Siete alla ricerca di un dolce regalo per Pasqua? Se volete cimentarvi nella preparazione delle uova di cioccolato fatte in casa e inserire la sorpresa, questa ricetta vi darà grandi soddisfazioni e sorprenderà i vostri bambini che solitamente amano la combinazione di queste due tipologie di cioccolato!
Ecco una guida dettagliata per creare un delizioso uovo di Pasqua al cioccolato bianco, perfetto per stupire amici e parenti. La prima cosa da sapere? È fondamentale innanzitutto padroneggiare la tecnica del temperaggio, indispensabile per realizzare cioccolatini, tavolette e altre decorazioni.
Come Temperare il Cioccolato
Cos'è il Temperaggio del Cioccolato?
Il temperaggio consiste nel sottoporre il cioccolato a una serie di cambi di temperatura (curve di temperaggio) che consentono di fonderlo ripristinando, una volta solidificato, la struttura cristallina originaria che lo rende lucido e croccante. Le temperature variano in base al tipo di cioccolato; la misurazione deve essere precisa e per questo è necessario il termometro.
Per ottenere un buon risultato, è consigliabile partire da una quantità più abbondante di cioccolato: l'eventuale rimanenza potrà essere utilizzata per altri scopi.
Curve di Temperaggio
- Cioccolato fondente: 55-58 °C (temperatura 1), 28-29 °C (temperatura 2), 31-32 °C (temperatura 3).
- Cioccolato al latte: 45-50 °C (temperatura 1), 27-28 °C (temperatura 2), 29-30 °C (temperatura 3).
- Cioccolato bianco: 45-50 °C (temperatura 1), 26-27 °C (temperatura 2), 28-29 °C (temperatura 3).
Ingredienti e Attrezzi
Proponiamo l'impiego di cioccolato bianco e al latte, ma è possibile replicare la ricetta utilizzando cioccolato fondente.
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Ingredienti per un uovo medio:
- 300 gr di cioccolato
Ingredienti per un uovo grande:
- 450 gr di cioccolato
Attrezzi necessari:
- Forma d'uovo
Attrezzi utili:
- Termometro da cucina
- Guanti
- Stampi in policarbonato per uovo di Pasqua da 300 g
Preparazione dell'Uovo di Pasqua
Per preparare questa ricetta abbiamo utilizzato stampi in policarbonato per uovo di Pasqua da 300 g. Per ottenere un buon risultato, è consigliabile partire da una quantità più abbondante di cioccolato: l'eventuale rimanenza potrà essere utilizzata per altri scopi.
Fondere il Cioccolato
- Tritare il cioccolato bianco e, a parte, il cioccolato al latte. Per velocizzare i tempi, è possibile utilizzare un frullatore.
- Fondere il cioccolato bianco, nel microonde oppure a bagnomaria: chi preferisce quest'ultimo metodo, dovrà fare molta attenzione nell'evitare che le gocce d'acqua calda vadano a contatto con il cioccolato fuso.
Temperaggio del Cioccolato Bianco (Metodo Classico)
- Quando il cioccolato bianco è fuso (45°C circa), procedere con il temperaggio, indispensabile per ottenere un cioccolato lucido, brillante, che si spezzerà facilmente in bocca ma nel contempo che si scioglierà mordendolo.
- Versare 2/3 del cioccolato bianco fuso sul piano di marmo e farlo raffreddare molto velocemente: per facilitare quest'operazione, si consiglia si spatolare il cioccolato sul marmo, utilizzando un coltello a lama lunga e piatta o una spatola specifica.
- Quando il cioccolato inizia a rassodarsi (dopo circa 30-40 secondi), unirlo nuovamente alla parte ancora calda rimasta nella ciotola: la temperatura finale del cioccolato bianco dovrà essere di 28-29°C.
Temperaggio del Cioccolato Bianco (Metodo Alternativo)
È possibile temperare il cioccolato evitando la fase di spatolamento sul marmo. In questo caso, la procedura è diversa.
- Si consiglia di fondere il cioccolato solo per i 2/3 della quantità: una volta fuso (45-50°C per tutti e tre i tipi di cioccolato) aggiungere la parte di cioccolato rimanente e mischiare con un cucchiaino per far abbassare rapidamente la temperatura (a 25-26°C per il cioccolato bianco).
- Procedere riscaldando nuovamente il cioccolato per poco tempo, fino a raggiungere i 28-29°C per quello bianco.
Creazione del Guscio
- Raccogliere il cioccolato bianco temperato in una piccola sac à poche e realizzare decorazioni a piacere sulla superficie interna dello stampo in policarbonato.
- Riporre in congelatore per un minuto.
- Togliere dal congelatore e ripetere l'operazione per realizzare uno strato più spesso di cioccolato.
- Riporre in frigo per mezz'ora.
- Togliere lo stampo dal frigo e pennellarlo con il cioccolato al latte temperato.
- Riporre in congelatore per un minuto.
- Ripetere l'operazione pennellando nuovamente lo stampo per creare uno strato più spesso.
- Creare in questo modo un altro mezzo uovo con un altro stampo uguale (oppure con lo stesso stampo, dopo aver staccato il primo guscio di cioccolato).
Temperaggio del Cioccolato al Latte
Nel frattempo, dedicarsi al temperaggio del cioccolato al latte. Le fasi di preparazione sono le medesime, fatta eccezione per la temperatura finale da raggiungere: dopo la fusione a 45-50°C e la spatolatura dei 2/3 della quantità, il cioccolato al latte va riunito alla parte ancora calda (fusa nella ciotola) fino a raggiungere la temperatura finale di 30°C.
| Tipo di Cioccolato | Temperatura di Fusione (°C) | Temperatura di Spatolatura (°C) | Temperatura Finale (°C) |
|---|---|---|---|
| Fondente | 45-50 | - | 32 |
| Al Latte | 45-50 | - | 30 |
| Bianco | 45-50 | - | 28-29 |
Assemblaggio dell'Uovo
- Quando le uova di cioccolato saranno solide, esercitare una leggera pressione sullo stampo e staccare i gusci.
- Mettere a scaldare in forno una teglia larga e dalla superficie liscia: quando il forno sarà caldo, estrarre la piastra ed appoggiarvi i due gusci di cioccolato.
- Inserire velocemente una sorpresa a piacere in un guscio, e far combaciare le due metà: il cioccolato fonderà e i due gusci aderiranno perfettamente.
Uovo di Pasqua Bicolore (Cioccolato Fondente e Bianco)
Chi lo ama bianco, chi lo preferisce fondente! Allora perchè non combinare insieme le due varietà di cioccolato! Il risultato: un uovo di Pasqua bigusto al cioccolato fondente e bianco che lascerà di stucco grandi e piccoli e rallegreà con gusto la tavola dei dolci!
Preparazione dell'Uovo Bicolore
- Versate il cioccolato temperato in uno stampo da uovo di Pasqua da 25 cm di lunghezza; distribuite il cioccolato fino al bordo roteando lo stampo.
- Dopo 1 minuto capovolgete lo stampo su un vassoio e lasciate colare il cioccolato in eccesso, dando dolcemente dei colpetti allo stampo per eliminare le bolle d'aria.
- Potete lasciar riposare il cioccolato per circa 20 minuti con lo stampo appoggiato con la parte piena sul piano di lavoro.
- A questo punto, quando il cioccolato fondente si sarà rassodato nello stampo, versate il cioccolato bianco (a 27/28° di temperatura) a coprire il fondente e roteate per distribuirlo uniformemente.
- Quindi dopo 1 minuto capovolgete lo stampo per far colare il cioccolato in eccesso e lasciate che si cristallizzi per circa 20 minuti.
- Potete poi rifilare i bordi dell'uovo con un raschietto per eliminare i picchi di cioccolato; lasciate rassodare per circa 2 ore, ponendo lo stampo su un piano di lavoro con le metà concave rivolte verso l'alto.
- Se la temperatura è troppo alta (sopra i 20°, riponete lo stampo in frigorifero a cristallizzare).
- Ponete a scaldare una padella più ampia dell'uovo, poi poggiatela calda sul piano di lavoro e adagiatevi una metà d'uovo alla volta con i bordi rivolti verso il fondo; tenete pochi istanti il tempo di scaldare leggermente i bordi in modo poi da poter incollare le due metà.
- Potete inserire una sorpresa e poi far aderire le due metà tenendo in posa alcuni minuti perchè si sigillino perfettamente.
Il vostro uovo di Pasqua bigusto al cioccolato fondente e bianco sarà pronto per essere regalato e gustato il giorno di Pasqua!
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