La zuppa di legumi è un primo piatto gustoso e nutriente, una minestra da gustare calda nelle rigide giornate invernali. È ottima come primo piatto ma anche come piatto unico, soprattutto se arricchita con pasta, riso o cereali. Questa zuppa nutriente e colorata con cereali, legumi e spezie è il piatto perfetto per riscaldarsi e rigenerarsi in una fredda giornata invernale.
Quando in una fredda giornata d’inverno abbiamo voglia di qualcosa di caldo, sostanzioso ma non pesante, non c’è niente di meglio di una bella minestra o zuppa. Oggi vogliamo proporvene una gustosissima e ricca di nutrienti, ideale da preparare in qualsiasi momento: la minestra di legumi con orzo perlato con ceci, fagioli cannellini, fagioli borlotti e orzo.
Il misto di legumi secchi Zuppa di Legumi 400 g Conad è sorprendente già in busta ed è un trionfo una volta portato in tavola.
Ingredienti e Preparazione
La minestra di legumi e orzo è molto semplice da preparare.
Per preparare la zuppa di legumi e cereali per 4 persone vi serviranno:
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- 350 g di legumi e cereali misti secchi
- 1 cipolla e 1 carota
- 1 spicchio d'aglio
- 1 patata
- 1 gambo di sedano
- 150 g di pancetta dolce (in alternativa potete usare il prosciutto crudo)
- 1,8 l di brodo vegetale
- foglie di alloro q.b.
- rosmarino q.b.
- timo q.b.
- pepe q.b.
- peperoncino q.b.
- olio extravergine d'oliva
- un pizzico di sale
Preparazione dei Legumi
I legumi secchi, infatti, vanno messi a bagno in acqua fredda almeno 12 ore prima dell'utilizzo, possibilmente cambiando l'acqua almeno una volta. Il consiglio che vi diamo è quello di lavare bene i legumi ripulendoli dagli eventuali residui di terra e di lasciarli poi in ammollo per almeno 6 ore avendo cura di cambiare l’acqua almeno ogni ora e mezza, aggiungendo acqua fredda in modo da rendere i legumi più morbidi.
Per lessare i fagioli, portate a bollore una pentola capiente piena d’acqua e cuoceteli per circa un’oretta e mezza con una foglia d’alloro. I ceci invece, una volta sciacquati, avranno bisogno di circa 70 minuti di cottura.
Trascorso il tempo in ammollo, sciacquate nuovamente i legumi e i cereali con un getto di acqua fredda. In una pentola a pressione mettete i legumi e i cereali ripuliti, la patata tagliata in tanti piccoli pezzetti, la carota tagliata a rondelle, 1 gambo di sedano tagliato a rondelle, 1 cipolla tritata e le foglioline di alloro tagliate in piccoli pezzettini. Versate anche l’acqua e lasciate cuocere fin quando non sentite il fischio della pentola a pressione. A questo punto togliete la pentola dal fuoco.
Preparate adesso il soffritto della vostra zuppa di legumi e cereali: in un’altra pentola mettete un filo d’olio, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di sale e la pancetta a cubetti. Fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete i cereali e i legumi, versate il brodo vegetale e aggiungete qualche foglia di salvia e di timo. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 1 ora ricordandovi ogni tanto di mescolare. A fine cottura potrete insaporire con gli aromi: il pepe, il rosmarino, il prezzemolo.
Passaggi Aggiuntivi
Una volta cotti i legumi, non vi resta che preparare un gustoso soffritto, aggiungervi i legumi e l’orzo precedentemente sciacquato e cuocere per circa una ventina di minuti con aromi a piacere.
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Versate quindi un bel giro d’olio sul fondo di una casseruola capiente. Unite quindi sedano e carota 10 e fate rosolare ancora 2 o 3 minuti. Aggiungete i due tipi di lenticchie, i piselli 13 e i fagioli scolati 14. Mescolate e coprite con il coperchio 19. Lasciate cuocere dalla presa del bollore per circa 40 minuti, a fuoco moderato, aggiungendo altra acqua al bisogno per regolarne la densità. Verso fine cottura dunque rimuovete il mazzetto e abbondate di sale e pepe 20. Mescolate bene.
Potete preparare la zuppa con i legumi e i cereali che più vi piacciono. Farro, orzo, grano, fave, ceci, lenticchie, fagioli borlotti, fagioli cannellini, fagioli neri, piselli…. Vi suggeriamo inoltre di aggiungere un ingrediente, forse, ancora poco usato nella nostra cucina, cioè i semi disesamo, ottimi per preparare una sfiziosa zuppa da soli o accompagnati da altri legumi e cereali.
Al posto dei singoli legumi e cereali potete usare un comodo mix (500-700 g), comprato sfuso. In questo caso seguite i tempi riportati sulla confezione. Potete variare la qualità dei legumi, tenete però conto che se inserite, ad esempio, dei ceci, questi avranno tempi di ammollo e cottura ancora diversi. Potete valutare di usare quelli precotti. Potete insaporire la zuppa con croste di formaggio adeguatamente raschiate esternamente. Quando è stagione di zucca potete utilizzarla al posto di carota o patata Durante la cottura dovrete aggiungere altra acqua per regolare la densità.
Consigli e Varianti
La zuppa si conserva in frigorifero 2-3 giorni. Tenete però conto che tenderà a “crescere”, cioè legumi e cereali assorbiranno tutto il brodino e la minestra diventerà quasi solida. In questo caso, aggiungete acqua, regolate nuovamente di sale e pepe per compensare, e rimettete il tutto sul fuoco.
Potete insaporire la zuppa con croste di formaggio adeguatamente raschiate esternamente. Quando è stagione di zucca potete utilizzarla al posto di carota o patata Durante la cottura dovrete aggiungere altra acqua per regolare la densità. Per dare un tocco sfizioso alla tipica zuppa di cereali potete aggiungere alla ricetta anche i legumi.
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Piccante con l'aggiunta di peperoncino, esotica con la curcuma, delicata con lo zenzero, la zuppa di legumi misti Conad è sempre buonissima.
In alternativa potete provare la zuppa con zucca e orzo perlato. Preparatela lessando i legumi. A parte preparate 200 g di zucca gialla, stufatela in padella con olio extravergine d'oliva e brodo vegetale.
COME PREPARARE I LEGUMI SECCHI Tutorial di Benedetta Rossi - Fatto in Casa per Voi
Benefici dei Legumi
I legumi sono ricchi di proteine vegetali e fibre, fondamentali per una corretta alimentazione e migliorare il transito intestinale. L’ideale è mescolarne di diversi tipi insieme: ceci, fagioli, piselli, lenticchie.
Legumi e cereali formano un binomio ideale per la salute del nostro organismo, che fornisce un insieme eterogeneo di nutrienti essenziali. Da una parte i cereali (in questo caso l’orzo perlato, ma il discorso vale anche per farro, frumento, grano, riso, segale e amaranto), forniscono carboidrati e quindi energia, vitamine e fibre che facilitano funzioni importanti dell’organismo.
Parente stretta dello zenzero, la curcuma è il rizoma di una pianta tropicale, cioè una serie di germogli simili a radici che crescono sotto terra. È caratterizzata da un colore dorato, che vira dal giallognolo all’arancio brillante. Anche la polpa della radice è di colore arancio intenso. Ha un odore pungente e il suo sapore è descritto come leggermente amarognolo, leggermente pepato (come quello della senape) e con un lieve retrogusto di zenzero.
La minestra di legumi Conad farà la gioia di tutte e di tutti alla tua tavola. Porta in tavola anche olio e parmigiano e infine goditi le espressioni estasiate degli invitati alla tua tavola.
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La zuppa di legumi e cereali è tipica della Toscana ed è l’ideale nei periodi più freddi dell’anno, soprattutto perché è preparata con alimenti saporiti e se ci aggiungete una spolverizzata di peperoncino, l’effetto calore è garantito.
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