Quando arriva l'autunno e le temperature si abbassano, cosa c'è di più buono di un bel primo piatto di pasta con funghi porcini freschi? La pasta salsiccia e funghi porcini è una ricetta appetitosa dedicata agli amanti dei sapori rustici, condita con un sugo succulento arricchito dal profumo unico dei funghi freschi.
La pasta salsiccia e funghi è una base perfetta per tante gustose variazioni, ideali per adattarsi alle esigenze alimentari o per rinnovare il gusto tradizionale. Veloce e pronta in pochi minuti, la pasta salsiccia e funghi porta in tavola un abbinamento classico in cucina, soprattutto nella stagione fredda.
PASTA FUNGHI E SALSICCIA: facile, veloce e cremosa!
Ingredienti
- Pasta (pappardelle, tagliatelle, mezze maniche, pennette, rigatoni, sedani, linguine o spaghettoni)
- Salsiccia
- Funghi porcini freschi
- Funghi champignon freschi (o misti congelati con porcini)
- Scalogno (o cipolla o aglio)
- Prezzemolo fresco
- Timo
- Peperoncino (opzionale)
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Rosmarino
- Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
- Panna fresca (opzionale)
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare questo delizioso piatto:
- Per prima cosa, pulisci i funghi porcini con un panno inumidito.
- Taglia i funghi grossolanamente e mettili a soffriggere in padella con olio, aglio e prezzemolo.
- Aggiungi il vino bianco e sfuma a fiamma alta.
- Nel frattempo, elimina il budello dalla salsiccia e spezzettala con le mani.
- Monda e trita lo scalogno.
- Stufa lo scalogno per 5-6 minuti, poi aggiungi la salsiccia e rosolala per un paio di minuti.
- Pulisci i porcini, eliminando la base del gambo e strofinando delicatamente con una spazzolina per eliminare i residui di terra, poi tagliali a fettine sottili.
- Unisci in padella i gambi dei funghi porcini (tenendo da parte le teste che taglierai in 4 parti e utilizzeremo dopo) e lascia che si inteneriscano.
- Metti i funghi nel boccale di un frullatore ad immersione aggiungendo 4-5 cucchiai di acqua, un filo di olio evo e frulla fino ad ottenere una crema fluida (aggiungi eventualmente altra acqua se serve a raggiungere la consistenza indicata).
- Taglia in due quelli più grossi e lascia intatti quelli piccoli.
- Quando la cipolla sarà appassita, aggiungi in tegame la salsiccia sbriciolata ed alza leggermente il fuoco per farla dorare, mescolando spesso e facendo attenzione a non farla bruciare.
- Unisci anche i funghi pioppini, e le teste dei funghi porcini tenute da parte, quindi aggiusta di sale e fai cuocere per altri 5-6 minuti mescolando spesso.
- Sala, pepa e cuoci a fuoco vivace per circa 10 minuti. Mescola bene e aromatizza il sugo con il rosmarino tritato.
- Metti a bollire dell’acqua salata e poi calaci le pappardelle.
- Quando saranno al dente scolale e mettile direttamente nella padella col condimento.
- Se noti che il sugo di funghi porcini si è ristretto, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Mantecate la pasta aggiungendo un paio di mestoli dell’acqua di cottura e un filo di olio.
Varianti e Consigli
- Per una versione senza carne, si può sostituire la salsiccia con un mix di funghi misti trifolati o con salsicce vegetali a base di soia o legumi.
- Per celiaci: usare pappardelle gluten-free e fare attenzione agli ingredienti nascosti contenenti glutine. Basta utilizzare pasta gluten free per rendere il piatto adatto a celiaci o intolleranti al glutine.
- Per una versione più leggera: si può rendere il piatto più leggero scegliendo una salsiccia magra o privandola del grasso in eccesso, e utilizzando un minor quantitativo di olio.
- Per chi ama i sapori forti: Chi ama i sapori forti può aumentare la dose di peperoncino fresco o aggiungere una spolverata di pepe nero macinato al momento.
- Alcune varianti prevedono l’aggiunta di panna fresca o Parmigiano Reggiano grattugiato per una maggiore cremosità.
Conservazione
- Se hai già condito le pappardelle con funghi e salsiccia, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
- Puoi preparare in anticipo solo il condimento (salsiccia, funghi e crema di porcini) e conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni.
- Il condimento può essere congelato (senza pasta) in contenitori adatti per freezer e consumato entro 1 mese. Scongela in frigorifero e poi scalda in padella.
Allergeni
Ecco alcuni consigli per chi soffre di allergie:
- Glutine: le pappardelle tradizionalmente contengono farina di grano duro e quindi glutine.
- Sostituzione consigliata: scegliere salsicce specificatamente prive di latticini e controllare sempre l’etichetta. Evitare l’aggiunta di burro.
- Allium (cipolla e aglio): la cipolla e l’aglio sono ingredienti utilizzati in diverse fasi della preparazione. Sostituzione consigliata: difficile da sostituire in questa preparazione, ma si potrebbe optare per verdure a basso contenuto di nichel.
Adoro i funghi porcini e quando arriva l'autunno li cucino in tutti i modi possibili. Sono buoni, gustosi e danno quel sapore alla pasta tutto unico. Li prepariamo?
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