La torta salata con gli asparagi è un classico della cucina italiana, ideale per sfruttare al meglio la verdura di stagione. Io adoro le torte salate e cerco sempre di farne di nuove con la verdura di stagione che ho a disposizione. Una delle migliori torte salate e mia preferita è questa torta salata con gli asparagi, adoro gli asparagi e trovo che questo abbinamento sia azzeccato, visto che gli asparagi molto spesso vengono serviti con le uova, in veneto ad esempio vengono accompagnati da uova sode ( questa è la ricetta uova e asparagi alla veneta ) in altre parti d’Italia invece gli asparagi vengono serviti con le uova strapazzate o all’occhio.
Questa torta salata agli asparagi con ricotta e uova è molto semplice da fare, servono solo pochi ingredienti, la potrete servire come piatto unico oppure la potrete servire come antipasto, oppure in un buffet, durante le vostre feste o da portare nei vostri pic-nic o viaggi fuori porta. La torta di asparagi con pasta sfoglia e ricotta la potete preparare sia con gli asparagi bianchi come ho fatto io che con gli asparagi verdi, se non fosse stagione di asparagi potete usare anche gli asparagi surgelati o in vaso. Se volete per decorare la torta salata potete usare anche un uovo sodo ed aggiungerlo a piccole fette.
Se volete ottenere un sapore più delicato, potete sostituire la pasta sfoglia con un rotolo di pasta fillo o pasta brisée (così facendo, la trasformerete in una quiche di asparagi), il cui impiego è altrettanto semplice. Utilizzando la pasta sfoglia o brisée potete realizzare davvero tantissime ricette simili a quella presentata oggi.
Mi chiamo Anna, amo sperimentare ricette sempre nuove, che abbiano ingredienti semplici ed economici. Ciao mi chiamo Cristina Marras nel mio blog di cucina, cerco di condividere con voi non solo ricette deliziose, ma anche storie che ruotano attorno al cibo e alle esperienze culinarie. Ogni piatto racconta una storia, unisce tradizione e innovazione, invitando i lettori a immergersi in un mondo di sapori avvolgenti e ricordi gastronomici.
Per la cottura della frittata al forno semplice ho usato una teglia in vetro per crostata da 27 cm ( come questa QUI ) ovviamente potete usare anche una teglia rettangolare. Vi consiglio di guardare anche altre RICETTE CON ASPARAGI troverete sicuramente altre gustose idee da provare. Ora andiamo a vedere come fare la torta salata con gli asparagi e se la provate fatemi sapere.
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come fare la torta salata di asparagi e ricotta
Ingredienti e Preparazione
Iniziamo a preparare la Torta salata asparagi e uova per prima cosa pulite per bene gli asparagi, togliete la parte terminale e la parte esterna più dura con l’aiuto di un pela patate. Quando saranno ben puliti fateli cuocete in acqua bollente leggermente salata per circa 15-20 minuti. Ti consiglio di leggere come pulire gli asparagi alla perfezione.
È il momento degli asparagi: con uova e formaggi sono ottimi nelle torte salate. Come questa, passe-partout per aperitivi, merende e cene leggere. Con gli asparagi freschi di stagione, una classica quiche di pasta sfoglia, semplicissima e veloce, ottima come antipasto, o da servire per cena. A piacere, potete mettere anche un po’ di parmigiano grattugiato.
Lavate e lessate gli asparagi al dente in acqua bollente e salata, scolate e raffreddate in acqua fredda. In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano, il basilico tritato, sale e pepe. Unite la crescenza a pezzetti, gli asparagi e amalgamate bene. Foderate una tortiera con la pasta sfoglia, lasciandola nella sua speciale carta antiaderente, quindi riempite con il composto di uova e asparagi e mettete a cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e servite a fette.
Ricetta Sfogliata agli Asparagi
La sfogliata agli asparagi è una preparazione che rende protagonisti questi ortaggi primaverili, abbinati a diversi formaggi, in una torta salata che si può gustare in tantissime occasioni, come antipasto, per un pranzo sull'erba, per una cena leggera. La ricetta è molto semplice e veloce: basta stendere la pasta sfoglia pronta in una pirofila, versarvi un composto di uova, latte, parmigiano e caprino, quindi adagiare sopra gli asparagi lessati, il formaggio salva cremasco (o altro formaggio vaccino compatto e friabile) a dadini e infornare per circa venti minuti.
Ingredienti:
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- 500g asparagi sottili
- 230g pasta sfoglia stesa rettangolare
- 60g formaggio fresco caprino
- 60g Parmigiano Reggiano Dop
- 60g Salva Cremasco Dop (o altro formaggio vaccino compatto e friabile)
- 50g latte
- 4 uova
- sale
- pepe
Procedimento:
- Foderate una pirofila (26 x 22 cm) con la pasta sfoglia, utilizzando il foglio di carta da forno sulla quale è stesa. Bucherellate il fondo con una forchetta.
- Sbattete le uova con il latte e il parmigiano grattugiato, quindi amalgamatevi il caprino, salate e pepate.
- Mondate gli asparagi, eliminando la parte terminale del fusto; lessateli in abbondante acqua bollente salata per 3 minuti e scolateli.
- Versate il composto di uova e formaggio nella pirofila, quindi adagiatevi gli asparagi, insieme con il salva cremasco, tagliato a dadini.
- Infornate la pirofila a 180 °C per 20-25 minuti.
Preparazione Dettagliata
Aprite ora la pasta sfoglia, sistematela in una teglia da forno (lasciando sotto la carta) e ripiegatela lungo i bordi. Bucherellatela con una forchetta e versate all’interno il composto di uova. Disponete infine gli asparagi, senza sovrapporli. Mettete la torta salata in forno ventilato a 180° e fatela cuocere per circa 25 minuti, o comunque finché l’uovo si sarà rappreso e la sfoglia sarà dorata ai bordi. Togliete dal forno e lasciate intiepidire qualche minuto.
Varianti e Consigli
Oltre al formaggio grattugiato, potete sperimentare utilizzando altri tipi di formaggio come il provolone o la fontina, per un gusto più deciso o più delicato a seconda delle vostre preferenze. Potete variare il ripieno della vostra torta salata aggiungendo ingredienti dal gusto deciso in contrasto a quello delicato degli asparagi. Tra questi vi consigliamo l'abbinamento con la pancetta in cubetti, il prosciutto cotto a fette oppure con la zucca tagliata a dadini.
Un altro modo per variare il ripieno della torta salata è quello di aromatizzarlo o condirlo con salse e sughi di ogni tipo. Una delle salse più indicate è ad esempio la salsa royale a base di panna, parmigiano grattugiato e uova. Dopo aver farcito il fondo della torta con le verdure, versate la salsa in modo uniforme e infornate.
Per quanto riguarda gli ingredienti secondari, una gustosa versione prevede l’impiego anche del salmone, in alternativa allo speck, e del porro. In questo caso cuocete prima in padella il salmone a pezzettini con i porri e le punte di asparagi, quindi condite il tutto anche con erbe aromatiche come prezzemolo, timo o erba cipollina.
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Per un sapore più rustico, aggiungete la salsiccia al condimento. Fatela rosolare in una padella antiaderente con del vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale e pepe. A cottura ultimata aggiungete anche gli asparagi e mescolate bene per far amalgamare i sapori. Altro abbinamento vincente è quello tra gli asparagi, le patate, le carote e la scamorza. In questa saporita variante, dovrete lessare sia le patate che le carote, schiacciarle con un cucchiaio e unirle ai gambi degli asparagi frullati. Mescolate con uova, panna fresca, formaggio, pane grattugiato, noce moscata e la scamorza a cubetti. A questo punto il ripieno è pronto per farcire la torta salata.
Un altro ingrediente da poter aggiungere sono i pomodorini, perfetti per aggiungere un tocco di colore alla torta salata. Potete tagliarli a metà o a pezzetti e distribuirli sulla superficie della torta prima di infornarla. Ulteriore variante è la torta salata con panna da cucina, asparagi e zucchine: lessate gli asparagi e rosolate le zucchine in padella. Mescolate il tutto con uova, parmigiano grattugiato, formaggio a pezzetti, sale e panna da cucina e proseguite con la cottura.
Un'altra alternativa prevede l'aggiunta di funghi nel ripieno. Vi basterà saltarli in padella con un po' di aglio e olio prima di unirli agli asparagi. Potete realizzare anche una torta salata agli asparagi e feta. La feta, con il suo sapore salato e leggermente acidulo, si sposa perfettamente con gli asparagi.
In questo caso ricordate che i bordi della preparazione dovranno essere ripiegati verso l'interno per evitare che si induriscano troppo. In alternativa, potrete utilizzare anche un impasto per la pizza, il quale, avendo al suo interno anche il lievito, darà un risultato più rustico.
5 Ricette di Torte Salate con Asparagi
Le ricette che si possono fare sono davvero tantissime: ve ne proponiamo 5 tra le più gustose e semplici da preparare, per tutti i gusti e per tutte le occasioni.
Le proprietà degli asparagi
Prima delle ricette, però, un doveroso tributo all'asparago, uno degli ortaggi più completi in natura. Le sue proprietà benefiche per l'organismo sono note da tempo: gli asparagi sono ricchi di vitamine, fibre e sali minerali, sono diuretici e aiutano la depurazione del corpo, sono antinfiammatori e antiossidanti e aiutano la digestione e le funzioni intestinali. Un vero toccasana, dunque, per la salute.
1. Torta salata asparagi e ricotta
Un classico dal gusto semplice.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée o sfoglia
- 250 g di ricotta fresca (anche di bufala se volete un gusto ancora più deciso)
- 250 g di asparagi freschi
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe qb
Procedimento:
Scegliete innanzitutto se preparare la pasta brisée o la sfoglia oppure comprarla già fatta. Nel primo caso potete seguire le nostre ricetta, nel secondo caso potete iniziare preparando gli asparagi. Tagliate i gambi alla stessa altezza e sbollentate gli asparagi in acqua salata per qualche minuto. Scolateli non ancora cotti (andranno poi in forno) e passateli sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura In un recipiente abbastanza grande preparate un composto con la ricotta, le uova e il formaggio grattugiato, aggiungete gli asparagi e regolate di sale e pepe. Stendete la pasta che avete scelto e bucherellatela con una forchetta per una cottura migliore. Versate il composto in una teglia con la pasta stesa e ricoprite di formaggio grattugiato (se volete potete aggiungere anche del pan grattato). Mettete la torta salata in forno a 170° per 25 minuti e toglietela quando sarà ben dorata in superficie. Potete mangiarla calda o fredda, sarà comunque buonissima.
2. Torta salata con asparagi e speck
Il gusto delicato degli asparagi in abbinamento a un salume che può essere anche prosciutto crudo o capocollo. Per una torta più gustosa abbinate gli asparagi allo speck o a del prosciutto crudo o a del capocollo.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée o sfoglia
- 250 g formaggio gorgonzola o brie (o comunque un formaggio che avete in frigo e dovete consumare)
- 250 g di asparagi freschi o surgelati
- 150 g di speck tagliato a fette
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe qb
Procedimento:
Il procedimento è lo stesso della torta salata con la ricotta ma avete due varianti a disposizione per quel che riguarda l'accoppiata speck e asparagi. Potete inserirli separatamente nella torta rustica o usare gli asparagi come grissini e arrotolare lo speck attorno ad ognuno prima di metterli a nella pasta. Fate cuocere in forno a 170° per 25 minuti e gustatela appena sfornata.
3. Torta salata con asparagi, peperoni e melanzane
Questa ricetta vegetariana veloce e gustosa è l'ideale per impreziosire la verdura di stagione in un piatto semplice da preparare. In bocca ci sarà un'esplosione di sapori mixati in maniera perfetta.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée o sfoglia
- 250 g di provola affumica
- 50 g di asparagi freschi o surgelati
- 1 peperone
- 1 melanzana
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe qb
Procedimento:
La preparazione di questa torta salata - dopo aver scelto come sempre di fare a casa la pasta brisée o sfoglia o se comprarla già fatta - inizia dalla cottura delle verdure. Lavate il peperone e tagliatelo a pezzetti piccoli, fate la stessa cosa con la melanzana, pulite quindi gli asparagi e divideteli in 3/4 parti. Fate cuocere i peperoni e le melanzane con olio di oliva per qualche minuto, quando si saranno ammorbiditi un po' aggiungete gli asparagi e continuate la cottura ancora per 4/5 minuti a fuoco non troppo alto. Tagliate la provola a pezzetti e, in un contenitore, versate tutti gli ingredienti amalgamandoli con le uova e il formaggio grattugiato. Stendete la pasta e riempitela con il composto - non dimenticate prima di bucherellarla - e ricoprite il tutto con il formaggio grattugiato. Cuocete in forno pre-riscaldato per 20 minuti a 170/180°. Fatela raffreddare un po' e portatela a tavola.
4. Tortini di pasta sfoglia con asparagi, brie e miele
E' un finger food semplice e veloce da fare, ideale per un antipasto o un buffet. È un finger food sfizioso ma veloce da fare, ideale per un antipasto o un buffet. Vi basteranno 3 ingredienti principali: asparagi, pasta sfoglia e formaggio brie (e un po' di miele) per un perfetto contrasto di sapori e profumi.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (andrà tagliata a pezzi)
- 250 g di asparagi freschi o surgelati
- 250 g di formaggio brie
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe qb
- miele qb
Procedimento:
Iniziate pulendo gli asparagi, tagliateli affinché siano più o meno lunghi 8/10 cm. Fateli rosolare in padella con olio di oliva per qualche minuto e metteteli da parte. Dividete la pasta sfoglia in 6 pezzi uguali e, in ognuno di essi, inserite una fetta di formaggio brie. Mettete ora su ogni fetta di formaggio 3/4 asparagi e condite con un filo di olio, pepe, sale e formaggio grattugiato. Richiudete ogni rettangolo di pasta sfoglia su se stesso assicurandovi di chiuderli bene alla giuntura per non farli aprire durante la cottura. Spennellate con un tuorlo d'uovo e mettete i vostri tortini a cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti. Prima di servirli (se volete un gusto ancora più delicato) potete aggiungere un filo di miele.
5. Torta salata con asparagi bianchi, pomodori, scalogno e stracchino
Si tratta di una ricetta molto particolare. Gli asparagi bianchi, ancora più delicati, daranno a questa torta salata il giusto contrasto con gli altri ingredienti, tutti dal sapore molto forte.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée
- 250 g di asparagi bianchi freschi
- 100 g di scalogno a fette
- 100 g di pomodorini
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiato e pan grattato
- 150 g di stracchino
- 1 confezione di panna per cucina
- sale e pepe qb
Procedimento:
Lessate gli asparagi in acqua salata per qualche minuto e teneteli da parte. In una padella con poco olio, rosolate lo scalogno e unite poi gli asparagi. Fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. In un recipiente unite le uova, la panna, lo stracchino e il formaggio grattugiato e amalgamate fino a comporre un composto uniforme. Stendete la pasta brisèe su una teglia e riempitela con il composto che avete preparato. Aggiungete i pomodorini a fette (non prima di averli fatti sgocciolare per bene), coprite il tutto con formaggio e un po' di pan grattato e mettete in forno per circa 20/25 minuti.