Le zucchine ripiene sono un classico della cucina italiana, perfette per la bella stagione. Si possono preparare in anticipo e servire fredde o appena tiepide. Cari amici, oggi ci dedicheremo alla preparazione di un primo piatto corposo e gustoso, esteticamente bello da vedere ma senza, per questo, rinunciare al sapore. Cimentiamoci nella farcitura di queste zucchine da presentare ai nostri commensali che ci faranno sicuramente i complimenti. Un piatto creativo e fantasioso che esalterà la vostra manualità. Questa versione ripiena riso, peperoni e salsiccia è veramente golosa e facile da preparare.
Vediamo insieme come preparare questo delizioso piatto, perfetto come piatto unico o per un aperitivo. La nostra versione è farcita con un risotto speziato con curry e curcuma, arricchito con la dolce polpa delle zucchine e la sapidità della salsiccia, in un contrasto di sapori delizioso. Si possono preparare in anticipo, riempendole e lasciandole in un contenitore chiuso in frigorifero, ripassandole in forno all’ultimo momento.
ZUCCHINE RIPIENE - Facili, veloci, sfiziose, con un delizioso ripieno di carne!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le zucchine ripiene:
- 6 Zucchine bianche
- 200 g Riso (circa)
- 1 Salsiccia
- 1 Mozzarella
- Porri q.b.
- Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Basilico q.b.
- Burro q.b.
- Parmigiano reggiano q.b.
- Pepe q.b.
- Vino bianco
- Curry
- Curcuma
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare le tue zucchine ripiene:
- Preparazione delle zucchine: Lavate le zucchine e tagliate la calotta superiore spessa 2 cm, per ricavare dei coperchi. Con uno scavino o un cucchiaino, svuotatele e mettete da parte la polpa. Mettiamo sul fuoco una pentola piena d’acqua abbastanza grande da poter contenere tutte le zucchine ed attendiamo che inizi a bollire. Nel frattempo, laviamo le zucchine e tagliamo la parte superiore mezzo centimetro sotto il picciolo ricavandone così, dei coperchi. Con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaio, svuotiamole e mettiamone da parte la polpa.
- Tuffate le zucchine e le loro calotte, in abbondante acqua leggermente salata, e sbollentatele per un quarto d’ora. Le zucchine saranno ormai pronte. Scoliamole, teniamo da parte l’acqua e mettiamole ad asciugare a testa in giù in un canovaccio asciutto e pulito.
- Preparazione del risotto: Pulite e tagliate lo scalogno a rondelle e fatelo appassire in un tegame con un filo d’olio, unite la la salsiccia sbriciolata ed il riso: fate rosolare e tostare per due minuti. Priviamo la salsiccia del budello e tagliamola a tocchetti mettendo anche questa da parte. Puliamo e tagliamo a rondelle lo scalogno e mettiamolo ad appassire su di una padella con un cucchiaio d’olio. Appena lo scalogno si sarà appassito, facciamo rosolare la salsiccia per un paio di minuti quindi uniamo la polpa delle zucchine. Facciamo cuocere 5′ e sfumiamo col vino. Aggiungiamo il curry ed aggiustiamo di sale quindi lasciamo che cuocia per altri 10′. Dopo circa 10 minuti unite il riso nella stessa padella dove cuociono zucchine e salsiccia e fatelo tostare per qualche minuto a fuoco medio girando spesso con un mestolo. Versate poi all’interno un po’ di vino bianco e fate completamente evaporare.
- Cuocete per 12-15 minuti, mescolando ogni tanto, aggiungendo quando si asciuga mestoli di acqua di cottura delle zucchine insaporita con la curcuma, lasciando infine il riso al dente. E’ arrivata l’ora di preparare il riso. Mettiamolo in pentola e copriamolo con l’acqua di cottura delle zucchine che dovrà superarlo di circa un centimetro. Aggiungiamo la curcuma ed il sale ed accendiamo il fuoco. Andiamo girando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Il riso dovrebbe essere pronto appena avrà assorbito tutta l’acqua, se così non fosse, aggiungiamone ancora un po’ fin quando non sarà completamente cotto.
- Farcitura e cottura: Con un cucchiaio riempite le zucchine e posizionatele su di una teglia leggermente unta di olio, con a fianco i coperchi.Farcite le zucchine con il vostro risotto appena fatto, aiutandovi con un cucchiaino. Adagiate su ogni zucchina 1 fettina della mozzarella precedentemente tagliata. Le zucchine saranno ormai praticamente asciutte e, soprattutto, fredde. Possiamo riempirle, con l’aiuto di un cucchiaio, e posizionarle su di una teglia leggermente unta di olio. Poggiamo nella teglia anche i coperchi delle zucchine ed inforniamo a 180° per 20′.
- Cuocete in forno già caldo a 180°C per 20 minuti. Rimettete in forno giusto il tempo di far gratinare il riso e sciogliere la mozzarella. Potete anche usare la modalità ventilata per accelerare la cottura ma tenete d’occhio il forno.
- Una volta pronte sfornate le vostre zucchine ripiene e gustatele calde o tiepide. Su di un piatto da portata adagiamo le nostre zucchine. Lasciamo le due zucchine più interne, col ripieno a vista e le due più esterne, con il coperchio di zucchina a chiudere e nascondere il ripieno.
Consigli utili
Per preparare le verdure ripiene, scegliete ortaggi maturi, sani e sodi. Svuotateli con uno scavino o con un cucchiaino, asciugateli anche internamente tamponandoli con carta da cucina, salateli poco, soprattutto se il ripieno è già sapido. Il sale infatti tende a rendere gli ortaggi molli. Farcite le verdure con un ripieno sodo ma ancora morbido altrimenti in cottura diventa secco.
Leggi anche: Come Preparare le Crepes ai Gamberetti e Zucchine
Varianti
Se volete alternative al ripieno per le zucchine, provate le zucchine alle olive, le zucchine al tonno e le zucchine con coulis di pomodori, le zucchine ripiene di carne, le zucchine con la ricotta e le zucchine vegetariane. Potete scegliere tra pomodori, melanzane, peperoni, cipolle, patate, carciofi. E dopo il successo dei Peperoni gratinati ripieni di riso e mozzarella ho deciso di preparare queste gustosissime zucchine ripiene di riso gratinate al forno.
Leggi anche: Come Fare la Pasta con Crema di Zucchine al Bimby
Leggi anche: Primo Piatto Saporito: Pennette Salsiccia e Zucchine
tags: #Salsiccia #Riso #Zucchine