Gli hamburger fatti in casa sono una ricetta semplice ma che regala sempre grande soddisfazione. Si tratta di una preparazione ideale da servire come secondo, accompagnando gli hamburger con un'insalata fresca, oppure impiegandoli per farcire un godurioso burger buns insieme a pomodori, lattuga e formaggio filante, per una cena informale che farà la gioia di grandi e piccini.
Alzi la mano chi non ha mangiato almeno una volta nella vita un hamburger. Sicuramente tutti, o quasi abbiamo almeno per una volta, addentato un panino con dentro un hamburger, in uno dei tanti fast food, che dalla metà degli anni ’80, hanno cambiato il modo di mangiare dei giovani e non solo. Naturalmente si possono preparare ottimi hamburger in casa, preparati con gli ingredienti che più ci piacciono, carne, pesce, legumi o verdure. Anche preparare in casa il pane per gli hamburger non è difficile, ci vuole soltanto un po’ di pazienza, ma poi il risultato ci ripagherà della fatica.
Ho deciso di raccogliere le mie ricette di hamburger in occasione dell‘Hamburger Day, che ogni 28 maggio celebra il panino famoso in tutto il mondo.
L’Hamburger Day è la giornata che celebra la storia del più popolare dei panini, la giornata dell’hamburger nasce negli Stati Uniti, ma ormai si è diffusa in tutto il mondo. Ma vediamo come è nato l’hamburger, che in origine era una polpetta di carne bovina pressata e cotta sulla piastra. Sull’origine dell’hamburger c’è più di una versione, ma la più accreditata è quella che vede la nascita dell’hamburger ad Amburgo, in Germania, hamburger infatti è la parola con cui vengono chiamati gli abitanti di Amburgo.
Le polpette di bovino erano comuni ad Amburgo già agli inizi del XIX secolo e furono importate dai numerosi immigrati tedeschi che in quel periodo raggiungevano l’America. La ricetta si diffuse in America con il nome di hamburger steak (bistecca amburghese). Alla fine del 1800 era già popolare e conosciuta con il nome hamburger. La diffusione dell’hamburger in tutto il mondo è avvenuta grazie alle multinazionali americane di fast food.
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E ora non ci resta che preparare il nostro hamburger preferito, che sia di carne, pesce, legumi o verdure, si possono ottenere ottimi risultati con qualsiasi ingrediente scegliate. Anche il pane ha la sua importanza, il classico pane da hamburger è morbido e con i semini di sesamo, ma io amo anche preparare pane da hamburger alternativo. Per un sapore rustico, perfetto il pane alla canapa, o con farina di segale.
Hamburger di Carne: Un Classico Rivisitato
I più classici hamburger, sono sicuramente quelli di carne, potete sbizzarrirvi preparando un hamburger con carne bovina, ma anche di maiale, pollo o tacchino. Divertitevi anche ad abbinare i vostri hamburger a salse sempre nuove e verdure di stagione, avrete un panino diverso per ogni stagione.
Ingredienti per Hamburger di Maiale Fatti in Casa
- Carne tritata di manzo 450 gr
- Salsiccia di maiale 350 gr
- Cipolla disidratata 1 cucchiaio
- Rosmarino q.b.
- Salvia q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Ingredienti Aggiuntivi per Servire
- Buns per hamburger 4
- Insalata iceberg q.b.
- Pomodori 2
- Formaggio filante 4 fette
- Limone 1
- Sale q.b.
Preparazione degli Hamburger di Maiale Fatti in Casa
La preparazione degli hamburger di maiale fatti in casa è veloce e anche molto semplice. Due passaggi e otterrete degli hamburger perfetti da piastrare ed utilizzare come secondo oppure per farcire dei gustosi panini.
- Amalgama per bene gli ingredienti, lavorandoli con le mani, fino a ottenere un composto omogeneo
- A questo punto date forma agli hamburger di carne mista. Se non avete la pressa per fare gli hamburger non vi preoccupate. Potete utilizzare un coppapasta rotondo o un’altra forma tonda, mettete all’interno l’impasto della carne e poi pressare con uno schiacciapatate o anche un bicchiere, come pressa di fortuna.
- Una volta preparati potete conservare gli hamburger in frigo per un giorno e nel caso congelare per utilizzare in un momento successivo. Al momento della cottura poi non lo eliminate ma fate cuocere qualche minuto sulla piastra con la carta forno da entrambi i lati in modo che non attacchi.
- Servi gli hamburger ben caldi insieme a un contorno di insalata fresca e qualche fettina di limone
- Sistema sul pane l'insalata, due pomodori tagliati a fette, condisci con un pizzico di sale, poi posiziona l'hamburger con il formaggio e richiudi il tutto con l'altra metà del panino.
Con le nostre dosi, riuscirai a confezionare 4 hamburger da 200 grammi l'uno. Una volta pronti, possono essere trasferiti su una padella antiaderente o sulla griglia ben calda e cotti secondo i propri gusti.
Per una resa ottimale, è fondamentale scegliere un buon taglio di carne di manzo, come il reale, la punta di petto, ma anche la spalla e la pancia, che assicurano un risultato tenero e succulento. Se ne hai la possibilità, chiedi al tuo macellaio di fiducia di non macinarla, ma di tritarla al coltello, così che abbia una texture che in cottura non secchi, perdendo tutti i liquidi. Scegli una tipologia di salsiccia di maiale morbida e omogenea al morso, affinché possa incorporarsi bene: per un hamburger perfetto, il mix deve essere composto di carne magra all'80% e di una componente grassa al 20%.
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A piacere, puoi personalizzare l'impasto con le spezie e le erbe aromatiche che più ti piacciono e creare tante deliziose varianti: lasciati ispirare dando un'occhiata ai nostri suggerimenti. Porta in tavola gli hamburger caldi, insieme a una porzione di patatine fritte, una ciotolina di maionese o un'altra salsa di tuo gradimento: conquisterai tutti i tuoi ospiti. Scopri come preparare gli hamburger fatti in casa seguendo passo passo procedimento e consigli.
Puoi aggiungere all'impasto degli hamburger anche una patata lessa e schiacciata, oppure un po' di mollica di pane raffermo reidratata in acqua o nel latte, per renderli ancora più morbidi. Per quanto riguarda le erbe aromatiche, noi abbiamo utilizzato salvia e rosmarino, ma puoi scegliere quelle che preferisci: sono ottime anche origano, timo, erba cipollina, maggiorana e prezzemolo.
In caso di allergie o intolleranze al glutine, è possibile trovare in commercio degli ottimi burger buns gluten free. Se, invece, non puoi assumere lattosio, sostituisci il formaggio filante con una fettina di bacon: il tuo hamburger sarà ugualmente delizioso.
Gli hamburger di pollo e carne di maiale cotti al forno sono l’idea vincente per una cena veloce e leggera. Gli hamburger di pollo e maiale sono gustosi facili da fare e svoltano un pranzo o una cena in mezz’ora. A differenza di quelli di manzo, questi hamburger al forno potete mantenerli in frigo 24 ore tra due piatti o in un contenitore ermetico.
Hamburger di maiale agli agrumi: un modo diverso di preparare gli hamburger con una salsa agli agrumi e non cotti alla griglia. In una padella fate rosolare a fuoco dolce la cipolla e il sedano affettati molto sottilmente. Dopodiché infarinate gli hamburger e aggiungeteli insieme all’alloro e al rosmarino. Fate prendere colore alla carne girandola un paio di volte poi sfumate con un bicchiere scarso di vino bianco. Mentre gli hamburger cuociono unite il succo delle clementine e fate cuocere per circa mezz’ora coprendo la padella con un coperchio. Se il sughetto fosse troppo asciutto unite un mestolino di acqua.
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Un secondo piatto pieno di gusto gli hamburger di maiale fatti in casa sono facili ma saporitissimi ed economici. Sicuramente molto più facile è andare al supermercato e acquistare degli hamburger ma se desiderate realizzare qualcosa di più gustoso conviene farli home made.
La mia scelta di realizzare degli hamburger di carne mista di maiale e vitello è derivata dal fatto che essendo il maiale un pó più grasso il risultato in cottura è avere degli hamburger più succosi. Poi io sono dell’opinione che le cose fatte in casa sono sempre più buone per cui quando si ha tempo conviene mettersi all’opera… Vedrete che non saprete più rinunciarvi!
Il vantaggio di preparare hamburger a casa è soprattutto il risparmio. Infatti se vi procurate una macchinetta tritacarne, ce ne sono tante in commercio o anche come accessorio di planetarie, potete acquistare dei pezzi di carne e tritarli voi.
Altre Ricette con Carne Macinata
Bando ai soliti piatti, con la carne macinata puoi realizzare moltissime ricette sfiziose e originali: ecco quali sono le migliori ricette da provare, dagli antipasti ai secondi piatti.
La carne macinata è un ingrediente utilissimo in cucina: semplice e versatile, permette di realizzare tante ricette veloci e allo stesso tempo sfiziose. Quale tipo di carne macinata usare per realizzare piatti golosi ma che non siano troppo pesanti? Il macinato di manzo e vitello, naturalmente, sono più magri rispetto al macinato di maiale, così come quello di tacchino o pollo: noi suggeriamo sempre un misto di tritato di manzo e tritato di maiale, così da rendere bilanciato l'ingrediente.
Ma passiamo alle ricette: oltre ai classici già menzionati, con la carne macinata puoi realizzare diversi antipasti, come ad esempio gli spiedini, i tramezzini ripieni o delle semplici bruschette. Fra i primi piatti a trionfare è il ragù alla bolognese, dove la carne trita è l'ingrediente principale insieme al pomodoro, ma puoi realizzarlo anche in versione bianca, oppure provare i conchiglioni farciti con sugo, formaggio e carne macinata. Per quanto riguarda i secondi piatti hai l'imbarazzo della scelta: dal classico polpettone in diverse versioni (al forno, bollito, in padella o con tipi di macinato diversi dal manzo), puoi provare le verdure ripiene, la moussaka greca o il pasticcio di carne all'inglese.
Tabella Nutrizionale Comparativa per 100g di Carne Macinata
| Tipo di Carne | Calorie | Grassi | Proteine |
|---|---|---|---|
| Manzo | 250 | 15g | 26g |
| Maiale | 242 | 14g | 27g |
| Pollo | 167 | 7g | 25g |
| Tacchino | 189 | 11g | 20g |
Ricette Sfiziose con Carne Macinata
- Tramezzini di carne: Un secondo piatto goloso e dal ripieno filante, perfetto per un pranzo di famiglia.
- Ragù di cinghiale: Un condimento dal sapore deciso e intenso, tipico della maremma toscana.
- Polpette di carne: Un grande classico della tradizione italiana.
- Polpettone in padella: Un secondo piatto ricco e saporito ideale per il pranzo della domenica.
- Peperoni ripieni di carne macinata: Una ricetta classica della cucina italiana, perfetta da servire come ricco secondo per qualsiasi pranzo o cena estivi.
- Moussaka: Uno sformato a strati tipico della cucina greca a base di melanzane, patate, ragù di carne e besciamella.
- Melanzane ripiene al forno: Un piatto tipico del Sud Italia.
- Polpettine in brodo: Un piatto nutriente e corroborante, un comfort food perfetto per le giornate più fredde.
- Cevapcici: Polpette di carne dalla forma cilindrica tipiche dell'area balcanica.
- Tacos messicani: Una celebre ricetta messicana a base di fragranti tortillas di mais riempite con gli ingredienti più svariati.
- Burek: Una torta salata tipica della cucina turca con un ripieno a base di carne macinata, formaggio, cipolla, verdure e spezie.
Come preparare hamburger squisiti e morbidissimi
Consigli Aggiuntivi
- Se hai comprato troppo tritato puoi usare quello che ti serve e conservare il resto in freezer, ben avvolto da una pellicola trasparente, applicando un'etichetta con nome del prodotto (soprattutto se misto) e data di congelamento.
- Se invece lo consumi entro pochi giorni, massimo 48, puoi tenerlo in frigo, in un contenitore ermetico: ricorda però che il macinato, in quanto tritato, è più suscettibile alle contaminazioni.
Conservazione
Gli hamburger fatti in casa si conservano in frigorifero, ben coperti, per 1 giorno al massimo. In alternativa, puoi separarli con dei quadrati di carta forno e congelarli in un contenitore ermetico fino a 3 mesi.