Il pasticciere campano Sal De Riso ha presentato una ricetta davvero favolosa: la zuppa inglese al forno, pura delizia! Nel corso di ‘E’ Sempre Mezzogiorno’ il maestro ha illustrato il procedimento e gli ingredienti utili a portare in tavola questa illustre prelibatezza, in una versione delicata e golosa che tutti possono facilmente replicare a casa.
La Zuppa inglese a modo mio del maestro pasticcere Sal De Riso è un dolce veramente fantastico e allegro all’italiana che lo chef De Riso ha dedicato ad un giovane di nome Marco che compie 18 anni oggi 29 ottobre, un giovane artista che studia fotografia.
Vediamo insieme tutto l’occorrente per sperimentare ai fornelli questa fantastica torta, ideale da fare per celebrare le vostre occasioni speciali.
È sempre mezzogiorno, ricetta di Sal De Riso: la zuppa inglese a modo mio È stato Sal De Riso a chiu
Ingredienti
Per il pan di spagna:
- 200 gr di uova
- 120 gr di zucchero
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- Mezza bacca di vaniglia
- 20 gr di tuorli
- 60 gr di farina 00
- 60 gr di fecola di patate
Per le creme pasticcere:
- 350 ml di latte
- 150 ml di panna fresca liquida
- Una bacca di vaniglia
- 100 gr di tuorli
- 150 gr di zucchero
- 40 gr di amido di mais
- 150 gr di cioccolato fondente al 70 per cento
- 50 ml di latte
- 2 gr di sale
Per la bagna all’alchermes:
- 250 ml di acqua
- 170 gr di zucchero
- 85 gr di alchermes
Per la pasta frolla:
- 250 gr di farina 00
- 150 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 20 gr di tuorli
- Un uovo
- 1 gr di sale
- 1/4 di bacca di vaniglia
- 1/4 di buccia grattugiata di limone
Ingredienti aggiuntivi (Zuppa inglese a modo mio):
- Cubetti di arancia candita
- Cioccolato fondente tritato
- Gelatina all’alchermes
Ingredienti (versione casalinga):
- 70 g di arancia candita
- 70 g di scaglie di cioccolato fondente
Ingredienti per il Pan di Spagna rosso:
- 400 g di uova
- 80 g di tuorlo d’uovo
- 120 g di fecola di patate
- 240 g di zucchero
- 120 g di farina
- Mezza bacca di vaniglia
- 1 g di colorante rosso
Ingredienti per la meringa svizzera:
- 250 g di zucchero
- Bacca di vaniglia
- 175 g di albumi
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Uova | 400 g |
| Tuorlo d'uovo | 80 g |
| Fecola di patate | 120 g |
| Zucchero | 240 g |
| Farina | 120 g |
| Bacca di vaniglia | Mezza |
| Colorante rosso | 1 g |
Preparazione della torta
Per realizzare questo dolce, iniziate preparando le creme pasticcere. Versate il latte, la panna e la bacca di vaniglia in un pentolino capiente e portatelo a bollore. A parte mescolate con una frusta i tuorli, l’amido ed il sale, poi versate a filo il latte bollente continuando a mescolare e riportate sul fuoco fino a raggiungere la consistenza desiderata. Dividete la crema in due recipienti uguali ed in uno di essi aggiungete il cioccolato fondente ed il latte, emulsionando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mentre le creme si raffreddano, preparate il pan di spagna montando le uova con lo zucchero, la vaniglia e la buccia grattugiata di limone. Una volta ottenuto un composto gonfio e spumoso, aggiungete farina e fecola setacciati e versate il composto ottenuto in uno stampo a semisfera del diametro di 18 centimetri: cuocete a 160 gradi per mezz’ora.
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Procedete adesso con la pasta frolla, setacciando la farina e disponendola a fontana su una spianatoia. Emulsionate al centro le uova con sale, semi di vaniglia, zucchero, burro e buccia grattugiata di limone. Lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigorifero per mezz’ora.
Preparate la bagna all’alchermes: portate a bollore l’acqua con lo zucchero e fate cuocere per 30 secondi dall’ebollizione. Spegnete, fate raffreddare ed aggiungete il liquore.
Mentre la vostra base di pan di spagna ormai cotta si raffredda, procedete con la cottura della frolla alla cieca. Dovrete dunque foderare con la pasta dello spessore di circa 5 millimetri uno stampo del diametro di circa 22 centimetri. Adagiate sulla superficie un foglio di carta da forno su cui verserete dei legumi secchi: cuocete a 170 gradi per circa 25 minuti.
Composizione e cottura finale della torta
E’ giunto il momento di ultimare la vostra torta. Prendete il guscio di frolla ormai raffreddato e farcite la base con uno strato di crema pasticcera al cioccolato. Cospargete con l’arancia candita a cubetti e proseguite con un disco di pan di spagna bagnato con lo sciroppo all’alchermes. Fate poi uno strato di crema pasticcera alla vaniglia ed un secondo disco di pan di spagna bagnato con lo sciroppo.
Trasferite in forno e cuocete a 180 gradi per 30 minuti. Fate intiepidire e spennellate la superficie con un pò di marmellata all’albicocca. Guarnite con la granella di meringhe e caramellate in forno a 200 gradi per 5 minuti.
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Il vostro dessert perfetto è pronto!
Zuppa inglese a modo mio, procedimento
Con una impastatrice, lavorate le uova intere con i tuorli, lo zucchero, la bacca della vaniglia e un pò di colore in polvere rosso alchermes e montate il pan di Spagna per almeno 12 minuti. Trascorso il tempo necessario, inserite le farine setacciate e mescolate per avere un composto uniforme che trasferirete in una leccarda foderata di carta forno e cuocete a 180° per 35 minuti.
Portate a 60° a bagnomaria gli albumi con lo zucchero e la vaniglia e montate la meringa svizzera in una impastatrice. Portate al bollore il latte con la panna in un pentolino e uniteci il composto omogeneo di zucchero, bacca di vaniglia, uova e amido di mais. Cuocete il tutto mescolando fino ad avere una crema pasticcera metà della quale la farete al cioccolato.
Fate una bagna con acqua, zucchero, buccia di arancia, vaniglia, cannella. Al bollore unite l’alchermes.
Trascorso il tempo necessario, sfornate il Pan di Spagna e fatelo raffreddare per qualche minuto prima di tagliarlo in tre quadrati delle stesse dimensioni. Adesso passata ad amalgamare la torta con tutti i componenti freddi: bagnate la base con la bagna all’alchermes e farcite i bordi della superficie con dei ciuffetti di crema al cioccolato prima di riempire tutta la superficie con il condimento che spolverizzate con del cioccolato.
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Nascondete il tutto sotto un altro disco di pan di Spagna già bagnato con lo sciroppo e farcitelo allo stesso modo però usando la crema pasticcera e la scorza d’arancia semi candita. Ricoprite il tutto con il terzo disco di pan di Spagna, decoratelo con la meringa. Date un colpo di colore flambiandola e abbellite con una ciliegina al centro e del cioccolato ai lati.