Wurstel e crauti non sono l’unico piatto tipico tedesco, ma sono certamente il più conosciuto. Il piatto tipico per eccellenza della Germania, würstel e crauti sono un secondo ricco, ottimo servito con una pinta di birra tedesca. Quante volte vi siete chiesti come realizzare dei buoni crauti e würstel? Li avevate assaggiati in quel bel viaggio in Germania o Austria e adesso volete provare a cucinarli voi stessi ma non avete la ricetta? Ecco qua come realizzare dei crauti e würstel, con una ricetta unica e gustosa grazie all’aggiunta del Burro Santa Lucia e della pancetta che insaporiranno i vostri crauti in maniera indimenticabile.
Cosa sono i Crauti?
I crauti, noti anche come sauerkraut, sono un piatto tipico della cucina tedesca, particolarmente popolare nella regione bavarese. I crauti sono fondamentalmente cavoli fermentati, che vengono poi cotti e serviti come contorno o come ingrediente in molte ricette tradizionali della cucina bavarese. È quindi piuttosto importante conoscere i crauti al naturale, per poter poi utilizzarli in sfiziose ricette, magari per un menù a tema ispirato all'Austria e alla gastronomia d'Oltralpe in generale, oppure semplicemente per conservarli in dispensa e utilizzarli al momento giusto. I crauti non sono altro che il risultato della fermentazione lattica del cavolo cappuccio. Si tratta di una fermentazione naturale attivata dall'aggiunta del sale da cucina.
Si tratta infatti di uno di quei prodotti alimentari che si trovano sia crudi al banco frigo, da cuocere a piacere, sia sott'olio o in salamoia in pratiche confezioni pronte da consumare, ed è un ottimo modo per integrare la razione quotidiana di frutta e verdura. È il contorno ideale per ricette di stampo bavarese come würstel, cotechino, stinco di maiale e carni lesse. Come accennato, ne esistono in commercio versioni già in scatola per realizzare ricette veloci, ma anche prepararli a casa non dovrebbe essere un problema, soprattutto se seguite le nostre indicazioni.
La Ricetta Originale Bavarese
La ricetta originale bavarese per i crauti richiede solo pochi ingredienti, ma necessita di tempo e pazienza per la fermentazione. Il cavolo cappuccio, infatti, viene affettato finemente e poi messo in un grande recipiente a fermentare per alcuni giorni. Questo processo di fermentazione aiuta a rompere le fibre del cavolo e crea un sapore caratteristico e acido. Dopo che i crauti hanno fermentato a sufficienza, vengono cotti con erbe e spezie, come alloro, chiodi di garofano, ginepro, semi di cumino, e altri ingredienti come cipolle e mele.
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La preparazione dei crauti infatti è piuttosto lunga e complessa. Il cavolo cappuccio, di cui la Germania è il più grande produttore mondiale, viene affettato piuttosto finemente e lasciato a macerare in un luogo buio per oltre un mese. È la fermentazione a conferire a questo ortaggio il suo caratteristico sapore acidulo.
CRAUTI FATTI IN CASA - Come Prepararli e Conservarli
Quella che vi propongo, è una versione più semplice e veloce per preparare i crauti, che non prevede la fermentazione iniziale, ma solo mezz’ora di ammollo del cavolo cappuccio affettato in una soluzione di acqua e sale. Risciacquate le listarelle di cavolo e poi riunitele in una ciotola capiente. Versate il trito di scalogno e aglio nella pentola in cui avete cotto la pancetta e unite anche i 20 g di burro. Infine, irrorate con l’aceto di mele e il vino bianco. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.
Come Preparare Wurstel e Crauti
Il resto della preparazione invece è piuttosto semplice e non richiede grandi abilità: scegliete dei würstel tedeschi di ottima qualità, cuoceteli, preparate i crauti seguendo i nostri consigli e non dimenticatevi di accompagnare il tutto con della senape. Unite nella stessa padella i würstel e cuocete per alti 10 minuti. Servite il vostro piatto tipico tedesco con della senape, a scelta tra quella dolce e quella piccante. I würstel con i crauti sono una tipica ricetta tedesca che vanta estimatori in tutte le parti del mondo. Su una griglia fate cuocere i Golosino al pollo Negroni per circa 5 minuti. Quando saranno cotti i crauti, scolateli con un mestolo bucherellato e poneteli su un piatto piano, coprendo tutta la superficie.
Wurstel e crauti, un piatto che preparo spesso nella stagione invernale, semplicissimo ma sempre molto apprezzato. Vi propongo la mia versione, con cavolo cappuccio fresco cotto in tegame, insaporito con aglio e semi di cumino. La preparazione è davvero facilissima, e la potete servire anche all’interno di un classico panino da hot dog, con salsa senape o ketchup. Potete utilizzare cavolo cappuccio sia bianco che rosso, oppure cavolo verza. Potete aggiungere semi di finocchio al posto del cumino. Se la gradite, potete soffriggere mezza cipolla tritata prima di unire il cavolo. L’aggiunta del curry è facoltativa.
Ingredienti Aggiuntivi
Alcune ricette prevedono l’aggiunta di cipolle affettate finemente insieme ai crauti. Scegliete voi se metterle o meno. Con i crauti, oltre ai würstel, mi piace mettere lo speck, il prosciutto cotto e, quando lo trovo, il carré di maiale affumicato. Non è una ricetta difficile. Tagliamo fine verza o cavolo cappuccio. Affettiamo sottile la cipolla e tagliamo a cubetti lo speck. Prendiamo una capiente padella. Versiamoci un po’ d’olio e rosoliamo la cipolla con lo speck. Dopodiché aggiungiamo la verza, poca alla volta, perché difficilmente entrerà tutta insieme essendo voluminosa. Cuocendo si abbasserà fino a permetterci di metterla tutta. Lasciamo cuocere 10 minuti rigirando, poi bagniamo con un bicchiere di vino bianco e, successivamente, quando sarà evaporato con un bicchiere di aceto. Saliamo, pepiamo, uniamo 15/20 bacche di ginepro. Nel frattempo, a parte, portiamo a bollore dell’acqua. A questo punto tuffiamoci i würstel , lo speck rimanente e la spalla di maiale cotta. Adesso scoliamo i pezzi di carne.
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Preparazione dei Crauti in Padella
Mettete in una padella l’olio con l’alloro spezzettato e l’aglio intero e fatelo imbiondire.Nel frattempo scolate i crauti dalla salamoia, sciacquateli bene sotto acqua corrente e uniteli in padella insieme a qualche grano di pepe.Dopo due minuti, sfumate con il vino bianco e quando non sentirete più odore di alcol alzarsi dal vapore, coprite a filo con il brodo vegetale e portate a cottura. Ci vorranno circa 40 minuti con il coperchio.
In una pentola mettete la cipolla tagliata in piccoli pezzi e aggiungete i crauti dopo averli scolati. Versate 400 ml d'acqua calda, un cucchiaio di aceto e una spruzzata di sale. Fate bollire, dopo aver messo il coperchio sulla pentola, per circa un'ora.
Crauti Fatti in Casa: Fermentazione
Questo versatile ortaggio, pronto per la raccolta in autunno, viene affettato finemente e messo a fermentare in botti di legno con sale, bacche di ginepro e cumino. Ora disponete il composto, che risulterà molto umido, all’interno del vostro vaso di fermentazione. A questo punto mettete sulle foglie un peso, in genere è in dotazione con l’acquisto del vaso da fermentazione, poi lasciate fermentare il tutto prima a temperatura ambiente, per una settimana, poi al fresco di una cantina per almeno 3 - 4 settimane coperto da una stoffa in lino ed un coperchio.
Quando Gustare Wurstel e Crauti
Sono perfetti per accompagnare piatti a base di carne, come il tradizionale stinco di maiale, salsicce o i classici wurstel e crauti, magari annaffiando il tutto con una bella pinta di birra. Nei giorni più freddi, quando non riuscite a fare la spesa o anche quando avete voglia di qualcosa di diverso, senza particolari occasioni speciali, perché non provare un buon piatto di crauti, uno degli alimenti che uniscono un sapore unico e gustoso, leggermente acidulo, a una grande versatilità e comodità in cucina?
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In conclusione, i crauti sono un piatto delizioso e sano che può essere gustato da persone di tutte le età. È facile da preparare in casa con pochi e semplici ingredienti e ci sono molti modi diversi per cucinarli. Se siete alla ricerca di una nuova ricetta da aggiungere al vostro repertorio, vi consigliamo di provare i crauti tedeschi.
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