciotola unite il mascarpone, la panna fresca e montate con le fruste elettriche finche saranno spumosi, unite la crema intiepidita e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto, mettete parte della crema in un sac a poche con boccetta liscia e il resto in uno con la bocchetta a petalo.
Assemblaggio della Torta
Foderate uno stampo a cerniera con la carta forno e assemblate la torta. Disponete sul fondo metà della crema mascarpone e panna. Tagliate il Pan di Spagna in due dischi e sistemate il primo disco.
Posizionavi il primo disco di Pan di Spagna e inumidiscilo con metà della bagna al caffè aiutandoti con un dosatore (o pennello da cucina). Poi ricopri con il secondo disco di pan di Spagna, ripeti la stessa operazione con la restante bagna al caffè e procedi con un altro cm di crema al mascarpone. Livella bene con una spatola a gomito e completa decorando la superficie con degli spuntoni di crema che, partendo dal bordo esterno del dolce, lo ricoprano completamente formando dei cerchi concentrici.
Decorazione
Dopo aver alternato la crema ai biscotti savoiardi inzuppati nel caffè dobbiamo appunto parlare della decorazione, perché oltre la mix goloso del ripieno una caratteristica di questa crostata tiramisù è appunto la decorazione in superficie. Come potete vedere ho voluto realizzare per questa torta tiramisù moderna una decorazione che richiama un fiore usando appunto un beccuccio petalo, ovviamente questa è una decorazione più particolare ma il vostro Tiramisù sotto forma di crostata sarà perfetto anche facendo i classici spuntoni oppure distribuendo la crema al mascarpone con un cucchiaio formando delle onde. Anche per questa crostata moderna tiramisù non può mancare il tocco finale che rende ogni tiramisù il mix ideale, ovvero una spolverata di cacao amaro in polvere, che rende questa versione una grande alternativa da provare al tiramisu originale.
Prendete la base di frolla e fate uno strato di crema al mascarpone da 1 cm, inzuppate i savoiardi nel caffè e fate uno strato spingendoli leggermente nella crema , coprite con altra crema e livellate con una spatola.
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Adesso in questa parte della torta potete regolarvi come preferite se volete realizzare un fiore usate il beccuccio a petalo, fate un ceraio al centro e poi realizzate ogni petalo accavallandolo leggermente, oppure potete usare un classico beccuccio liscio e realizzare degli spuntoni, infine per chi non ha dimestichezza con il sac a poche potete mettere la crema con un cucchiaio e realizzare delle onde con il dorso. Qualsiasi cosa scegliate dovete finire sempre con una leggera spolverata di cacao amaro in polvere.
Glassa al Cioccolato
Per la glassa in un pentolino portate a ebollizione acqua e zucchero. Aggiungete poi il cacao amaro in polvere e mescolate con l'aiuto di una frusta per evitare la formazione di grumi.
Consigli e Suggerimenti
La torta tiramisù moderna è una ricetta che prevede diverse preparazioni, vediamo alcuni consigli per realizzarle al meglio. Partiamo dal Pan di Spagna. Per renderlo soffice, un consiglio è montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti. In questo modo si formerà un composto arioso che consentirà alla preparazione di lievitare. Un altro consiglio per evitare la formazione di grumi è setacciare bene la farina e la fecola. Il Pan di Spagna non prevede lievito, ma per assicurarvi un risultato morbido un consiglio è aggiungere un cucchiaino di lievito per dolci. Potete infine provare ad aromatizzarlo con aromi al limone o all'arancia anziché alla vaniglia.
Per la bagna al caffè il consiglio è diluire sempre un po' il caffè della moka e lasciarlo intiepidire per evitare che il Pan di Spagna si inzuppi troppo.
Per la crema al mascarpone il consiglio è ammorbidire il mascarpone con un cucchiaio prima di aggiungerlo al composto, in modo tale che la crema lo incorpori in modo corretto.
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Per quanto riguarda la panna montata ecco un paio di consigli per montarla al meglio. Utilizzate la panna fredda da frigorifero e montate prima con le fruste a velocità bassa e poi aumentate man mano. Sarà pronta quando inserendo un cucchiaio, questo starà in piedi da solo.
Servite la torta tiramisù moderna su un piattino che potete spolverizzare con lo zucchero a velo oppure con il cacao amaro. Se preferite decorate con alcune gocce di cioccolato fondente.
Conservazione
Questa Tarte Tiramisù può essere conservata in frigo per 3 giorni ben coperta, non può essere congelata.
Varianti
La torta tiramisù si presta a diverse possibili varianti, tutte golose e da provare.
- Glassa al cioccolato fondente: Per la glassa al cioccolato potete per esempio sostituire il cacao amaro con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, il risultato sarà comunque perfetto.
- Pan di Spagna al cioccolato: Per un gusto ancora più cioccolatoso provate a realizzare uno sfizioso Pan di Spagna al cioccolato. La preparazione è molto simile a quella vista in questa ricetta, basterà aggiungere il cacao amaro in polvere agli ingredienti.
- Cheesecake tiramisù: Altre varianti sfiziose sono la torta charlotte, con uno strato esterno di savoiardi, oppure una cheesecake tiramisù, saporita e golosa.