La torta di zucchine e patate è una ricetta pratica e saporita, ideale da cucinare in anticipo e perfetta per ogni occasione. Ottima per la cena, ma anche una buona idea da servire come antipasto, per un picnic tra amici o per arricchire un buffet salato.
Si tratta di un piatto povero, rustico e campagnolo, realizzato con ingredienti semplici e genuini. La sfoglia zucchine e patate è una torta salata semplice e saporita, con un contrasto di consistenze tra la croccantezza esterna e il ripieno morbido e filante. Versatile ed economica, è perfetta per cene, antipasti, picnic o buffet.
Questa ricetta è pensata per essere leggera e meno grassa, adatta anche a chi segue un'alimentazione particolare. Inoltre, è naturalmente gluten free, perché non contiene farina.
Ingredienti
- 4 patate
- 2 zucchine
- 1 cipolla rossa (facoltativa)
- 1 rotolo di pasta sfoglia integrale (o pasta brisée)
- 4 fette di scamorza bianca (o altro formaggio filante)
- QB di sale
- QB di pepe
- QB di olio EVO
- QB di origano
Potete personalizzare la ricetta sostituendo alcuni alimenti con altri che vi piacciono di più. Per esempio, al posto della ricotta potete usare delle porzioni di formaggio filante come la scamorza, la provola oppure la mozzarella tagliata a dadini. Per aggiungere sapore, invece, provate la pasta sfoglia con zucchine e patate con fettine sottili di speck o pancetta oppure con del buon salmone affumicato.
Torta rustica con zucchine e patate
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare questa deliziosa torta salata:
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- Prepara la farcia: Monda e lava le zucchine. Grattugiale, versala in una ciotola, aggiungi una presa di sale, massaggia con le mani in modo da distribuirlo sulle verdure e fai riposare una decina di minuti di minuti. Sbuccia le patate e con l'aiuto di una mandolina tagliale in fette sottili. Spostale in una ciotola con acqua fredda e lasciale riposare 5 minuti. Taglia finemente il formaggio e tira fuori la pasta sfoglia dal frigo. Riprendi le patate sgocciolale, spostale su un canovaccio e asciugale accuratamente. Versale nuovamente nella ciotola, aggiungi l'olio, una presa abbondante di sale, le spezie e mescolale con le mani in modo da distribuire bene il condimento. Sposta le zucchine in un canovaccio pulito e strizzale in modo da eliminare la maggior parte dell'acqua di vegetazione.
- Prepara le verdure: Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi (se la utilizzate). Pulite le zucchine tagliatelle a rondelle.
- Cuoci le verdure: Fate scaldare in padella l’olio e poi metteteci le verdure. Fatele saltare e mescolate sempre. Aggiustate di sale, pepe, insaporite con origano e fate cuocere per circa 15 minuti. Se preferite, potete utilizzare le verdure crude, tagliandole molto sottili con una mandolina.
- Prepara la torta salata e cuocila: Accendi il forno in modalità statica e impostalo su 200 C. Srotola la pasta sfoglia, adagiala su una placca da forno e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Distribuisci uno strato di patate sul fondo della sfoglia, fai uno strato con metà delle zucchine, ricopri con il formaggio, aggiungi l'altra parte di zucchine e termina con uno strato di patate. Rimbocca i bordi di sfoglia sulla farcia, aggiungi un filo d'olio e porta in forno. Cuoci per 25-30 minuti o fino a completa doratura.
- Componi la torta: Foderate una tortiera del diametro di 23cm con la sfoglia. Versate metà verdure. Disponete la scamorza e poi coprite con il resto delle verdure. Formate i bordi in modo mosso e spolverizzate dell’origano in superficie.
- Inforna: Cuocete nel forno caldo a 180°C per circa 30 minuti e servite.
Consigli e Varianti
- Potete usare anche la sfoglia normale o la pasta brisee.
- Per una consistenza migliore, anziché mettere le verdure crude, stufatele prima in padella con uno spicchio d'aglio tritato, olio caldo e qualche foglia di basilico.
- Se vi piacciono i sapori intensi, nella stagione autunnale potete servire una versione insolita, a base di zucca, salsiccia e gorgonzola.
- Se invece preferite una farcitura più adatta ai gusti dei bambini, potete puntare su ingredienti delicati, come il prosciutto cotto e i fiori di zucca, perfetti anche per la decorazione.
La pasta sfoglia tende a perdere croccantezza, quindi per il massimo sapore ti consiglio di consumare la sfoglia zucchine e patate tiepida o comunque poche ore dopo averla preparata. Se ti dovesse avanzare, puoi conservarla in frigo per 2-3 giorni. La torta salata di zucchine e patate con il riposo a temperatura ambiente acquista ancora più sapore.
Buon appetito!
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