Preparare dei pancake senza lievito alti e morbidi è assolutamente possibile, offrendo un'alternativa deliziosa e leggera per la colazione o la merenda. Se hai finito il lievito per dolci, puoi sostituirlo con il bicarbonato oppure utilizzare le uova in modo intelligente. Il segreto per preparare ottimi pancake senza lievito sono gli albumi, che ti aiuteranno ad ottenere una consistenza molto soffice. Entriamo subito nel dettaglio per scoprire come realizzare questa ricetta in modo semplice e veloce.
Il Segreto degli Albumi Montati a Neve
Il trucco è montare gli albumi a neve ben ferma. Per farlo correttamente, usa uova a temperatura ambiente e separa perfettamente l'albume dal tuorlo, che altrimenti impedirebbe agli albumi di montare correttamente.
Ingredienti
- 350 ml latte
- 300 g farina
- 3 uova
- 1 cucchiaio di zucchero
Procedimento
- Setaccia in una ciotola la farina, alla quale potrai poi aggiungere un cucchiaio di zucchero.
- Separa gli albumi dai tuorli, assicurandoti che non resti alcuna traccia di tuorlo.
- Monta gli albumi a neve ben ferma.
- Incorpora gli albumi montati a neve al composto, un po' per volta, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non farli smontare. Dovrai ottenere un impasto liscio e consistente.
- Ungi una padella antiaderente con una noce di burro e scaldala.
- Versa un mestolo di pastella e cuoci sulla fiamma media per 40-50 secondi. Quando appariranno delle piccole bolle in superficie, sarà il momento di voltare i pancake e cuocerli per circa 20 secondi sull’altro lato.
Non ti resta che scegliere come servirli: sciroppo d'acero o creme spalmabili?
Pancake con Bicarbonato al Posto del Lievito
Per preparare i pancake senza lievito utilizzando al suo posto il bicarbonato, non basta semplicemente sostituire i due ingredienti. Da solo il bicarbonato non ha un potere lievitante, ma deve essere unito a un ingrediente acido. Utilizzando il succo di limone riuscirai ad innescare il processo di lievitazione. Per sostituire una classica bustina di lievito in polvere da 16 grammi, dovrai utilizzare 6 grammi di bicarbonato, che andranno mescolati alla farina, e 35 ml di succo di limone, da aggiungere invece alla parte liquida.
Pancake Proteici con Albumi e Farina d'Avena
I pancake proteici rappresentano una delle colazioni preferite di tutti gli sportivi, ma non solo. Sono golose focaccine dolci da preparare in pochi minuti e senza l’uso di elettrodomestici appositi: si cuociono in padella e non servono nemmeno le fruste elettriche. Questi pancake sono senza burro, senza olio, senza latte e con soltanto pochi ingredienti, ovvero farina, albumi d’uovo, zucchero di canna e, eventualmente, un pizzico di lievito. Sono morbidissimi e perfetti da gustare con yogurt bianco e frutta fresca, sciroppo d’acero, formaggio fresco come ricotta o quark, o semplicemente così.
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Consiglio, inoltre, di usare albumi in brick che si trovano nel reparto freschi al supermercato, altrimenti dovrai consumare i tuorli preparando delle creme. Questi pancake con albumi sono perfetti anche se segui un regime alimentare ipocalorico, sano e genuino o in caso di dieta, o semplicemente se vuoi concederti un dolcetto a colazione senza troppe calorie e sensi di colpa. Si possono conservare per più giorni e anche congelare così da averli sempre a disposizione per la colazione o la merenda.
Ricetta Pancake Proteici con Albumi e Farina d'Avena
La ricetta per i pancakes con farina di avena e albumi è davvero molto semplice e alla portata di tutti con un tempo di realizzazione di soli 5 minuti (forse anche un po’ di meno).
Ingredienti
- 200 gr di albumi
- 60 gr di farina d’avena o di fiocchi d’avena
Preparazione
- Versare gli albumi e la farina d’avena in un contenitore.
- Mescolarli con un cucchiaio o una frusta (nel caso in cui si utilizzino i fiocchi d’avena invece della farina è necessario frullarli).
- Riscaldare una padella antiaderente per un paio di minuti e pulirla con uno scottex.
- Inserire un po’ di pastella nella padella.
- Attendere circa 60 secondi e cambiare lato.
- Attendere altri 30 secondi.
- Ripetere per la pastella rimanente.
Come hai visto non si utilizza nessuna tipologia di olio o burro, il segreto sta tutto nella padella antiaderente.
Valori Nutrizionali (per 100 gr di pancake)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Carboidrati | Circa 25 gr |
| Proteine | Circa 20 gr |
| Grassi | Circa 2 gr |
| Calorie | Circa 270 Kcal |
PANCAKE PROTEICI ALBUME e AVENA 😍 RICETTA FITNESS 🍪 colazione dietetica
Come Migliorare i Pancake Proteici
È possibile aggiungere a questa deliziosa e semplice ricetta dei pancake anche del dolcificante (in fase di preparazione insieme agli albumi e all’avena). Invece per guarnire il tutto si può utilizzare dello sciroppo d’acero, del burro di arachidi, del miele o della marmellata senza zuccheri aggiunti o della frutta.
Pancake Senza Lievito: Soffici e Golosi
Soffici e golosi come quelli originali, i pancake senza lievito sono preparati con un impasto realizzato con albumi montati a neve e un pizzico di bicarbonato. Perfetti per una colazione improvvisata, un brunch o una merenda sfiziosa, queste deliziose frittelle si preparano in pochi minuti senza bisogno di ingredienti particolari. Come tutti i pancake puoi farcirli in mille modi: con miele, panna montata, yogurt, frutta di stagione, oppure per una versione salata con formaggi freschi e salmone affumicato.
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Per preparare i pancake senza lievito, come prima cosa sciogli il burro e lascialo intiepidire. Separa i tuorli dagli albumi. Aggiungi agli albumi un pizzico di sale, poi montali a neve con le fruste elettriche e tieni da parte. Una volta ottenuto un composto spumoso e omogeneo, unisci gli albumi e incorporali delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo. Ungi la crepiera con una noce di burro e falla scaldare per bene, poi versa un mestolo di impasto cercando di formare un disco di circa 10 cm di diametro. Cuoci per 2-3 minuti fino a che non inizieranno a formarsi delle bollicine sulla superficie, quindi gira il pancake e cuoci per 2-3 minuti anche dall’altro lato, fino a doratura. Puoi cuocere più pancake contemporaneamente, avendo cura di distanziarli. Man mano che i pancake saranno cotti, impilali su un piatto da portata.
Guarnisci con lamponi, mirtilli, more e qualche fogliolina di menta fresca, poi irrora con lo sciroppo d’acero. I pancake senza lievito sono un'alternativa altrettanto golosa ai classici pancake, le frittelle tipiche della tradizione americana a base di uova, burro, latte e farina. Nella nostra ricetta questi morbidi dischetti, cotti in un padellino ben imburrato e impilati su un piatto da portata, vengono guarniti con frutti di bosco, foglioline di menta fresca e un filo generoso di sciroppo d'acero: per un dolcetto fragrante e irresistibile, ideale da proporre anche al termine del pasto o in occasione del brunch domenicale.
Se desideri, puoi variare il topping a tuo gusto e ultimare i pancake con chips di cocco, gocce di cioccolato fondente o altra frutta fresca preferita, puoi sostituire lo sciroppo d'acero con quello d'agave o con del miele caldo, oppure puoi spalmare le frittelle con del burro di mandorle o una crema di nocciole. A piacere, puoi aromatizzare la pastella con i semi di una bacca di vaniglia, cannella in polvere, cardamomo o scorza di limone grattugiata, oppure puoi aggiungere all'impasto 20 gr di cacao amaro: in questo caso potrebbe essere necessario aggiustare leggermente la consistenza versando un goccino di latte in più.
Preparazione Passo Passo
- Separa i tuorli dagli albumi e raccogli quest'ultimi in una ciotola.
- Versa il latte.
- Una volta ottenuto un composto cremoso e privo di grumi, aggiungi gradatamente gli albumi montati a neve ben ferma.
- Preleva un mestolo di pastella e forma un dischetto da circa 10 cm di diametro.
- Man mano che sono pronti, impila i pancake su un piatto da portata.
Conservazione
Se desideri avvantaggiarti con i tempi, puoi realizzare l'impasto dei pancakes anche la sera precedente e farlo riposare poi in frigo per tutta la notte: sarà sufficiente tirarlo fuori 15 minuti prima della cottura e procedere poi come da nostre indicazioni. Una volta cotti, i pancake senza lievito saranno squisiti se consumati caldi e fragranti al momento; tuttavia, se dovessero avanzare, puoi conservarli in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
Consigli di Céréal
Un’alternativa agli albumi montati a neve è data dal bicarbonato di sodio. È possibile sostituirlo al classico lievito in bustina tenendo presente che, per innestare la reazione “lievitante” (non si tratta di una vera e propria lievitazione, ma di far gonfiare l’impasto) è necessario abbinarlo ad una componente acida. Per esempio, si possono unire 1 cucchiaino di bicarbonato e 1 cucchiaio di succo di limone o 2 cucchiaini di aceto di mele (il suo sapore sparirà in cottura). Utilizzando questo metodo, è possibile aggiungere all’impasto qui descritto le uova intere, senza separare i tuorli dagli albumi.
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La ricetta che abbiamo riportato è una ricetta base, dolce, che può essere farcita a piacimento: con una semplice spolverata di zucchero a velo, con un velo di crema di cioccolato e nocciole, con marmellata, oppure frutta fresca e creme di frutta secca come burro d’arachidi o di mandorle. Le idee sono infinite e si possono sfruttare per una merenda o per qualunque momento dolce della giornata.
Se si vuole ottenere dei pancake salati, si potrà semplicemente omettere lo zucchero e aggiungere invece un pizzico di sale all’impasto: la modalità di cottura è la stessa. In versione salata, i pancake possono essere farciti con salmone affumicato, avocado, formaggi cremosi e spalmabili, hummus, creme di verdura come peperoni e melanzane.