Con l'arrivo delle fredde serate autunnali, non c'è niente di meglio di una Zuppa ai Funghi Porcini. Preparata con uno degli ingredienti più pregiati che è possibile trovare in questa stagione, la Ricetta della Zuppa ai Funghi Porcini è un primo piatto leggero e corroborante.
Zuppe e minestre sono perfette quando fuori comincia a fare freddo e viene voglia di coccolarsi con cibi che scaldino lo stomaco… ma anche il cuore! E cosa c’è di meglio con l’autunno alle porte che deliziarsi assaporando tutta la bontà dei funghi? Oggi portiamo in tavola una ricetta che sprigiona tutto il sapore dei porcini: la vellutata ai funghi porcini!
Densa, cremosa, aromatica al punto giusto grazie alla pregiata tipologia di funghi, questa zuppa di funghi è un primo piatto favoloso che nasce dall’incontro di pochi e semplici ingredienti: porcini, patate e porro. Se la zuppa di funghi fosse un'azione questa sarebbe di certo un caldo abbraccio. Con la sua morbidezza, il suo calore, la sua delicatezza è decisamente una coccola per il cuore e il palato. Il piatto perfetto da portare a tavola durante un giorno di pioggia o quando i primi freddi iniziano a farsi sentire. Non c'è nulla di meglio del prepararsi una cenetta con i fiocchi ma senza star troppo ai fornelli, una zuppa di funghi di estrema semplicità ideale per riscaldarsi un po'.
La zuppa di funghi che andiamo qui a proporvi è di estrema facilità, non serviranno grandi doti da chef per realizzarla, anzi, con pochi ingredienti e pochissimi passaggi, otterrete una portata da chef. Nella sua eleganza resta un piatto povero, dal sapore rustico e autentico, che si può classificare come comfort food a tutti gli effetti. Il suo sapore e il suo profumo incredibili vi conquisterà al primo assaggio di certo!
Ingredienti e Preparazione
Per conferire alla Vellutata di Funghi la sua caratteristica consistenza utilizzeremo delle Patate. Tra gli aromi invece spiccano il Prezzemolo e il Pepe, immancabili con le Ricette di Funghi. La preparazione poi è piuttosto semplice e una volta cotti tutti gli ingredienti sarà sufficiente frullarli con il mixer a immersione per ottenere la Zuppa ai Funghi Porcini.
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Tra le altre Ricette di Zuppe e Vellutate perfette per questa stagione ci sono la Vellutata di Lenticchie e Bacon Croccante, la Zuppa di Broccoli e la Vellutata di Zucca.
Come Preparare la Vellutata di Funghi Porcini
Per preparare la vellutata ai funghi porcini iniziate preparando il brodo vegetale. Nel frattempo dedicatevi alla pulizia dei porcini: aiutandovi con un coltellino, raschiate la terra attaccata al fungo. Se la terra è molta potreste passare velocemente i funghi sotto un getto d’acqua fredda (è preferibile evitare questa operazione solitamente per evitare che assorbano acqua). Se invece i funghi hanno poca terra attaccata, eliminatela delicatamente con un pennellino. Poi con un movimento rotatorio molto delicato staccate il gambo dalla cappella del fungo, tagliando entrambi a fettine sottili seguendo il senso della lunghezza.
Procedete lavando ed asciugando le verdure. Prendete le patate e sbucciatele, poi tagliatele a dadini e tenetele parte. Fate rosolare il porro in una padella dal fondo antiaderente con un filo di olio. Quando si sarà appassito, versate le patate e anche i porcini. Scaldate a fuoco moderato per circa 1 minuto mescolando gli ingredienti per non farli attaccare al fondo. Poi regolate di sale e pepe. La vostra vellutata di porcini sarà pronta, tenetela da parte al caldo.
Dedicatevi ora al pane: tagliatelo a fettine e poi a cubetti di circa mezzo centimetro. Adagiateli in maniera uniforme su una leccarda ricoperta con carta forno ed irrorateli con un filo di olio. Insaporite con delle foglioline di origano e per insaporire uniformemente potete sollevate leggermente i lembi della carta forno per mescolare i crostini all’interno. Per far diventare croccanti i crostini metteteli a cuocere in forno statico preriscaldato in modalità grill a 240°C per 3 minuti circa. A cottura ultimata estraeteli e aggiungeteli sopra alla vostra vellutata ai funghi porcini impiattata (se preferite anche con delle fettine di porcini fate scaldare in padella). Provate a sfumare i funghi con del vino bianco per delle note aromatiche più intense!
In una pentola capiente fate scaldare un po' di olio e unite l’aglio e il rosmarino preparati. Trascorso questo tempo aggiungete gli champignon tagliati a metà o in quarti, in base alle dimensioni, unite anche i funghi pioppini, aggiungete altro brodo caldo e regolate di sale.
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Zuppa di Funghi Porcini - Ricetta di Piero Benigni
Con l’autunno arrivano pioggia, vento e freddo: cosa c’è di meglio di una buona zuppa? Questa che vi propongo è veramente prelibata e si prepara facilmente in circa un’ora. Faremo questa zuppa con i porcini freschi e una piccola parte di porcini secchi, pari al 5 % in peso rispetto ai freschi, perché aggiungono grande profumo. Si può fare anche con i porcini congelati al posto di quelli freschi, come spiego alla fine. Preparate 1,2 litri di brodo vegetale perfettamente salato.
Passate alla pulizia dei funghi freschi, che andrà fatta con coltellino, pennello e carta da cucina o canovaccio umido, eliminando terra, corpi estranei e sporcizia. Una volta puliti, fate i gambi a pezzetti e, separatamente, le teste a fettine non piccole. Tritate la metà dei gambi e un quarto delle teste scegliendo i pezzi meno belli. Tritate aglio, prezzemolo e nepetella.
Versate l’olio nel tegame e aggiungete i gambi interi, il trito di funghi e quello di odori. Salate, bagnate con mezzo mestolo di acqua e iniziate a cuocere a fuoco vivace rimestando spesso. Dopo 2-3 minuti aggiungete le teste a fettine e bagnate ancora. Dopo un altro minuto aggiungete i funghi secchi strizzati. Continuate la cottura, bagnando se necessario, fino a quando non saranno teneri i pezzetti di gambo. Aggiustare di sale.
Nel frattempo avrete tostato in bianco alcune fettine sottili di pane raffermo mettendole in forno a 120°. Aggiungete i funghi nella pentola col brodo bollente, rimestate e servite subito mettendo un po’ di pane nei piatti. Potete rifinire con pepe e prezzemolo tritato. Questa zuppa si conserva 2 giorni in frigo e si può congelare, con una durata di 3 mesi nel freezer.
NOTA - Se usate funghi congelati: se sono interi, metteteli in un colapasta e fateli scongelare, poi tagliate le cappelle a fettine e i gambi, se presenti, a tocchetti, come indicato per quelli freschi, compresa la triturazione minuta di qualche pezzetto di peggior aspetto.
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Consigli Utili
- Funghi misti: Per preparare questa ricetta, oltre ai classici e intramontabili funghi porcini, vi consigliamo di utilizzare anche dei funghi misti, in modo da creare più varietà di sapori e consistenze nel piatto e ottenere una zuppa più corposa. Le varietà di funghi più apprezzate sono gli champignon, i chiodini, i finferli e i pioppini.
- Funghi surgelati: Se il tempo o la voglia di cucinare scarseggiano, potete realizzare questa ricetta in modo ancora più semplice e veloce. Vi basterà utilizzare dei funghi surgelati. In questo caso non dovrete fare altro che buttarli direttamente in pentola dalla confezione e cuocerli fino a che non saranno pronti.
In generale, però, per creare un’ottima zuppa di funghi ci sono pochi ingredienti che devono essere rispettati, ovvero l’aglio, il prezzemolo e i funghi. Oltre a questi elementi ricordatevi che una parte fondamentale è la cottura: dovrete lasciarli sobbollire fino a quando non saranno teneri.
Variante con Pasta Fresca
In questa ricetta ho voluto accostare una pasta fresca all’uovo tipica dell’Emilia-Romagna, preparata tagliando la sfoglia in pezzi piccoli e irregolari, e una zuppa di funghi. Il risultato? Un piatto caldo e sostanzioso, ottimo per il periodo invernale!
Preparazione della Variante con Pasta
In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio in un poco di olio d’oliva. Pulire e tagliare a cubetti piccoli i funghi. Nel caso si usino i funghi secchi, metterli a bagno in acqua a malapena tiepida per circa 10/15 minuti, poi strizzarli e tritarli, filtrando l’acqua dell’ammollo. Fare rosolare i funghi e togliere lo spicchio d’aglio. Diluire la maizena in un poco di brodo caldo e versarla nella casseruola. Regolare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo e coprire con il brodo. Nel caso dei funghi secchi, versare l’acqua dell’ammollo filtrata e diluire quanto serve con il brodo. Coprire e lasciare cuocere.
Nel frattempo preparare la pasta lavorando le uova con la farina, versandolo a poco a poco. Ottenuto un impasto liscio, omogeneo ed elastico, stenderlo con il mattarello in una sfoglia molto sottile. Tagliare dei pezzi di impasto irregolari ma non troppo lunghi. Cuocere la pasta nella zuppa di funghi per circa 5′ o 6′. Servire subito.
Valuta questa ricetta Pulire il sedano, la carota e lo scalogno. Tritare il sedano e la carota finemente, lo scalogno in modo più grossolano. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con una mezzaluna su un tagliere. Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Affettarli.
Portare ad ebollizione il brodo. Mettere sul fuoco una pentola da minestra con 2 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato con una forchetta. Lasciare imbiondire l'aglio, far raffreddare appena l'olio fuori dal fuoco e aggiungere il trito di verdure. Farlo soffriggere a fiamma bassa per qualche minuto, finché sarà appassito. Eliminare l'aglio. Unire i funghi, mescolare qualche istante quindi aggiungere due dita di vino.
Aggiungere un cucchiaino di trito di prezzemolo, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale e far cuocere per 10 minuti circa a fiamma media. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un cucchiaio di brodo. Versare 4 mestoli di brodo, portare ad ebollizione, regolare di sale e buttare la pasta. Aggiungere qualche altro mestolo di brodo se necessario. Spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche minuto.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti per la zuppa di funghi:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Funghi Porcini | 400 gr |
| Funghi Misti Secchi | 100 gr |
| Aglio | 1 spicchio |
| Prezzemolo Tritato | Q.B. |
| Sale | 1 pizzico |
| Pepe | 1 pizzico |
COME FARE I FUNGHI PORCINI CONGELATI by @fabiocampoli
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