Il tronchetto di Natale (Bûche de Noël) è un dessert natalizio tipico della tradizione francese che riprende nella forma il ceppo di legno, un simbolo considerato di buon auspicio in numerosi paesi del Nord Europa. In Italia lo chiamiamo tronchetto di Natale e si tratta di un rotolo di pasta biscotto farcito e poi coperto con la ganache che si preferisce. Goloso e raffinato, il nostro tronchetto è il re delle torte di Natale per eccellenza: un rotolo di soffice pasta biscotto farcito con crema ganache e guarnito con scagliette di cioccolato fondente che, oltre a conferire un tocco sfizioso, simulano l’aspetto di un vero ceppo. Per quanto si possa aver mangiato ad una fetta di questo delizioso dolce non diremo mai di no.
Secondo l’antica tradizione, il ceppo veniva estratto dalla parte più grossa dell’albero e conservato nella legnaia in attesa della vigilia di Natale, momento in cui veniva posto nel camino dal capofamiglia con la funzione di riscaldare simbolicamente il bambin Gesù. Si chiama Bȗche de Noël - “ceppo di Natale” - e porta nelle case di tutti noi la dolcezza perfetta e tipica delle Feste.
Tronchetto di Natale - Corso online di pasticceria
Ingredienti e Preparazione
Per fare il tronchetto di Natale ti consiglio di iniziare dalla farcitura e dalla copertura, per averle belle sode al momento del loro impiego. Ecco come preparare questo delizioso dolce natalizio:
Pasta Biscotto
Per preparare il tronchetto di Natale (Buche de Noel) cominciamo dalla pasta biscotto: iniziate dividendo i tuorli dagli albumi. Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 3 cucchiai di acqua bollente, aggiungere gradatamente 80 g di zucchero, vanillina e sale, continuando a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Sbattere con le fruste i tuorli per qualche minuto assieme a 90 g di zucchero, a un pizzico di sale, alla vaniglia e al miele finché non diventano chiari e molto spumosi. Montare le chiare a neve durissima, unendovi lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato. Ora unite i due composti con una spatola senza smontarli. Accendi il forno in modalità statica a 180°, in modo che sarà già caldo quando terminerai l’impasto della base. Inforna in forno già caldo per circa 10 -15 min. il tempo, può variare da forno a forno.
Stendete l’impasto su un foglio di carta forno, posto su una leccarda da forno delle dimensioni di 45 x 37 cm, livellatelo con una spatola fino a raggiungere lo spessore di 1 cm. Imburra leggermente una leccarda e foderala con la carta forno - il burro serve solamente a tenere fermo il foglio. Versa il composto e livellalo in superficie, per cuocerlo in foro statico preriscaldato a 200° per 6-7 minuti. Infornate in forno statico già caldo a 220° per 6-7 minuti, quando è pronta appoggiatela con tutta la carta forno su di un piano.
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L’impasto cotto dovrà risultare morbido, ma non umido, per vedere se la cottura è giusta inserisci uno stuzzicadenti al centro della pasta biscotto, dovrà uscire pulito e senza tracce di impasto attaccato. Sfornare il dolce, capovolgerlo su un canovaccio cosparso di zucchero e staccare la carta da forno. Una volta pronto, ovvero quando sarà ben dorato in superficie, procedi così: fallo scivolare con la carta forno dalla leccarda sul piano di lavoro e coprilo bene con la pellicola trasparente, mentre è ancora molto caldo.
Rimuovi delicatamente la pellicola trasparente dalla superficie della pasta biscotto e staccala poi con molta attenzione anche dalla base di carta forno. Fate attenzione a non romperlo, ed avvolgetelo insieme al telo.
Ganache al Cioccolato
Nel frattempo passate alla ganache. Sminuzzate il cioccolato; versate la panna in un pentolino e portate a sfiorare il bollore. Mescolate con la frusta per scioglierlo completamente dopodiché trasferite il composto in una ciotola posta all'interno di un'altra ciotola più grande con del ghiaccio. Lavorate la ganache per 10-15 minuti fino a quando sarà ben montata, capirete che è pronta quando il colore diventerà simile al cioccolato al latte e sarà più soda. Per la copertura, trita il cioccolato fondente e ammorbidiscilo al microonde. Scalda la panna per farle sfiorare il bollore e versala sul cioccolato; mescola bene e, dopo averla lasciata a temperatura ambiente.
Farcitura e Decorazione
Prepara la crema chantilly per la farcia. Lavorare il burro a crema ed aggiungere a cucchiaiate la crema al cioccolato, il cacao amaro e 3 cucchiai di rum, mescolando fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Srotolare il dolce, bagnarlo con la bagna al rum, spalmarvi la metà della crema e riarrotolarlo. Spremi la ganache al pistacchio e cioccolato bianco su tutta la superficie, quindi arrotolalo saldamente partendo dal lato lungo. Taglia le estremità per pareggiare il rotolo. Componilo sul piatto da portata e spremi su tutta la superficie del tronchetto la ganache al cioccolato fondente.
Srotolate con delicatezza la base al cioccolato, farcitela con la crema al mascarpone stendendola con una spatola per renderla uniforme, e riavvolgetela ben stretta. Stendete la ganache e distribuitela lasciando 2 cm dai bordi. Unite la panna montata, incorporandola bene dopodiché riponete nel frigo. Quando il tutto si sarà raffreddato unite la panna montata al cioccolato delicatamente con un cucchiaio di legno.
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Per temperare il cioccolato con la tecnica dell'inseminazione basta sminuzzare il cioccolato e dividerlo in due parti: 2/3 e 1/3. Quindi versare in un pentolino per bagnomaria (o nel microonde) 200g di cioccolato fondente sminuzzato, lasciatelo fondere misurando la temperatura del cioccolato con un termometro da pasticceria, non appena il cioccolato è sciolto e avrà raggiunto la temperatura di 45° trasferite subito in una ciotola e unite i restanti 100g di cioccolato sminuzzato. Trasferite il cioccolato su un foglio di carta forno distribuitelo per bene con l'aiuto di una spatola fino a formare una lastra sottile e fate raffreddare, così diventerà dura.
Riprendete il rotolo farcito, rifilate i bordi tagliando le due estremità (potete consumarle come ricca merenda oppure posizionarle ai lati, come abbiamo fatto nel tronchetto di Natale innevato). Tagliare in sbieco le due estremità del rotolo (serviranno per la decorazione). Per finire adagiate le sfogliette una vicina all’altra per ricreare l’effetto del tronco di legno. Come tocco finale, usa una spatolina, un tarocco dentellato o i rebbi di una forchetta per creare le tipiche venature della corteccia del legno. Prima di servire, guarnire il tronchetto con i fiorellini di zucchero. Se, invece, vuoi osare e lasciare a bocca aperta i tuoi ospiti, puoi creare un piccolo Babbo Natale o un pupazzo di neve, abeti innevati, con della pasta di zucchero da sistemare sul tronchetto di Natale.
Zucchero a velo q.b.
Conservate il tronchetto di Natale (Buche de Noel) in frigorifero per un paio di giorni. Una volta fatto, conserva il tronchetto di Natale in frigorifero per 2-3 giorni.
Varianti
*Ho usato pasta di pistacchio ma puoi usare anche la stessa dose di pasta di nocciole, o di cacao e anche di caffè! ***Ecco il mio tutorial su come usare e riciclare la bacca di vaniglia!
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Il tronchetto al cioccolato e mascarpone è un dolce goloso e anche davvero semplice da preparare. Durante il periodo natalizio, sopratutto per il giorno di Natale, si prepara a forma di tronco d’albero, da cui il nome di “tronchetto di Natale” ma in realtà potete prepararlo tutto l’anno anche semplicemente lasciandolo come rotolo. E’ di una golosità unica, ingredienti semplici e ci impiegate davvero poco per prepararlo. Ora non vi resta che leggere la ricetta del tronchetto al cioccolato e mascarpone, fatemi sapere se vi è piaciuta.
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