Il pane arabo, soffice e versatile, è un classico della cucina mediorientale. Grazie alla sua semplicità e versatilità, è diventato un pane universale, apprezzato in tutto il mondo. Perfetto per accompagnare hummus, falafel o kebab, si adatta facilmente a qualsiasi ripieno o condimento. Vuoi sorprendere a tavola con un tocco mediorientale? Il pane arabo fatto in casa è la soluzione.
Si chiama pane arabo qui da noi in Italia questa versione alta e morbida ma in realtà il pane turco originale è molto schiacciato, diciamo che questo è un po’ italianizzato ma non che l’ho italianizzato io intendiamoci eh? Ma semplicemente in tutte le panetterie viene servito questo tipo di pane quando appunto si chiedono i panini arabi, quindi io ho pensato di prepararlo in casa perché mia figlia Elena lo adora. Panini arabi fatti in casa, facili e morbidissimi, si tratta di morbide pagnottelle di pane da farcire come preferite, la ricetta panini arabi è molto facile e richiede pochissimi ingredienti.
Il pane arabo, o khubz, è un pane morbido tipico della cucina mediorientale, diffuso soprattutto in Turchia ed Egitto e molto amato anche in Italia. Caratterizzato da una forma tonda e schiacciata, si prepara con acqua, farina e lievito e può essere cotto in padella o in forno. La ricetta è facile e veloce: l'impasto si prepara a mano, si lascia lievitare per due ore e poi si divide in quattro parti uguali da stendere con un matterello per ottenere dei dischi di pasta.
Oggi la ricetta del pane pita o pane arabo. Ma mano che passa il tempo e approfondisco i lievitati mi diverto a uscire fuori dai confini nazionali: per questo oggi vi lascio la ricetta del pane pita o pane arabo. Un pane tradizionale del Medio Oriente, comune in forme più o meno simili a tutto il bacino del Mediterraneo: Grecia, Libano, Turchia e non solo.
Dopo avervi mostrato come preparare il pane rustico, la baguette, la ciabatta e il pane in bruschetta, oggi Virginio incentra la sua Academy sulla produzione del pane arabo. La ricetta che vi proponiamo non è però quella originale, bensì una versione del pane arabo ai cereali antichi Soft. Una ricetta semplice da realizzare che in pochi passaggi permette di realizzare dei panini soffici e profumati, ideali da vendere al naturale ma anche da farcire e trasformare in gustosi panini o snack.
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PANE ARABO SENZA LIEVITO cotto in PADELLA fatto in casa
Ingredienti e Varianti
Gli ingredienti del pane arabo sono pochi e possono anche variare. Per esempio, puoi usare un mix di farina integrale e farina bianca oppure solo farina integrale per preparare la pita con la stessa ricetta. Sì, puoi sostituire parte della farina 0 con farina integrale per un sapore più rustico. Consigli Per preparare un pane arabo più rustico, puoi sostituire 50 grammi di farina 00 con farina integrale o di avena.
La ricetta che vi proponiamo non è però quella originale, bensì una versione del pane arabo ai cereali antichi Soft. Gli ingredienti necessari per preparare il pane arabo ai cereali antichi soft sono pochi: Waldkorn Cereali Antichi Soft, farina 280W (leggermente più forte della classica), lievito, grasso vegetale e acqua.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti per la ricetta base e la variante ai cereali antichi:
| Ingrediente | Ricetta Base | Ricetta ai Cereali Antichi Soft |
|---|---|---|
| Farina | Farina 0 o mix con farina integrale | Waldkorn Cereali Antichi Soft, farina 280W |
| Lievito | Lievito di birra fresco o lievito istantaneo | Lievito |
| Acqua | Acqua tiepida | Acqua |
| Sale | Sale | - |
| Grasso Vegetale | - | Grasso Vegetale |
Preparazione dell'Impasto
Quando prepari il pane arabo fatto in casa presta attenzione alla consistenza dell'impasto che deve risultare morbido ma non appiccicoso. A differenza dei pani senza lievito, nel khubz il lievito c’è. In questa ricetta usiamo il lievito istantaneo. L’impasto deve lievitare per circa 2 ore o fino a quando non raddoppia di volume. Lascia lievitare il panetto in una ciotola per almeno 2 ore: riponilo in un luogo asciutto o all'interno del forno spento, coperto con pellicola trasparente e un canovaccio pulito.
La prima operazione è quella di impastare tutti gli ingredienti insieme e far riposare l’impasto ottenuto per circa 15 minuti. A questo punto iniziare a lavorarlo per formare delle palline di circa 70 g e posizionare sopra una base infarinata. Rimettere le palline in cella di lievitazione per circa 30 minuti, dopodiché abbassare le palline con un mattarello o laminatoio. Posizionarle nuovamente su una base infarinata e riporle in cella di lievitazione per circa 20 minuti.
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Per l'impasto CON LIEVITO MADRE, mettere in una ciotola la farina, aggiungere il lievito madre a pezzettini e l'acqua. Impastare, a mano o meglio con una impastatrice o planetaria, finché l'acqua non è stata assorbita e l'impasto non inizia a diventare omogeneo. Aggiungere prima il sale, impastando fino ad assorbimento, e poi l'olio. Una volta fatto l'impasto, potete decidere se coprirlo con pellicola per alimenti e conservarlo in frigorifero per tutta la notte, in modo da fare maturare l'impasto, o se procedere alla lievitazione in giornata. Nel primo caso, una volta completato il riposo in frigorifero, il pane pita va riportato a temperatura ambiente e poi deve lievitare fino al raddoppio. Quando l'impasto sarà raddoppiato, dividetelo in palline del peso di 80-100 grammi al massimo. Arrotondatele (pirlandole come per si fa per le brioche o per il panettone) e coprite con pellicola per alimenti. Quando le palline di impasto saranno raddoppiate di volume, stendetele con i polpastrelli sul piano di lavoro leggermente cosparso di semola o di farina. Dovete ottenere un disco piatto, sottile ma non troppo (mezzo centimetro circa).
Cottura: Forno o Padella
La cottura del pane arabo veloce e ad alta temperatura è quella perfetta. Per avere una tasca perfetta, devi fare attenzione al processo di cottura che consente all'impasto di gonfiarsi e formare uno spazio pieno d'aria all'interno. Scalda il forno a circa 230-250 °C (450-500 °F): la temperatura elevata provoca la rapida espansione dell'impasto. Per effetto del calore intenso e rapido, l’acqua nell'impasto si trasforma in vapore e crea una tasca all'interno del pane arabo. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti. Il pane arabo deve gonfiarsi e assumere un leggero colore dorato. Sforna i panini e lasciali intiepidire prima di servirli.
È arrivato il momento della cottura: cuocere il pane arabo in forno statici a 240/250°C per circa 10 min con vapore. Per realizzare il pane arabo al forno fai scaldare una teglia in forno statico a 240 °C. Disponi quindi i dischi di impasto e lascia cuocere per circa 10 minuti. Se preferisci non farli gonfiare, spennella i dischi con un po' d'acqua. Il pane arabo sarà pronto quando avrà assunto un colore dorato e uniforme.
Noi abbiamo cotto il pane arabo in padella 2 minuti per lato, ma se preferisci puoi cuocerlo in forno per 10 minuti: in entrambi i casi il risultato sarà un pane soffice e dal gusto neutro, perfetto da arricchire con gli ingredienti che più ti piacciono. Il segreto per mantenerlo morbido a lungo? Avvolgilo in un canovaccio quando è ancora caldo, così che l'umidità dovuta al calore rilasciato non si disperda.
Vorrei spendere due parole sulla cottura del pane pita o pane arabo. La cottura tradizionale è in forno a legna, e un minuto è sufficiente. Visto che però non tutti abbiamo il forno a legna (me compresa), la cottura in forno a casa deve avvenire alla massima temperatura (il mio 270 gradi), meglio se su pietra refrattaria. Ho però sperimentato la cottura in padella, o meglio in una piastra in pietra lavica, e secondo me è la soluzione migliore. Il calore accumulato fa gonfiare la pita in pochissimi minuti. Per la cottura, potete scegliere tra il forno statico alla massima temperatura oppure (consigliato) una piastra in ghisa o in pietra lavica. In questo caso, preriscaldate la piastra (meglio se con spargifiamma sul fornello) e, una volta calda, adagiatevi il pane pita e coprite con un coperchio, in modo che il calore si diffonda in modo uniforme. Quando vedrete formarsi piccole bollicine sulla superficie, girate la pita e cuocetela per pochi secondi sull'altro lato. Poi, giratela nuovamente e lasciate cuocere a fuoco basso e sempre coperto: come vedete nel VIDEO TUTORIAL, la superficie della pita si gonfierà e il pane sembrerà un palloncino. Tutta la cottura deve durare pochissimo, 3-4 minuti al massimo. Una volta cotta, mettete la pita su una gratella. Quando cuocerete le altre pite, impilatele sulle precedenti: in questo modo il calore manterrà il pane arabo umido.
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Come Servire e Conservare
Puoi condire il pane arabo cotto in padella con olio d’oliva e un trito di rosmarino, o altre erbe aromatiche, per accompagnare un antipasto. Se mantieni la cottura del pane arabo veloce e ad alta temperatura, otterrai una tasca perfetta da farcire con imbottiture di ogni genere. Una volta pronto può essere venduto a banco in panificio, oppure essere farcito e trasformato in un goloso panino da servire in bar, tavole calde, paninoteche e gastronomie. Un suggerimento per la farcitura? Mortadella Bologna IGP, pomodoro, lattughino, scaglie di Parmigiano Reggiano DOP e gocce di aceto balsamico di Modena.
Per la massima freschezza, conserva il pane arabo avanzato in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente, e consumalo entro 3 giorni. Te ne avanza? Conserva il pane arabo in un sacchetto per alimenti o avvolto nella carta da pane, mantenendolo fresco per 4-5 giorni. Il pane arabo si conserva a temperatura ambiente per 3 giorni, in un luogo asciutto, riposto in un sacchetto di carta o di plastica per alimenti. In alternativa, puoi congelarlo fino a 3 mesi.
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