La crêpe, o crespella, è una pietanza tipica della cucina francese che può essere dolce o salata e farcita con vari ripieni, oppure può anche essere utilizzata per sostituire la pasta all’uovo in alcune ricette. Preparare le crêpes è davvero molto facile e veloce utilizzando pochi ingredienti: latte, farina, e uova per creare una pastella liscia e omogenea che ha bisogno di riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di cuocere.
L’ho conservata come un tesoro, perché è semplice e veloce, riesce sempre ed è perfetta sia per delle farciture salate che quelle dolci. Alcune volte ho avuto difficoltà a trovare il pezzetto di carta ed ho pensato di averlo perso. Per questo ho deciso di trasferire la ricetta sul blog, così è sicuro che non si perderà. Segui tutti i passaggi, anche se non hai la planetaria. Per la cottura, utilizzo l’apposita padella per crepes e piadine, antiaderente e con dei bordi bassi.
Preparazione Base delle Crêpes
Ecco la ricetta base per preparare delle crêpes perfette, adatte sia per farciture dolci che salate.
Ingredienti
- 2 cucchiai di farina per dolci
- 70 g latte
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 15 g burro
- 1 bacca di vaniglia o aroma a scelta
- 1 pizzico di sale
- Nutella q.b.
Procedimento
- In una coppa unire un uovo con 15 g di burro fuso e 70 g di latte.
- Con una frusta amalgamare gli ingredienti, aggiungere poi un cucchiaio di zucchero, due cucchiai di farina per dolci e un pizzico di sale. Come aroma potreste utilizzare la vaniglia o la cannella. Dipende dal proprio gusto personale.
- Riscaldare la piastra per crepes o una padella grande, versare due cucchiai d’impasto, stenderlo bene con uno stendi crepes, più sottile sarà la crepes, più risulterà croccante.
- Quando la crepes sarà cotta, piegarla in due e stendere un cucchiaio di nutella.
Trascorso il tempo necessario, bisogna versare, con l’aiuto di un mestolo, un po’ di pastella su una padella antiaderente ben calda su cui si è fatta sciogliere una noce di burro. Stendete il composto ruotando leggermente la padella per creare delle cialde sottili e fatele cuocere da entrambi i lati stando attenti a non farle diventare troppo scure.
Trascorso il tempo di riposo, riscaldare una padella larga antiaderente, possibilmente dai bordi bassi, strofinata con della carta imbevuta da olio extravergine di oliva. Mescolare la pastella delle crepes e, con l’aiuto di un mestolo, prelevarne un cucchiaio ben pieno e versarlo al centro della padella. Cucinare a fiamma piuttosto alta fino a quando i bordi non iniziano a dorarsi.
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Con l’aiuto delle due palette, prelevare la crepe ormai cotta. Se con la ricetta base delle crepes per 4 persone ottieni più pezzi di quelli che devi utilizzare, potrai tranquillamente conservarli in frigorifero, dentro un sacchetto di plastica chiuso, per 2 giorni. Oppure, congelali.
Pochi semplici passaggi per preparare, con un solo impasto, delle crêpes sia dolci che salate. È, infatti, con la farcitura che potete caratterizzare le vostre crêpes: solitamente quelle dolci sono farcite con crema alla nocciola, marmellate, sciroppo d’acero, frutta fresca e consumate a colazione o merenda, oppure anche utilizzate per creare delle originali torte di compleanno con una torretta di crêpes farcite.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Variante Salata: Crêpe con Castagne e Guanciale
Anche se preparata solitamente come dolce, non mancano le versioni salate delle crêpes. In questo caso si può giocare non solo sulla farcitura ma anche sulla farina da utilizzare per la pastella, ad esempio quella di grano saraceno. Le crêpes salate si possono servire come aperitivo, antipasto o secondo accompagnandole con formaggi, salumi, verdure, mousse e salse varie. Provate, ad esempio, il sapore delicato delle crêpe con verdure e besciamella.
Ecco una ricetta particolare per una crêpe salata con castagne e guanciale:
Ingredienti
- 150 gr di guanciale tritato
- Burro q.b.
- Salvia q.b.
- Castagne lessate sminuzzate
- Grappa q.b.
- Ricotta q.b.
- 40 gr di grana grattugiato
- Panna q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Prepara l’impasto base per le crêpes come descritto precedentemente. Fai riposare la pastella per 60 minuti in frigo.
- Scalda una padella antiaderente, spennellala con un velo di burro fuso, toglila dal fuoco e versavi un mestolino di pastella. Fai ruotare la padella per il manico per distribuire l’impasto in modo uniforme, rimetti sul fuoco e cuoci la crêpe finché i bordi tendono ad arricciarsi. Voltala con una paletta e cuoci ancora per qualche istante. Prosegui fino a esaurire l'impasto.
- Rosola il guanciale tritato con il burro e la salvia. Unisci le castagne lessate sminuzzate, falle insaporire, sfuma con la grappa e fai evaporare con fiamma vivace mescolando, poi spegni e lascia intiepidire. Elimina la salvia, unisci la ricotta, 40 gr di grana, la panna, sale e pepe e mescola con cura.
- Dividi il composto sulle crêpes, piegale a fazzoletto e disponile in una pirofila imburrata. Copri con il guanciale rimasto, tagliato a listarelle, il pangrattato, il resto del grana e qualche fiocchetto di burro.
Crêpes come Cannelloni
Ora potete formare i cannelloni, mettendo una porzione di ripieno sulla crêpe e arrotolando bene. Velate una teglia con la besciamella e sistematevi i cannelloni, quindi unite la Chef Besciamella Leggera, spolverizzate con il grana grattugiato e infornate alla temperatura di 200° per 20 minuti. Per rendere ogni boccone ancora più gustoso, potete mettere su ogni crêpe un dadino di brie che fonderà in cottura. Prima di servire cospargete la superficie con il prezzemolo tritato.
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Domande e Risposte
Questa ricetta è adatta a chi è intollerante al glutine?
Affinché questa ricetta sia adatta anche a chi preferisce un’alimentazione senza glutine, potete sostituire la farina 00 con delle alternative gluten free. La più semplice e comoda è di certo il mix senza glutine, un preparato che si trova facilmente sugli scaffali di ogni supermercato. Potete anche dare uno sguardo alla nostra ricetta delle crêpes senza glutine!
É possibile preparare le crêpes senza uova?
Sì, naturalmente: vi basterà sostituire le uova con un’equivalente dose di olio di semi; noi vi proponiamo l’olio di semi di arachidi oppure quello di semi di girasole. Bilanciate poi la presenza di liquidi con una dose adeguata di farina, in modo da ottenere una consistenza cremosa al punto giusto e non troppo liquida.
Posso farcire queste crêpes con ingredienti dolci?
Sì, è possibile, perché l’impasto di queste crêpes non è particolarmente salato! Con lo stesso procedimento potrete realizzare un dessert goloso e originale, abbinando più tipi di frutta, di creme o di cioccolato. Usate infine lo zucchero a velo per decorare e spolverare le vostre crêpes.
Presentazione delle Crêpes
Da non dimenticare, infine, che le crêpes possono essere chiuse e presentate in vari modi: chiuse a fazzoletto, piegando una metà sull’altra; a sacchetto, chiudendo le estremità con un filo d’erba cipollina; oppure arrotolate a formare dei piccoli cilindri o cannelloni, come abbiamo visto nella ricetta delle crêpes zucca e brie.
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