Scopri la Ricetta Originale della Zuppa di Gulasch Ungherese: Sapore Autentico e Facile da Preparare!

Il gulasch, o meglio la zuppa di gulasch (in ungherese: gulyásleves) è uno dei piatti più conosciuti e rappresentativi della cucina ungherese! In ungherese il termine "gulyás" è un aggettivo, che in italiano potremmo tradurre come "alla bovara".

Il nome deriva dalla persona che custodiva il "guly", ovvero la mandria di bovini. Fin dal X secolo, i mandriani, ovvero i "gulyás", usavano preparare una zuppa a base di carne in paioli messi sul fuoco all'aperto durante il loro duro lavoro di custodi delle mandrie di bestiame.

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Col passare del tempo, verso la fine del XVIII secolo, la gulyásleves, la minestra dei mandriani, dalla prateria arrivò sulle tavole delle famiglie borghesi, fino a riscuotere il grande successo che ha oggi.

Dall'Ungheria, il gulasch si è poi diffuso in tutta l'Europa centro-orientale, dove la ricetta originaria ha subito talvolta modifiche. Ad esempio, in molti paesi la zuppa viene cotta a lungo facendola restringere fino a ottenere un piatto simile al nostro spezzatino. Come tutte le ricette popolari, inoltre, ogni regione, o addirittura ogni famiglia, ha sviluppato la propria ricetta che ha poi tramandato di generazione in generazione.

Gli ingredienti principali della zuppa, che è diventata un piatto nazionale ungherese, includono peperoni, patate, carote, cumino e carne di manzo. Proprio come facevano i mandriani ungheresi che, quando trasportavano i pregiati manzi grigi dalla pianura della Puszta ai mercati di Moravia, Vienna, Norimberga e Venezia, usavano preparare questa sorta di spezzatino di manzo simile a una zuppa dentro un grande paiolo messo sopra un fuoco di legna all'aperto.

Il nome stesso della ricetta sembra confermare questa versione visto che il termine Gulyás, ovvero gulash in ungherese, deriva proprio dalle parole gulyás, che significa mandriano, e gulya che significa mandria.

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Nonostante fuori dall’Ungheria si è soliti definire gulasch la ricetta finita, gulyás in ungherese è un aggettivo, che si potrebbe tradurre con “alla bovara”.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti

600 g Carne di manzo
300 g Cipolle (ca. 2)
250 g Patate
50 g Concentrato di pomodoro
50 g Farina 00
4 cucchiai Olio extravergine d’oliva (40 ml)
2 cucchiai Paprika dolce
2 cucchiai Aceto di vino bianco
1 cucchiaino Semi di cumino
1 foglia Alloro
1 spicchio Aglio
q.b. timo
q.b. Maggiorana
q.b. Sale
2 litri di brodo di carne

Ma bando alle ciance! Una volta che avrai a disposizione tutti gli ingredienti potrai iniziare la preparazione. Tieni presente che il tempo di cottura può variare a seconda del tipo di carne che hai scelto.

Preparazione

Per realizzare il gulash ungherese per prima cosa mondate e tritate finemente le cipolle. Nel frattempo tagliate la carne: dovrete ottenere dei cubotti di circa 4 cm. Riducete a cubotti anche il pomodoro. Fate la stessa cosa con le patate e le carote, cercando di ottenere dei tocchetti della stessa dimensione della pastinaca. Infine pestate i semi di cumino in un mortaio per ridurli in polvere.

Rosola verdure e carne: Spella 3 cipolle e 1 spicchio di aglio e tritali. Taglia 400 g di scamone di manzo a fettine di 1 cm di spessore, poi a listarelle sempre di 1 cm e quindi a dadini. Scalda 2-3 cucchiai di olio d’oliva nella casseruola e fai appassire a fiamma bassa cipolle e aglio. Alza la fiamma, aggiungi la carne a dadini e falla rosolare, mescolando. Sfuma con 2 cucchiai di aceto di vino rosso o, a piacere, con 1/2 bicchiere di vino rosso.
Cuoci: Aggiungi 1 rametto di timo e 1 rametto di maggiorana più le 2 foglie di alloro. Versa 1 mestolo di brodo di carne caldo nel quale avrai sciolto 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiaini di paprica dolce e 1 cucchiaino di paprica piccante. Se ti piace, unisci anche 1 cucchiaino di semi di cumino (facoltativo). Chiudi con il coperchio e cuoci a fuoco basso per 2 ore. Spolverizza la zuppa con la 40 g di farina fatta cadere attraverso un colino a maglie fitte e mescola bene. Versa il brodo caldo rimasto e prosegui la cottura ancora per 1 ora. Regola di sale.
Completa e servi: Sbuccia 300 g di patate, lavale e tagliale a dadini di circa 1 cm di lato. Immergi i dadini nella zuppa e cuoci il tutto ancora per 5 minuti, in modo che risultino tenere ma non disfatte. Se vuoi ottenere un saporito piatto unico, prepara la zuppa di gulasch ungherese senza aggiungere i dadini di patata. Dopo 3 ore di cottura, unisci 500 g di spatzle pronti, a piacere, verdi agli spinaci o gialli, preparati con farina, uova e latte. Mescola, prosegui la cottura ancora per 3-4 minuti quindi servi la zuppa con gnocchetti tirolesi.

Aromatizzate con il cumino in polvere, mescolate e coprite ancora con il coperchio. Il gulash sarà pronto quando le patate risulteranno morbide ma non sfatte.

La zuppa è quasi pronta. Aggiungere la pasta (gnocchetti) preparati in precedenza. Cuocere per altri 10 minuti. Servire la zuppa calda.

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Questa volta la ricetta proviene da Gábor, un membro del nostro team di traduttori ungheresi. Buon divertimento e buon appetito...

Varianti regionali

Tra il Gulash tedesco (e austriaco) e il Gulash trentino ritroviamo sia la versione a spezzatino, vi avevo proposto QUI, sia la versione zuppa, di cui vi sto per darvi la ricetta. Sono due piatti deliziosi, molto diversi, che amo particolarmente! Provate la ricetta della Zuppa di Gulasch, rimarrete incantati dalla sua bontà!

Il gulash (o gulash) di manzo è un’originale spezzatino gustosissimo di origine ungherese ma che si è poi propagato in tutta l’Europa dell’est e centrale, compreso l’arco alpino, per questo è molto frequente nei ristoranti altoatesini, trentini e friulani.

Zuppa di gulasch, ricetta semplice e deliziosa per preparare la Gulaschsuppe o Gulash suppe, la versione più simile al Gulash ungherese, tipica del Trentino Alto Adige e della cucina tirolese. E’ una minestra di gulasch ricca e sostanziosa in cui viene servito il gulash con patate e cipolle, un piatto che scalda cuore e mente nelle giornate invernali. E’ una zuppa tedesca molto famosa, insieme anche alla Minestra d’orzo.

Differenze tra le varianti

Nel Gulash tedesco e nel Gulash trentino non ci sono i peperoni, che ritrovate nella versione ungherese. Potete comunque aggiungerli.
In alcune ricette viene aggiunto il peperone verde a pezzi, insieme alle patate, solo per dare un tocco di colore.

Consigli utili

Per un sapore più piccante, potete utilizzare 1 cucchiaio di paprika dolce e 1 cucchiaio di paprika forte.
Come patate vi consiglio di utilizzare quelle a buccia rossa o comunque mediamente sode alla cottura, in modo che non si sfaldino (non quelle per gnocchi).
L’aceto si utilizzava anticamente per far perdere l’odore forte della carne che era stata macellata da un po’ di tempo. Al giorno d’oggi è rimasto in ricetta, ma potete anche non metterlo. Io lo metto sempre, per rimanere fedele alla ricetta originale della Zuppa di Gulasch.
Originariamente si utilizzava lo strutto al posto dell’olio e in alcuni ristoranti del Trentino - Alto Adige lo fanno ancora. Io ho preferito optare per l’olio d’oliva!

Conservazione

Il gulash si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico. La Zuppa di Gulasch si conserva in frigorifero per 2 giorni. Potete anche prepararla il giorno prima: vi assicuro che dopo 1 giorno, i sapori si amalgamano ancora meglio e sarà ancora più buona! E non sarà la solita minestra riscaldata!

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Zuppa di Gulasch: La Ricetta Originale Ungherese