Volete sapere come fare le uova di Pasqua di cioccolato in casa? Realizzare un uovo di Pasqua al cioccolato è davvero semplice se si mettono in atto alcuni accorgimenti e tecniche per ottenere un risultato perfetto! I nostri maestri della Scuola de La Cucina Italiana vi spiegano tutto in questo incredibile tutorial.
La prima cosa da sapere? È fondamentale innanzitutto padroneggiare la tecnica del temperaggio, indispensabile per realizzare cioccolatini, tavolette e altre decorazioni. Vediamo nel dettaglio di cosa si tratta.
Cos'è il Temperaggio del Cioccolato?
Per temperaggio si intende quella tecnica che permette al burro di cacao presente all’interno del cioccolato di precristallizzare e ritornare allo stato cristallino e stabile. Il temperaggio consiste nel sottoporre il cioccolato a una serie di cambi di temperatura (curve di temperaggio) che consentono di fonderlo ripristinando, una volta solidificato, la struttura cristallina originaria che lo rende lucido e croccante.
Le temperature variano in base al tipo di cioccolato; la misurazione deve essere precisa e per questo è necessario il termometro. Il cioccolato deve essere continuamente mescolato con una spatola in acciaio o silicone mantenendolo sempre in movimento fino a quando raggiungerà la temperatura corretta.
Cosa fare in questi casi? Il cioccolato, dopo essere stato sciolto alla temperatura richiesta, viene colato in lastre di marmo o acciaio e spatolato continuamente per far scendere la temperatura. Detto anche per inseminazione. Si mette da parte 1/3 del cioccolato previsto mentre la restante parte si scioglie alla temperatura adatta.
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Ecco le curve di temperaggio per i diversi tipi di cioccolato:
- Cioccolato fondente: 55-58 °C (temperatura 1), 28-29 °C (temperatura 2), 31-32 °C (temperatura 3).
- Cioccolato al latte: 45-50 °C (temperatura 1), 27-28 °C (temperatura 2), 29-30 °C (temperatura 3).
- Cioccolato bianco: 45-50 °C (temperatura 1), 26-27 °C (temperatura 2), 28-29 °C (temperatura 3).
In sintesi, il temperaggio, è un processo fondamentale per garantire che il cioccolato abbia la giusta consistenza, lucentezza e croccantezza.
Come Preparare l'Uovo di Pasqua al Cioccolato Bianco
Per preparare questo uovo di pasqua è necessario temperare il cioccolato bianco, vediamo come.
Ingredienti
- Circa 600 gr. di cioccolato bianco
- Ovetti di cioccolato (da acquistare in precedenza)
- Stampo per uovo di Pasqua
Procedimento
- In una bastardella spezzettare circa 600 gr. di cioccolato bianco e sciogliere il tutto o a bagnomaria o in microonde. Importantissimo è che la temperatura che andiamo a creare per sciogliere il cioccolato non superi mai i 65° C. Abbiamo bisogno di un po' di pazienza per compiere questa operazione e per avere un cioccolato sciolto perfetto.
- A questo punto il cioccolato avrà circa una temperatura che va da 45-48° C. Versare ora su un ripiano di acciaio o di marmo circa 2/3 del cioccolato circa 400 gr. e iniziamo a spatolare il cioccolato con un tarocco mescolandolo e stendendolo in modo che la temperatura si abbassi fino a quando il cioccolato non avrà raggiunto 26-27° C.
- A questo punto unire il cioccolato spatolato al cioccolato rimasto nella bastardella. Mescolare bene. Il cioccolato bianco ora dovrebbe avere una temperatura di 29° C circa ed è pronto per essere colato nello stampo dell'uovo di pasqua.
- Posizionare gli ovetti (da acquistare in precedenza) e versare il cioccolato, circa 300 gr. per ogni stampo e muovere bene in modo che tutta la superficie dello stampo venga ben coperta dal cioccolato.
Sciogli il cioccolato al microonde in contenitori di plastica adatti alle alte temperature. Mescola sempre il cioccolato durante lo scioglimento al microoonde ad intervalli regolari. Pulisci bene gli stampi in policarbonato con alcool alimentare prima di utilizzarli. Sciogli il cioccolato al microonde avendo cura di mescolarlo ad intervalli regolari per tenerlo sempre in movimento ed evitare di bruciarlo.
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Appena il cioccolato sarà tirato in superficie cola nuovamente dell’altro abbondante cioccolato fondente sempre alla temperatura di temperaggio ed elimina l’eccesso capovolgendo lo stampo su una ciotola. Per unire le due estremità dell’uovo di Pasqua riscalda una padella antiaderente, passa pochi secondi un guscio e unisci all’altro esercitando una leggera pressione. Per inserire delle decorazioni in cioccolato metti uno spuntone piccolo di cioccolato temperato, posizionalo nella parte desiderata e spruzza lo spray raffreddante in mezzo.
Un po' di pazienza e vedrai che potrai realizzare anche tu un perfetto uovo di Pasqua.Buona serata a tutti!!
Uova di Pasqua al cioccolato fondente, al cioccolato al latte e al cioccolato bianco fatti in casa
Uovo di Pasqua Bicolore: Cioccolato Fondente e Bianco
Chi lo ama bianco, chi lo preferisce fondente! Allora perchè non combinare insieme le due varietà di cioccolato! Il risultato: un uovo di Pasqua bigusto al cioccolato fondente e bianco che lascerà di stucco grandi e piccoli e rallegreà con gusto la tavola dei dolci! Se volete cimentarvi nella preparazione delle uova di cioccolato fatte in casa e inserire la sorpresa, questa ricetta vi darà grandi soddisfazioni e sorprenderà i vostri bambini che solitamente amano la combinazione di queste due tipologie di cioccolato!
Procedimento
- Per ottenere un risultato soddisfacente, utilizzate del cioccolato fondente da copertura che trovate nei negozi che vendono prodotti da pasticceria e realizzate il temperaggio su una lastra di marmo in modo da farlo arrivare alla temperatura ideale!
- Iniziate a lavorare il cioccolato sulla lastra di marmo, con una spatola e un raschietto, stendendolo sulla superficie. Quando avrà raggiunto i 28°, trasferitelo nella ciotola dove avete lasciato l'1/3 di cioccolato restante e mescolate: il cioccolato dovrà raggiungere i 31/32°. Se in queste fasi la temperatura dovesse abbassarsi troppo, tenete sempre a portata di mano il pentolino del bagnomaria con l'acqua calda, per scaldare leggermente il cioccolato.
- Versate il cioccolato temperato in uno stampo da uovo di Pasqua da 25 cm di lunghezza; distribuite il cioccolato fino al bordo roteando lo stampo. Dopo 1 minuto capovolgete lo stampo su un vassoio e lasciate colare il cioccolato in eccesso, dando dolcemente dei colpetti allo stampo per eliminare le bolle d'aria. Potete lasciar riposare il cioccolato per circa 20 minuti con lo stampo appoggiato con la parte piena sul piano di lavoro.
- Intanto dedicatevi al temperaggio del cioccolato bianco: tritate il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria seguendo le indicazioni per il fondo come per il cioccolato fondente. Il cioccolato dovrà arrivare ad una temperatura di 26/27°. Quindi, versatelo nella ciotola dove avevate lasciato l'1/3 del cioccolato tritato e mescolate perchè si sciolga; misurate la temperatura che dovrà essere di 27/28°. Se in queste fasi la temperatura dovesse abbassarsi troppo, tenete sempre a portata di mano il pentolino del bagnomaria con l'acqua calda, per scaldare leggermente il cioccolato.
- A questo punto, quando il cioccolato fondente si sarà rassodato nello stampo, versate il cioccolato bianco (a 27/28° di temperatura) a coprire il fondente e roteate per distribuirlo uniformemente. Quindi dopo 1 minuto capovolgete lo stampo per far colare il cioccolato in eccesso e lasciate che si cristallizzi per circa 20 minuti.
- Potete poi rifilare i bordi dell'uovo con un raschietto per eliminare i picchi di cioccolato; lasciate rassodare per circa 2 ore, ponendo lo stampo su un piano di lavoro con le metà concave rivolte verso l'alto. Se la temperatura è troppo alta (sopra i 20°, riponete lo stampo in frigorifero a cristallizzare).
- Ponete a scaldare una padella più ampia dell'uovo, poi poggiatela calda sul piano di lavoro e adagiatevi una metà d'uovo alla volta con i bordi rivolti verso il fondo; tenete pochi istanti il tempo di scaldare leggermente i bordi in modo poi da poter incollare le due metà potete inserire una sorpresa e poi far aderire le due metà tenendo in posa alcuni minuti perchè lsi sigillino perfettamente.
- Il vostro uovo di Pasqua bigusto al cioccolato fondente e bianco sarà pronto per essere regalato e gustato il giorno di Pasqua!
Consigli Utili
- Sciogliete metà del cioccolato al latte a bagno maria.
- Una volta sciolto del tutto, togliete il pentolino dalla pentola con l’acqua del bagnomaria, ed aggiungete l’altra metà del cioccolato.
- Coprite tutti i lati (se volete potete aiutarvi con un pennello!).
- Aspettate cinque minuti e pulite i bordi.
- Quando si sarà sciolto, togliete il pentolino col cioccolato da quello con l’acqua calda, ed aggiungete il resto del cioccolato, mescolando finchè non si sarà fuso. Se aveste difficoltà a farlo sciogliere del tutto, mettete un minuto di nuovo a bagnomaria.
- Pulite nuovamente i bordi con il coltello.
- Lasciate a temperatura ambiente una ventina di minuti e le due metà sono venute fuori dagli stampi senza problemi.
Ora per chiudere le due metà potete o sciogliere un po’ di cioccolato al latte a bagnomaria, applicarlo con una sac à poche dal beccuccio sottilissimo su una delle due metà e poi schiudere con l’altra, oppure potete scaldare una padella, appoggiare una metà (o se volete entrambe) dell’uovo per un paio di secondi, e unirle velocemente.
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Aspettate un paio di minuti ed ecco pronto l’uovo kinder fatto in casa.
| Tipo di Cioccolato | Temperatura di Fusione | Temperatura di Lavorazione |
|---|---|---|
| Cioccolato Fondente | 50°C | 31°C |
| Cioccolato al Latte | 50°C | 30°C |
Con un po' di pratica e attenzione, creare un uovo di Pasqua fatto in casa sarà un'esperienza gratificante e deliziosa!
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