La zuppa imperiale è un piatto tipico della cucina bolognese, un primo che può essere gustato anche come piatto unico. Ancora una volta la tradizione ci suggerisce una pietanza tanto semplice quanto gustosa: la zuppa imperiale. Questa zuppa si distingue per la sua semplicità e il suo sapore ricco, grazie ai cubetti di semolino, uova e Parmigiano che vengono cotti in brodo caldo fino a diventare soffici e gustosi.
Spesso considerata un comfort food per eccellenza, la zuppa imperiale è perfetta per riscaldare le giornate invernali e può essere servita come primo piatto sostanzioso. A dispetto del nome, non è una zuppa ma una minestra. Oltre che una ricetta tipica di Bologna.
Non si può dire che il nome importante tradisca le aspettative: una zuppa ricca e sostanziosa preparata con bocconcini di semolino e Parmigiano tuffati in un brodo di carne che li avvolge con sapore. Questi morbidi cubotti gialli rappresentano da sempre un piatto tipico delle feste, come Natale e Pasqua, ma noi vi invitiamo a riscoprirlo come un comfort food, perfetto per le fredde giornate invernali quando minestre e zuppe la fanno da padrona e non desideriamo altro che una calda coccola per riscaldarci!
Storia della Zuppa Imperiale
La storia della ricetta della Zuppa Imperiale è una ricetta con “le carte in regola” se già Pellegrino Artusi la cita nel suo libro dedicato all’arte del buon mangiare, La Scienza in Cucina e L’Arte del Mangiare Bene (edito nel 1891). La zuppa imperiale è di origine austriaca ma giunge in Emilia ai tempi del ducato di Maria Luigia, moglie di Napoleone I e duchessa di Parma.
Probabilmente l’origine di questa ricetta è da ricercare presso la corte di Maria Luigia d’Asburgo Lorena, moglie di Napoleone I e signora del ducato di Parma. Fu lei a portare dall’Austria una minestra simile che, a Parma, subì alcune modifiche, ad esempio con l’introduzione nella ricetta del Parmigiano Reggiano. Dalla preziosità degli ingredienti, burro e Parmigiano, o forse per il fatto che Maria Luigia fu moglie di un Imperatore, deriva il nome.
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Si dice anche che avrebbe origini nostrane, e queste origini deriverebbero in realtà dal valore economico di alcuni ingredienti troppo costosi per l’epoca. Comunque nel 2006 la ricetta delle zuppa imperiale viene decretata dall’Accademia Italiana della cucina, Delegazione di Bologna dei Bentivoglio e depositata con atto notarile presso la camera di commercio di Bologna con sede nel Palazzo della Mercanzia.
Alcuni ritengono che la Zuppa Imperiale nasca da una sorella simile, la minestra nel sacchetto tipico della Romagna. Certamente le due ricette presentano somiglianze ma anche significative differenze. La seconda si cuoce una volta sola, nel sacchetto, direttamente dentro il brodo e contiene mortadella tritata finemente.
Di certo la Zuppa Imperiale è un piatto tipico di buona parte dell’Emilia e della Romagna. Esiste anche una versione marchigiana che differisce da quella di Bologna perché l’impasto è di 3 colori diversi.
Zuppa imperiale
Ricetta della Zuppa Imperiale
La Zuppa Imperiale è molto facile e veloce da preparare. Bastano una ciotola e una forchetta, o una frusta. Devi sciogliere il burro, battere le uova e mescolare insieme tutti gli ingredienti. In questo modo si ottiene una pastella morbida che dovrai versare in una teglia e cuocere in forno.
Una volta cotta si presenta come un rettangolo da tagliare a quadretti. Da qui al piatto manca solo un tuffo: quello della zuppa imperiale nel brodo dove deve cuocere per pochi minuti. Questa minestra, infatti, cuoce due volte. La prima nel forno e la seconda nel brodo, per pochi minuti.
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Ingredienti
- 6 uova
- 150 gr di semolino
- 150 gr di parmigiano grattato
- 100 gr di burro
- Sale qb
- Pepe qb
- Noce moscata qb
- Mortadella 70/80 gr (opzionale)
- 1 l di brodo di carne (o vegetale)
Preparazione
- Brodo: Per realizzare la zuppa imperiale iniziate dalla preparazione del brodo di carne: lavate e pelate le verdure e ponetele in un tegame capiente e dai bordi alti con l’olio. Aromatizzate con i grani di pepe in grani ed i chiodi di garofano. Aggiungete la carne e coprite con 3L di acqua, lasciate cuocere così a fuoco medio-alto per circa 2 ore, fino a far ridurre il brodo di circa la metà. Quindi aggiungete il restante litro di acqua e lasciate cuocere per ancora un'ora a fuoco basso. Conservate la carne e le verdure per il lesso e salate il brodo.
- Impasto: Prendere le uova e separate i tuorli dagli albumi montandoli a neve. In un’altra terrina versare i tuorli, 120 gr di semolino, il parmigiano grattugiato, una manciata di sale e noce moscata, mescolare per bene e unire 80 grdo burro sciolto in precedenza in una padella, gli albumi montati a neve e per chi vuole metterla la Mortadella tritata finemente.
- Cottura dell'impasto: Imburrare una teglia, velarla con il semolino e riempirla con l’impasto. Cuocere l’impasto al forno e farlo raffreddare. Ora occupatevi dell’impasto: in un pentolino sciogliete a fuoco dolce il burro e tenetelo da parte (5-6). Aromatizzate con la noce moscata grattugiata e mescolate il tutto con una frusta per amalgamare gli ingredienti. Cuocete il composto in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti. A cottura ultimata, sfornate il composto e lasciatelo raffreddare, poi rovesciate la teglia su un tagliere per sformare il panetto e poi a cubetti di circa 1x1 cm.
- Cottura finale: Cuoci la Zuppa Imperiale nel brodo bollente per due minuti. L’ideale è servire la zuppa imperiale in una vecchia zuppiera, così rimane calda. Puoi cuocerla nel brodo che preferisci: cappone, carne o vegetale. Il mio preferito è quello di carne.
Ecco una tabella riassuntiva con le dosi degli ingredienti:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Uova | 6 |
| Semolino | 150 gr |
| Parmigiano grattugiato | 150 gr |
| Burro | 100 gr |
| Brodo di carne | 1 litro |
Consigli e Varianti
- Brodo: Scegli il brodo che preferisci: brodo di carne tradizionale, brodo di cappone, il brodo delle feste o brodo vegetale di stagione. Per chi è vegetariano, basta utilizzare un saporito brodo di verdure al posto del brodo di carne.
- Conservazione: Se non devi consumarla subito, dopo la cottura in forno, lascia raffreddare, taglia a cubetti e conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Oppure riponi in congelatore.
- Varianti: Effettivamente c’è anche una zuppa imperiale dalla ricetta romagnola, ma cambia di poco. Per provare la variante romagnola, basta arricchire la base preparata secondo la ricetta tradizionale con della mortadella tagliata finemente e del pangrattato.
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