Deliziosi fagottini, non solo dolci, che arrivano dal forno a regalare gusto e fantasia. Accanto alle lasagne, ai cannelloni, ai pasticci di pasta o di riso che imperano nei menu del pranzo della domenica o delle festività, hanno fatto, già da tempo, il loro ingresso anche le crêpes salate o crespelle, che dir si voglia. La semplicità del composto permette davvero di creare piccoli scrigni ripieni sempre diversi, veloci da preparare, abbinati a gusti e sapori nuovi, a tanti sughi che seguano l’alternarsi delle stagioni e le peculiarità regionali.
Le crespelle con prosciutto e besciamella sono un primo piatto dal gusto classico, in cui la consistenza cremosa e vellutata della besciamella contrasta piacevolmente con la crosticina dorata che si forma durante la gratinatura. Con besciamella, senza besciamella, con salsa di pomodoro e basilico, senza salsa di pomodoro e basilico, con la panna, senza la panna…nelle sue infinite varianti il “primo piatto al forno” è la ricetta perfetta che a tavola mette tutti d’accordo. Il ripieno filante e la crosticina croccante stuzzica il palato di grandi e piccini.
Se non avete molto tempo a disposizione per cimentarvi in una di queste succulente preparazioni, non rinunciate al gusto! Ecco una soluzione giusta per voi, le Crepes Salate Gratinate al Forno senza besciamella. Un piatto sostanzioso, delicato e rustico allo stesso tempo. Pochi passaggi per la realizzazione, pochi minuti di cottura e il pranzo è servito! Se volete, potete anticiparvi nella preparazione.
La comodità di preparare le crêpes anche un giorno prima, consente di inserirle in ricette anche più elaborate e fantasiose come un elegantissimo anello di crêpes con tagliolini ai funghi. Insieme alla pastella, potrete anticipare i tempi preparando anche il ragù e la besciamella per condire questo piatto goloso.
Crespelle al Forno Ripiene con Prosciutto e Formaggio | Ricetta Facile e Veloce | 55Winston55
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Gli ingredienti per le crêpes, sia dolci sia salate, sono farina, uova, latte, burro e sale. Per quanto riguarda la farina, in genere si utilizza la farina 00 setacciata, ma per provare nuove sfumature di gusto potete usare altri tipi di farina, come quella di riso, di kamut o di grano saraceno, sperimentando nuove ricette facili e veloci.
Leggi anche: Consumo Consapevole Marmellata
Qui di seguito trovate la ricetta con le dosi per circa 25 crêpes.
- Setacciate in una ciotola 270 g di farina, 3 uova, 700 ml di latte, un pizzico di sale e frullate tutto con un mixer a immersione fino ad ottenere una pastella liscia senza grumi.
- Lasciate riposare per mezz’ora in frigo coprendo la ciotola con la pellicola da cucina.
- Scaldate una padella antiaderente bassa o una piastra di ghisa, spennellatela sul fondo con un velo di Burro Président fuso, toglietela dal fuoco e, con un mestolino, versate la pastella, distribuitela uniformemente e fate cuocere entrambi i lati finché il bordo inizia a dorare.
- Trasferite la crêpe su un piatto e tenetela in caldo; procedete allo stesso modo con la pastella restante, impilando le crêpes man mano che sono pronte, separandole con un foglio di carta da forno. Se servisse, spennellate nuovamente la padella con il burro fuso tra una crespella e l’altra, e continuate a versare un mestolo dopo l’altro fino all’esaurimento del composto di latte e farina preparato.
Dopo il riposo possiamo procedere a formare le nostre crespelle. Prendiamo una padella antiaderente di 24 cm circa ed ungiamola con una noce di burro. Delicatamente giriamola e lasciamola dorare sempre qualche secondo dall’altro lato. Facciamo cosi’ con il resto delle crespelle.
E’ possibile infatti conservare in frigorifero le crepes già pronte. Una volta raffreddate disponetele una sopra l’altra separandole con un foglio di carta forno. Infine impacchettate tutto con un foglio di pellicola.
Potete conservare la pastella delle crepes in frigorifero coperta da pellicola trasparente o, meglio ancora in un contenitore con chiusura ermetica, per al massimo 12 ore. Potete conservare in frigorifero anche le crepes già pronte una volta raffreddate. Basterà disporle una sopra l’altra separandole con un foglio di carta forno ed infine impacchettando tutto con un foglio di pellicola. Anche in questo caso vi consiglio di non conservarle oltre le 12 ore.
Farciture e Cottura al Forno
Una volta pronte, potete lasciarle riposare e intanto dedicarvi alla loro farcitura per realizzare delle gustose crespelle ripiene. La semplicità del composto permette davvero di creare piccoli scrigni ripieni sempre diversi, veloci da preparare, abbinati a gusti e sapori nuovi, a tanti sughi che seguano l’alternarsi delle stagioni e le peculiarità regionali. Perfette sia con la carne sia con il pesce, ma anche vegetariane, sono molto scenografiche e possono essere presentate e farcite in diversi modi.
Leggi anche: Come Preparare un Hamburger di Pollo Perfetto
Tra le verdure più adatte alle crêpes ripiene troviamo i carciofi, le patate, la zucca e le zucchine, ma si abbinano perfettamente anche altri ingredienti come il salmone, con cui viene a crearsi un binomio perfetto di delicatezza: le crêpes al salmone possono rappresentare l’entrée elegante di un menù di mare ricercato, mentre le crêpes ai funghi sono perfette per aprire il vostro menù di terra.
Anche con i formaggi si possono creare dei ripieni facili e gustosi per le vostre crespelle al forno: provate a usare la ricotta, perfetta nel ripieno ricotta e spinaci, il gorgonzola, ottimo con le noci, e la mozzarella, magari accompagnata al prosciutto cotto, per servire le classiche crespelle prosciutto e formaggio che piaceranno tanto ai vostri bambini*.
Le crêpes possono anche entrare a far parte della folta schiera delle torte salate che fanno gola a tutti. Potrete farcirle, a strati, con Emmental Président e prosciutto o salsiccia e saranno apprezzate anche dai bambini. Particolarmente adatte ai grandi eventi o alle feste come il Natale o la Pasqua, le crêpes si prestano anche a farciture ricercate e raffinate e, con le castagne e il guanciale, porterete in tavola un piatto da re.
Un’altra portata di sicuro successo sono le crespelle farcite con Tronchetto di Capra Président e spinaci, un grande classico adatto anche alle occasioni più importanti e veloce da preparare. Fate lessare gli spinaci e scolateli molto bene, uniteli al Tronchetto di Capra Président, ammorbidito a temperatura ambiente, amalgamate bene con un cucchiaio di legno, aggiustate di sale e pepe e distribuite la farcia sulle crespelle; disponetele in una teglia imburrata con Burro Président, copritele con un velo di besciamella, qualche seme di papavero e infornate a 200° per 2 minuti.
Ma il ricettario delle crêpes è una fonte inesauribile di idee e un’altra alternativa per il pranzo di Natale sono delle crêpes farcite con una gustosa salsa al radicchio. Fate cuocere il radicchio nel Burro Président, insieme allo scalogno tagliato sottile, aggiungete la besciamella e mescolate fino ad ottenere una deliziosa salsa con cui farcire le crêpes. Ripiegatele a ventaglio, disponetele in una teglia, cospargetele con un cucchiaio di parmigiano e infornate a 180° per 10 minuti coprendole con scaglie di Emmental Président e qualche cucchiaiata di besciamella.
Leggi anche: Idee per dolci semplici e rapidi
Ci sono feste od occasioni in cui le crêpes vengono servite dolci. Splendidi dessert per una festa di halloween o di carnevale da farcire con una crema a base di nocciole o con crema pasticcera e frutta fresca o con salse al cioccolato. I bambini ne vanno matti!
La loro versatilità e la loro bontà le rende un piatto speciale, che si adatta ad ogni occasione. Sia che siano condite o farcite con gustosi formaggi e delicate verdure, sia che siano dolci e sfiziose, guarnite o farcite con crema e panna montata, le crêpes trovano la loro giusta collocazione su ogni tavola che si voglia vestire di gusto e originalità.
*sopra i 3 anni
Ricetta delle Crespelle Gratinate al Forno
Crepes ripiene al forno una ricetta davvero fantastica per un primo piatto buonissimo e facilissimo da preparare. Preparato con le CREPES e la BESCIAMELLA, un piatto davvero sfizioso, e più veloce delle classiche LASAGNE AL RAGU! Con pochissima fatica avrete un piatto perfetto da portare a tavola anche con gli ospiti.
Io preparo spessissimo le crepes, le faccio crepes salate prosciutto e formaggio, le CRESPELLE DI PESCE o le CREPES AI FUNGHI. Però preferisco le gratinate al forno anche perchè, avendo la cucina aperta sul salotto, quando ho ospiti a cena non voglio quasi mai preparare pasta o risotti e dover stare a cucinare davanti a loro ma soprattutto sporcando tutta la cucina quindi cucino le crepes ripiene al mattino e poi quando siamo a tavola a mangiare l’antipasto non devo fare altro che infornarle in modo che possano gratinare e il gioco è fatto. Cucina pulita e ospiti felicissimi quindi se anche voi avete voglia di un piatto semplice ma saporito e facilissimo provate anche voi a preparare le crepes gratinate al forno e fatemi sapere se vi sono piaciute!
Con le crepes che avanzano preparate le CREPES ALLA NUTELLA e le CREPES ALLA MARMELLATA cosi avrete anche il dolce pronto!
Preparazione
- Prendi una pirofila da 20 x 25 cm di base e cospargi il fondo con un velo di besciamella.
- Farcisci ogni crespella (solo su metà superficie) spalmandovi un po’ di ricotta aromatizzata (circa 50 g), poi disponivi 1 fetta di proscoutto e cospargi con un po’ di mozzarella a cubetti.
- Chiudi a metà e poi a portafoglio ogni crespella e disponile nella pirofila, una davanti all’altra, accavallandole leggermente.
- Cuoci in forno preriscaldato a 175° per 25 min. Considera che tutti gli ingredienti sono già cotti quindi le crespelle con prosciutto e besciamella dovranno solo gratinare.
Le crespelle hanno il vantaggio di poter essere preparate in anticipo rispetto al momento di preparazione della cottura. Puoi prepararle le crespelle al massimo il giorno prima, conservandole in frigorifero ben coperte o chiuse in un contenitore ermetico.
Preparazione Pastella
- Per preparare le Crepes gratinate al forno iniziate ponendo le uova in una ciotola, aggiungete il sale e mescolate con le fruste elettriche.
- Aggiungete, un po’ alla volta, la farina setacciata e il latte.
- Infine unite il burro precedentemente fuso e mescolate accuratamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Preparazione Crepes
- Trascorso il periodo di riposo preparate le crepes.
- Ungete con un po’ di burro una padella antiaderente del diametro di 24cm e fatela scaldare.
- Versate una dose di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella.
- Dopo circa un minuto di cottura i bordi tenderanno a staccarsi perciò potete girare la crepes in modo da cuocere anche l’altro lato per circa un minuto.
Farcitura
- Una volta pronte tutte le crepes potete passare alla farcitura.
- Adagiate la crepe su un tagliere.
- Farcitela con il prosciutto cotto, lo stracchino e il formaggio silano.
Cottura
- Ungete una pirofila con un po’ di burro.
- Disponete all’interno le crepes.
- Distribuite qualche fiocchetto di burro e cospargete tutto con il parmigiano reggiano.
Varianti Vegetariane
I ristoranti vegetariani sono sempre più numerosi e riscuotono un enorme successo anche perché è ormai appurato che mangiare vegetariano non significa solo pensare alla salute e rinunciare al gusto. Esistono, infatti, moltissime ricette che escludono carne e pesce e che stuzzicano ugualmente il palato, utilizzando la migliore verdura di stagione o sfiziosi legumi, per esempio i fagioli o i piselli.
È il caso delle crêpes alle verdure. Potrete prepararle per una cena tra amici e servirle come contorni, avranno un enorme successo, sia che i vostri commensali siano vegetariani, sia che non lo siano! Preparate la pastella e lasciatela riposare.
E se i vostri amici vegetariani avranno apprezzato le vostre ricette, potrete rinnovare l’invito e organizzare un’altra cena in casa per proporre un tortino di crêpes al cavolo cinese. E’ un tipo di cavolo dal gusto dolce e delicato che renderà la vostra ricetta un po’ più ricercata. Pulitelo, spezzettatelo e sbollentatelo in acqua; scolatelo e lasciate che perda tutta l’acqua, poi fatelo rosolare per 10 minuti con aglio e olio in una padella, aggiustate di sale, unite il peperoncino e eliminate l’aglio. Aggiungete dei filetti di acciuga e le olive tritate. Prendete le crêpes che avrete preparato in anticipo e cotto in una padella dal diametro abbastanza largo, e disponetene una in uno stampo a cerniera foderato con carta da forno; copritelo con il cavolo condito e Camembert Président a fette (privato della crosta), il cui sapore si fonderà a quello del cavolo, in un sapore cremoso e vellutato, alternando gli ingredienti fino al loro esaurimento. Finite con uno strato di cavolo e Camembert Président e infornate a 180°, coprendo con la stagnola, per 20 minuti.
Ho pensato che siamo concentrati a decidere cosa cucinare a Natale di pesce e di carne ma… ai vegetariani chi ci pensa? Allora ho preparato queste crespelle ripiene al forno utilizzando una farcitura tra le più classiche: ricotta e spinaci! Non vi descrivo nemmeno quanto sono buone, cremose e saporite. Il ripieno è davvero facile e, come sempre, si può personalizzare! Nessuno ci vieta, infatti, di mettere della carne o del pesce all’interno.
Ricetta delle Crespelle Ricotta e Spinaci
Preparazione del ripieno:
- Ho cotto gli spinaci e poi li ho amalgamati con ricotta, parmigiano, pecorino semi stagionato grattugiato grossolanamente, sale e pepe.
- Occhio a non mangiarvelo tutto a cucchiaiate ancor prima di iniziare a farcire le crespelle ripiene!
Farcitura e cottura:
- A questo punto crespelle e ripieno sono pronti, bisogna assemblare il tutto, mettere in teglia, aggiungere la besciamella e cuocere!
- Per creare una crosticina ancora più saporita sopra le crespelle ripiene vi consiglio di aggiungere un po’ di parmigiano e pecorino in superficie. Con il calore si trasformeranno in una doratura perfetta!
Crêpes con Carciofi, Ricotta e Pesce Affumicato
Ecco una ricetta semplice e piena di gusto: affettate due cipollotti rossi e fateli soffriggere in un tegame con l’olio, quindi unite i carciofi tagliati a fettine sottili, il brodo vegetale e cuoceteli finché non diventano teneri; quindi aspettate che si intiepidiscano e tritateli. Mescolateli con la ricotta di pecora (è leggermente più salata e darà più sapore al piatto) e il mascarpone, aggiungete sale q.b. e pepe. Preparate la pastella per 10 crêpes, cuocetele e stendete su ognuna 2 fettine sottili di pesce affumicato e uno strato di composto di carciofi; richiudete a ventaglio, sistemate le crêpes in una teglia, spennellatele con il Burro Président fuso e fate gratinare in forno a 180° per 15 minuti.
A vostro gusto potete variare questo piatto sostituendo il pesce affumicato con delle fettine di petto di pollo, da condire con la stessa salsa a base di ricotta di pecora, mascarpone e abbondante pepe nero.
Crêpes agli Asparagi Gratinate
Nel frattempo dedicatevi alla besciamella: tagliate le punte degli asparagi, meglio se selvatici di stagione, scottatele in acqua bollente per un minuto; centrifugate i gambi e prelevate il succo. Sciogliete il Burro Président sul fuoco, unite la farina, mescolate e aggiungete il latte. Fate addensare, togliete dal fuoco e aggiungete il succo di asparagi e il parmigiano grattugiato. Immergete le crêpes nella besciamella, piegatele a ventaglio e disponetele su una pirofila imburrata con Burro Président. Cospargete con l’Emmental Président, qualche fiocco di Burro Président e le punte di asparagi. Lasciate gratinare per qualche minuto.
Anello di Crêpes con Tagliolini ai Funghi
Preparate le crêpes come da ricetta classica e cuocetene dieci in una padella da 18 cm di diametro e dieci in una padella da 10 cm di diametro, quindi mettetele da parte.
Cominciate la preparazione del ragù facendo soffriggere in olio un trito di sedano, carote e cipolle, aggiungete l’aglio e la carne e fate rosolare. Sfumate con il vino, aggiungete la passata di pomodoro, un po’ di concentrato e continuate la cottura per tre ore a fuoco molto lento. Se necessario, aggiungete un po’ di brodo per mantenere morbido il ragù.
Intanto preparate il roux per la besciamella facendo sciogliere il Burro Président con la farina in un pentolino, quindi unite il latte che avrete fatto precedentemente bollire con un pizzico di sale e di noce moscata. Continuate la cottura mescolando con la frusta fino ad ottenere la consistenza desiderata. Quindi, amalgamatela a due terzi del ragù.
Imburrate e rivestite la superficie di uno stampo ad anello con le crêpes sovrapponendole e facendole debordare. Lessate al dente i tagliolini, scolateli e conditeli con il ragù amalgamato alla besciamella, una noce di Burro Président e un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato. Riempite lo stampo con la metà della pasta, coprite con le crêpes piccole, aggiungete il resto della pasta e chiudete con le crêpes rimaste e quelle che rivestono lo stampo. Infornate a 200° per 30 minuti.
Intanto pulite i funghi, affettateli e saltateli in padella con l’aglio e poco olio, aggiungendo, a fine cottura, il prezzemolo. Sfornate il vostro anello e servite su un piatto da portata con i funghi e il ragù rimasto.
Crêpes con Castagne e Guanciale
Particolarmente adatte ai grandi eventi o alle feste come il Natale o la Pasqua, le crêpes si prestano anche a farciture ricercate e raffinate e, con le castagne e il guanciale, porterete in tavola un piatto da re. Rosolate il guanciale con Burro Président e salvia, unite le castagne tritate e sfumate con la grappa, fate evaporare e spegnete il fuoco. Togliete le foglie di salvia e unite il Brie Président fuso, il grana, la panna, un pizzico di sale e pepe. Farcite le crêpes con la crema, piegatele a fazzoletto e disponetele in una pirofila imburrata con Burro Président. Coprite con il guanciale tagliato a listarelle, il pangrattato, il grana e qualche fiocco di Burro Prèsident. Infornate a 200° per 15 minuti.
Tabella Riassuntiva Tempi e Temperature
| Tipo di Crêpe | Temperatura Forno | Tempo di Cottura |
|---|---|---|
| Base | 175°C | 25 minuti |
| Con Carciofi | 180°C | 15 minuti |
| Anello con Funghi | 200°C | 30 minuti |
| Con Castagne e Guanciale | 200°C | 15 minuti |