L'Italia, con la sua ricca tradizione vitivinicola, offre una vasta gamma di vini, tra cui spiccano i vini dolci. Questi nettari, prodotti in tutte le regioni della penisola, si distinguono per il loro elevato contenuto di zucchero e si abbinano splendidamente ai dolci tipici regionali. Esistono svariati tipi di vini dolci, da quelli dell'Italia settentrionale a quelli delle regioni meridionali, e perfino alcune regioni del centro Italia sono specializzate nella loro produzione.
I vini dolci italiani possono essere sia bianchi che rossi, sia fermi che mossi. Inoltre, sono utilizzati in cucina per preparare ricette tradizionali.
Il dolce rappresenta l’ultima portata del pasto, e in quanto tale va a influire in maniera determinante sulla riuscita di un’esperienza culinaria. Abbinare il vino giusto a ogni dessert appare dunque imprescindibile.
L’importanza degli abbinamenti per i vini dolci
I Vini Dolci Siciliani: Un'Eccellenza
Proprio la Sicilia, con i suoi vini da dessert, assume una posizione di rilievo grazie a una produzione che annovera molte varietà di questi prodotti.
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Malvasia delle Lipari
La Malvasia delle Lipari è ottenuta da un vitigno con acino medio/piccolo e dal sapore fortemente aromatico. Dona un vino dal colore giallo intenso ambrato, dal profumo di albicocca, pesca, susina, uva passa e miele. Questo vino dolce è molto aromatico, con un inconfondibile ed equilibrato mix di sapori dolci e salmastri.
Passito di Pantelleria (Uva Moscato d'Alessandria)
Il Passito di Pantelleria è prodotto con uva Moscato d'Alessandria, caratterizzata da acino grosso ed irregolare. L’uva è già pronta ad agosto come pregiata uva da tavola. La resa dell’uva è molto bassa, sui 30 quintali per ettaro. La vendemmia avviene invece a fine settembre, quando il frutto ha assorbito tutti i sapori tipici della terra. Dall’uva fresca si ottiene il Moscato di Pantelleria, mentre con l’uva matura nasce il Passito di Pantelleria. Il Passito di Pantelleria riassume, nella bottiglia, i sapori tipici di una terra calda e intensa come la Sicilia.
Dona un vino dal colore giallo ambrato, dal profumo intenso e con sentori netti di frutta secca e di vaniglia, certe volte di carruba e dal sapore ampio e persistente.
Altri Vini Dolci Italiani
Vinsanto
Uno dei vini dolci italiani più antichi, la cui storia si perde nella leggenda, quando nel 1348 si diceva che un frate francescano curasse la peste grazie a questo vino miracoloso, Santo, per l’appunto. Oggi sappiamo che questo meraviglioso nettare di certo non può curare patologie fisiche così gravi, ma è un vero toccasana per la mente e per l’animo: profumi di frutta fresca, gialla e rossa; frutta secca; sentori terziari di cuoio, cacao, caffè, vaniglia. Il Vinsanto di grande qualità è denso di sapori e sentori, per i quali non basterebbe una giornata intera nel descriverli. Dalla mandorla ai frutti di bosco, fino alle visciole e al ribes. Assieme al Vinsanto, il Passito di Pantelleria è uno dei vini italiani da meditazione più conosciuti e apprezzati al mondo.
Ramandolo
Dopo il centro e il sud Italia, eccoci approdare nel profondo Nord, nella zona di produzione vitivinicola più settentrionale del Friuli. È qui che possiamo bere il Ramandolo, vino dolce dallo spiccato colore giallo dorato e leggermente tannico. Un vino perfetto per bilanciare la sapidità dei salumi che in questa zona sono una vera eccellenza, come il prosciutto di San Daniele o il salame di Nimis.
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Abbinamenti Vino-Dolce: Consigli Utili
Per contrapposizione: questo criterio entra in gioco nel momento in cui il dessert presenta un livello superiore in termini di grassezza o burrosità. Quali vini abbinare? Sono perfetti gli spumanti come il Moscato d’Asti o più in generale un Passito: ce ne sono diverse varianti pregiate in Italia, non solo quello rinomato di Pantelleria. Si può anche optare per spumanti dry o extra dry, in particolare in presenza di dolci fritti come krapfen o quelli del periodo di Carnevale.
Cioccolato
Il cioccolato ha un sapore di suo piuttosto intenso e prelibato. Valorizzarlo con sapienza scegliendo il vino giusto può non essere semplice, a meno che non si opti per varietà corpose come il Marsala, il Porto oppure il Vin Santo.
Gelato e Sorbetto
Tra gli abbinamenti più complessi da gestire c’è senza ombra di dubbio quello vino-gelato oppure vino-sorbetto. Il trucco è servire il gelato alla giusta temperatura - non troppo freddo dunque - abbinando bottiglie come un Moscato Rosa dell’Alto Adige, un Passito o un Vin Santo.
Abbinamenti con Dolci Tipici Italiani
Cassata Siciliana
Quali sono invece gli abbinamenti da provare assolutamente nel caso dei dolci italiani? La cassata siciliana è un dolce a base di Pan di Spagna, canditi, crema di ricotta e frutta candita. Il vino perfetto da accostare? La proposta vede al centro un’ampia varietà di distillati e vini, in grado di valorizzare al meglio una selezione di dessert che viene costantemente aggiornata a fronte dell’uso di ingredienti di stagione.
Pasticceria Secca
La pasticceria secca è uno dei fiori all’occhiello dell’Antica, un ristorante a Como che offre una soluzione di ingredienti di qualità, prestando particolare attenzione all'abbinamento tra dolci e vini. Tra i vini da abbinare il Moscato d’Asti è semplicemente impeccabile.
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Generalmente i vini spumanti dolci, quali il Moscato o l’Asti spumante, vanno invece serviti nella classica coppa bassa e larga per coglierne l’intensa fragranza.
KAID SYRAH V.T.
Un dolce tipico del periodo freddo dell’anno. Quale distillato abbinare?
| Vino Dolce | Abbinamento Consigliato |
|---|---|
| Malvasia delle Lipari | Pasticceria secca, dolci a base di frutta |
| Passito di Pantelleria | Formaggi erborinati, cioccolato fondente |
| Vin Santo | Cantucci, crostate di frutta secca |
| Moscato d'Asti | Torte di nocciole, pasticceria fresca |
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