Le patate, come ben sappiamo, si abbinano perfettamente a tutto. Una delle mie preparazioni preferite è sicuramente l'insalata fredda, specialmente se arricchita con sapori di mare, come in questa ricetta che vi propongo oggi. Servita spesso come antipasto, dal punto di vista nutrizionale si potrebbe considerare anche un piatto unico. In quest’ultimo caso magari da accompagnare a una porzione di verdure per un buon apporto di fibre. Si può preparare la sera prima e conservare in frigorifero per un pranzo take-away da portare in ufficio o in università. Oppure preparare poche ore prima di un pranzo o di una cena e gustare ancora tiepida.
Oggi vi presentiamo una ricetta fresca e gustosa: l'insalata di totani con patate. Questa preparazione è molto simile all'insalata di polpo o, soprattutto, all'insalata di polpo e patate, rendendola ideale per la stagione estiva. Ormai in questo periodo il mio frigo trabocca di insalate… l‘INSALATA EOLIANA, l’ INSALATA DI PATATE BANDIERA e l’INSALATA DI MELONE sono sicuramente le mie preferite ma oggi avevamo voglia di pesce e ho deciso di preparare questa freschissima e buonissima insalata di totani e patate.
Che ne dite? Vi ho convinto a cucinare questa fantastica insalatona?
Insalata di totani freschi
Ingredienti
- 800 gr di anelli di totani freschi o surgelati
- 600 gr di patate
- 1 kg Tentacoli di totano
- 400 g Patate
- 2 Carote
- 1 costa Sedano
- 1 Limone
- sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo (tritato)
- 1 avocado
- Ceci lessati
- Olive nere denocciolate
Preparazione
Fondamentale in questa preparazione è anche la cottura dei calamari. Si parte da acqua fredda senza sale, si porta a bollore, poi si cuoce senza coperchio per 20-30 minuti. Le patate potete cuocerle a parte oppure nell’acqua dei calamari quando diventa fredda.
Cottura dei Totani
- Per prima cosa lavare bene i tentacoli in acqua fredda, ripetutamente.
- Portare a bollore una pentola piena d’acqua e immergere all’interno i tentacoli e cuocerli per 30/40 minuti circa a partire dal bollore
- Controllare la cottura con una forchetta dopo 30 minuti. I tentacoli devono risultare morbidi.
- Scolateli e lasciateli raffreddare.
- In entrambi i casi, sciacquare bene gli anelli di totani prima di procedere alla cottura.
- Se si utilizzano totani surgelati, scongelateli nel frigorifero per qualche ora. Poi sciacquateli ed appena l’acqua nella pentola raggiunge il bollore tuffate gli anelli e lasciateli cucinare per 5 minuti. Dopodiché scolateli.
Cottura delle Patate
- Nel frattempo in un’altra pentola lessate le patate in acqua bollente per 20 minuti circa.
- Sbucciare, lavare e tagliare a tocchetti grossi le patate.
- Pelate e taglia le patate a pezzi, mettile a cuocere nell’acqua di cottura dei calamari (che avrai estratto e messo da parte), porta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci per circa 30 minuti.
- Appena pronte, alzarle con un mestolo forato e metterle a raffreddare in un’insalatiera.
- Pelate, lavate e tagliate a dadini abbastanza piccoli le patate, poi appena l’acqua della seconda pentola raggiunge il bollore cucinate anche la dadolata di patate, il tempo è di circa 10 minuti. Qui i minuti possono variare in base alla dimensione dei dadini di patate, più sono piccoli prima fanno, viceversa servirà qualche minuto in più..
Assemblaggio dell'Insalata
- A cottura ultimata, scolare bene sia gli anelli che la carota, che andrà affettata a rondelle.
- Aggiungi lì dentro i calamari e le patate tagliati e mescola bene per distribuire il condimento. A questo punto puoi decidere di servirla tiepida oppure di lasciarla riposare 1 oretta in frigo per servirla fredda!
- Quando i totani e le patate si saranno raffreddati metterli in una ciotola e condire con olio evo, prezzemolo tritato finemente e regolare di sale e pepe.
- Unire il tutto alle patate, lasciar intiepidire e condire con olio, sale, succo di un limone ed erba cipollina. Lasciar raffreddare e porre in frigo a riposare ed insaporire per almeno 2-3 ore.
Per un sapore più deciso potete aggiungere dell’aglio tritato finemente (oppure uno spicchio intero che potete togliere prima di servirla), delle olive taggiasche e dei pomodori secchi.
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Per preparare l'insalata di totani e patate con ceci e olive nere, lavate i totani e lessateli, scolate e lasciate raffreddare. Nel frattempo versate in una ciotola 2 - 3 cucchiai di succo di limone, 4 cucchiai di olio e battete con una forchetta, unite anche il prezzemolo tritato. Versate i totani freddi in una ciotola, unite i ceci, le patate tagliate a cubetti e le olive, regolate di sale e pepe, unite l’olio al limone e mescolate. Disponete le foglie di insalata in un piatto da portata, adagiateci sopra i totano, cospargete con altro prezzemolo a piacere. Lasciate riposare in frigo per circa un’ora prima di servire.
Se desideri conferire un maggiore tocco speziato, opta per un pizzico di paprica affumicata, di curry o di pepe misto macinato; per arricchire e ingolosire il tutto, unisci una cipolla di Tropea a rondelle sottili.
L’insalata di totani e patate con ceci e olive nere è un piatto unico saporito, perfetto anche per la pausa pranzo in ufficio. Adoro le insalate fredde estive, ma anche le insalate tiepide adatte a autunno e inverno. Mi piace mescolare verdure, frutta, legumi, carne o pesce, sono infine le varianti di insalate che si possono preparare. stavolta ho preparato un’insalata con dei totani tenerissimi, ceci, olive nere e patate lessate.
Insalata pronta da gustare!
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Totani | 300g |
| Ceci lessati | 150g |
| Patate lesse | 150g |
| Olive nere denocciolate | 10-12 |
| Olio extra vergine di oliva | 4 cucchiai |
| Limone | q.b. |
| Prezzemolo | q.b. |
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Se seguirete la ricetta capirete che si prepara in poche mosse ed in pochissimi minuti.
Consigli
Ti suggeriamo, come sempre, di utilizzare solo ingredienti di ottima qualità: seleziona dei totani freschissimi, dal bel colore lucido e un buon odore di mare e di salsedine; se non hai molta dimestichezza, lasciati aiutare nella pulizia dal tuo pescivendolo di fiducia. Scegli, inoltre, le patate a pasta gialla: più sode e compatte, non rischieranno di sfaldarsi eccessivamente e resteranno piacevolmente consistenti.
Il mio modo preferito per gustarle è sicuramente nelle insalate fredde, soprattutto di mare, come questa qui che vi propongo oggi. In questo caso il gusto e il sapore dell’insalata è dato dall’emulsione di olio EVO, limone e acqua di cottura di calamari. Per un sapore più deciso potete aggiungere dell’aglio tritato finemente (oppure uno spicchio intero che potete togliere prima di servirla), delle olive taggiasche e dei pomodori secchi.
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