Eccomi tornata sul blog! Molte cose sono successe nel frattempo, tra cui un corso di foodphotography con annessa consapevolezza e la voglia di migliorare di molto le mie foto. Ho già acquistato nuove attrezzature, ma altre molto più costose stanno arrivando; per il momento cerco di mettere in pratica le nuove nozioni di foodphotography, probabilmente non nel migliore dei modi, ma com’è che si dice? Ah, “sbagliando si impara”!
Tralasciamo ora questa fase di rinnovo, oggi torno sul blog, sul filo del rasoio vista la scadenza imminente, per partecipare allo scambio ricette di Bloggalline di questo mese. Il blog dal quale dovevo scegliere una ricetta da rifare è “Peppe ai fornelli” del simpaticissimo Giuseppe Salvaggione. La scelta si è rivelata ardua, Giuseppe ha tantissime ricette golose, soprattutto salate e moltissime ricette pugliesi che mi hanno fatto venire l’acquolina in bocca.
Oggi vi propongo uno sformato che ci è piaciuto molto, in verità la ricetta è nata come una specie di svuota-frigo: avevo un pezzo di zucca, un po’ di salsiccia e un pezzo di asiago fresco in frigo da consumare e ho pensato di mescolare tutto insieme, con qualche uovo e alcune patate, e così è nato lo sformato di zucca, patate e salsiccia buono, ma buonobuono davvero!!!
Scioglievole, cremoso, e dal gusto vivo e deciso grazie alla nota piccante della salsiccia diavoletta….questo sformato di zucca e salsiccia con un cuore filante di provola è veramente troppo sfizioso ma soprattutto gustoso! Zucca, provola e salsiccia…un abbinamento classico, che non delude mai, ma combinato in una versione nuova, e non come classica pasta al forno, vellutate o gnocchi!
Lo sformato di zucca è un piatto unico perfetto sia come pranzo sia come cena. Leggero e saporitissimo è buono da gustare caldo e filante ma anche freddo! Ovviamente le verdure possono essere anche cotte in padella o le patate semplicemente lessate, in base alle esigenze. E’ possibile sostituire la provola con mozzarella, preferibilmente di bufala o in ogni caso di buona qualità e quindi saporita. Altra possibilità è sostituire la provola con della besciamella fatta in casa!
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La zucca l’ho scoperta tardi! Non c’era abitudine a casa di mangiarla se non ogni tanto con la pasta. Ma da qualche anno non riesco a farne a meno. Molto spesso ne preparo un po’ da conservare per i periodi in cui non è facile trovarla: la congelo da cruda, oppure la sbollento e la congelo o, ancora, la cuocio in forno, la frullo e la congelo. Lo so, il bello e il buono è mangiarla quando è di stagione, ma ogni tanto abbiamo bisogno di un sapore che ci faccia bene anche quando non è periodo di quell’ingrediente! 🙂
Ingredienti per 4 persone
Potete scegliere se utilizzare degli stampi monoporzione oppure una unica pirofila:
- 500 g zucca (pulita)
- 300 g patate (pulite, circa 3)
- 100 g asiago (fresco)
- 200 g salsiccia
- 120 g pane grattugiato
- 2 uova
- q.b. sale fino
- q.b. pepe
- noce moscata (facoltativa)
- Qualche cucchiaio pane grattugiato (per spolverare gli stampi e per la superficie)
- burro (qualche noce)
Strumenti: Io ho passato la zucca e le patate al passaverdure, ma se non lo avete potete utilizzare uno schiaccia patate oppure potreste utilizzare un frullatore ad immersione con lo speciale attrezzo per passare la verdure. Vi metto qui il link a quello che utilizzo di solito! 🙂 Frullatore / Mixer
FLAN di ZUCCA con FONDUTA al GORGONZOLA...l'antipasto AUTUNNALE più GUSTOSO😋🍂🧡🧀🥄
Prepariamo lo sformato di zucca, patate e salsiccia
- Iniziamo pulendo e tagliando a cubetti sia le patate che la zucca.
- Dopodichè mettiamole in una pentola abbastanza capiente e copriamo di acqua leggermente salata.
- Mettiamo sul fuoco e facciamo bollire fino a che la zucca e le patate non saranno cotte, ci vorranno circa una ventina di minuti.
- Mentre la zucca e le patate cuociono, prepariamo gli altri ingretienti: tagliamo a julienne o a dadini il formaggio. Spelliamo la salsiccia e tagliamola a pezzetti.
- Quando la zucca e le patate sono pronte, scoliamole e, ancora calde, passiamole al passaverdura o schiacciamole con una forchetta, oppure, se lo avete, utilizzate il frullatore ad immersione con l’accessorio per passare le verdure. Io ce l’ho e lo utilizzo spesso, ma in questo momento me lo ha portato via mia madre!! iihihih
- Dopo aver passato la verdura, uniamo il pane grattugiato e le uova e mescoliamo; poi inseriamo i pezzetti di salsiccia e il formaggio.
- Aggiustiamo di sale, di pepe e inseriamo anche una grattatina di noce moscata, ma se non l’avete o non vi piace potete ometterla!
- Ungiamo con un po’ di olio gli stampi in cui cuoceremo lo sformato di zucca e patate, aiutandoci con un tovagliolino o con un pennello, e poi spolveriamoli con un po’ di pane grattugiato, così sarà più facile sformarli!
- Versiamo lo sformato negli stampi, fermandoci ad 1 cm circa dal bordo perchè in cottura si gonfieranno un po’. Cospargiamo la superficie con un altro po’ di pane grattugiato e qualche noce di burro.
- Inforniamo a 170° per circa 20 minuti (se preparerete una pirofila unica ci vorrà un po’ di più, circa 30 minuti) e sforniamo quando si sarà fatta una leggera crosticina.
Varianti!! Ovviamente, come vi ho detto su, è stata una ricetta svuota frigo. Se avete altro formaggio o altri ingredienti da consumare potreste inserirli. Ad esempio al posto della salsiccia ci vedrei bene del salame, oppure la scamorza al posto dell’asiago fresco. Come dico sempre la cucina è fantasia! Divertitevi a sperimentare! Se vi è piaciuta questa ricetta con la zucca, potrebbe interessarvi anche questa golosissssima lasagna!
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Un'altra variante gustosa è il tortino di zucca e salsiccia in crosta di sfoglia. Ecco come prepararlo:
Tortino di Zucca e Salsiccia in Crosta di Sfoglia
- Mettete la zucca pulita e tagliata a tocchetti in forno a 180°C per 15 minuti per farla ammorbidire.
- Nel frattempo, fate scaldare un filo d'olio evo in padella e cuocete la salsiccia con un rametto di rosmarino.
- Aggiungete la zucca e fate cuocere ancora per qualche minuto, poi rimuovete il rosmarino e versate il composto in una ciotola.
- Aggiungete il parmigiano, l'asiago a tocchetti, il sale ed il pepe e mescolate bene.
- Stendete la sfoglia con la sua carta da forno in una teglia e versate la farcia al centro dandole una forma rettangolare.
- Richiudete prima i lati corti e poi quelli lunghi, bucherellate la superficie e spennellatela con un uovo sbattuto.
- Attenzione: prodotto crudo. Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.
Un'altra opzione è preparare dei soufflé di zucca, salsiccia e brie, perfetti per una cena elegante o un'occasione speciale.
Soufflé di Zucca, Salsiccia e Brie
- Per preparare il soufflé di zucca, salsiccia e brie iniziate pulendo la zucca.
- Private la zucca dalla buccia e dai semi e tagliatela a fette.
- Distribuite la zucca in teglie piatte ricoperte di carta forno e cuocetela per 30 minuti a 170 gradi.
- Una volta cotta, mettete la zucca in un mixer e frullatela.
- A questo punto preparate la besciamella: in un pentolino sciogliete il Burro Président ed aggiungete la farina.
- Fateli cuocere insieme fino a quando assumeranno un colore leggermente bruno.
- Aggiungete il latte a filo e continuate a mescolare con una frusta, in modo da eliminare tutti i grumi.
- Aggiungete sale, pepe e un po’ di noce moscata e continuate a mescolare.
- Fate cuocere una decina di minuti senza mai smettere di mescolare.
- Togliete il composto dal fuoco e aggiungete, uno alla volta, i tuorli d’uovo.
- Successivamente unite il Brie Président tagliato a tocchetti e la purea di zucca.
- In una padella a parte fate rosolare la salsiccia sbriciolata, senza aggiungere altri condimenti, perché la salsiccia rilascerà del grasso.
- Dopo 5 minuti togliete la salsiccia dal fuoco e levatela dalla padella, cercando di non prendere anche il grasso rilasciato.
- Aggiungete la salsiccia all’impasto del soufflé.
- Montate a neve ben ferma gli albumi ed incorporateli al composto, mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto, in modo da non far sgonfiare tutto il composto.
- Riempite per 3/4 degli stampini imburrati ed infarinati e metteteli a cuocere in forno caldo a 175 gradi, fino a quando la superficie non sarà dorata.
- I soufflé di zucca, salsiccia e brie sono pronti per essere gustati.
Per accompagnare il tuo tortino di zucca e salsiccia, puoi preparare una salsa all'aceto balsamico o delle roselline di polenta.
Salsa all’aceto balsamico
Cuocete a fiamma bassa per 20 minuti l’aceto con lo zucchero, poi raffreddateli.
Roselline di polenta
- Portate a bollore il brodo di carne, versate a pioggia la farina di mais e cuocete la polenta per 8 minuti mescolandola con una frusta.
- A cottura avvenuta pepatela, aggiungete la robiola, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Controllate la sapidità.
- Trasferite la polenta in un sac à poche con bocchetta a stella grande e spremete dei ciuffi sulla placca protetta con carta forno (la polenta sarà calda, quindi per evitare scottature tenete il sac à poche con il guanto da forno).
- Pennellate con burro fuso e cospargete con poco parmigiano grattugiato.
Spero che queste ricette vi siano piaciute! Buon appetito!
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