La zuppa di legumi è un primo piatto di umili origini, che oltre a essere molto semplice da preparare, è anche molto gustoso, sano e nutriente. Questo è uno di quei piatti immortali e deliziosi che costruiscono la storia culinaria di una famiglia. Arricchita con verdure ed erbe aromatiche, la zuppa di legumi e cereali è ideale da mangiare ben calda e fumante durante i freddi giorni d’inverno. Scopriamo insieme come prepararla al meglio.
Zuppa del Contadino: Un Classico della Tradizione Italiana
La zuppa del contadino è un primo piatto semplice ma sostanzioso e nutriente a base di ingredienti genuini. La zuppa del contadino o zuppa contadina è chiamata così perché preparata con gli ingredienti che si trovavano nelle case dei contadini di un tempo: legumi, cereali e verdure, che variavano in base alle disponibilità.
La zuppa del contadino servita calda è la pietanza perfetta per rifocillarsi nelle fredde giornate invernale, ma potete gustarla anche tiepida nelle stagioni più calde. Accompagnate la zuppa del contadino con crostini di pane oppure per un gusto più ricco unite alla zuppa calda delle croste di grana, un modo per riciclare gli avanzi molto gustoso!
Ingredienti Principali
- Legumi secchi misti: fagioli, ceci, fave, lenticchie e farro.
- Cipolla bianca, carota e sedano per il soffritto.
- Verdure di stagione.
- Brodo vegetale.
Come Preparare la Zuppa di Legumi Secchi
Per preparare la zuppa di legumi è fondamentale seguire alcuni passaggi chiave per garantire un risultato perfetto. Ecco i passaggi principali:
- Ammollo dei legumi: I legumi secchi, infatti, vanno messi a bagno in acqua fredda almeno 12 ore prima dell'utilizzo, possibilmente cambiando l'acqua almeno una volta. Ricoprite i legumi con l’acqua e lasciate riposare per una notta o circa 12 ore. Prepara la zuppa di legumi lasciandola 12 ore in ammollo e, se possibile, cambiando l'acqua circa ogni 3 ore. Scolala e cuocila in acqua salata per 2 ore dalla bollitura.
- Preparazione del soffritto: Per rendere la zuppa saporita si prepara un soffritto classico con cipolla bianca, carota e sedano, al quale si aggiungono le verdure e il brodo. Gli ingredienti per realizzare un ottimo trito di verdure per la zuppa solitamente sono quelli che avete già nella vostra cucina: sedano e cipolla, 1 o mezzo spicchio d’aglio in base alla quantità preparata, 1 costa di sedano, cavolo e un filo d’olio extravergine d’oliva. La scelta degli ingredienti da aggiungere e mettere in padella insieme, dopo averli tagliati a pezzi, dipende anche da quanto volete insaporire i sughi delle vostre zuppe.
- Cottura: La cottura richiede circa un'ora e mezza ma se disponete di una pentola a pressione potete ridurre notevolmente i tempi, in questo modo la zuppa del contadino sarà accessibile anche a chi non ha molto tempo a disposizione ma non vuole rinunciare a un piatto sano e ricco di gusto come questo. Aromatizzate la zuppa con una foglia di alloro e proseguite la cottura finché i legumi e i cereali non risulteranno morbidi, di tanto in tanto mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno per non sfaldare i legumi oppure scuotete semplicemente il tegame.Ci vorrà circa un'ora e mezza (se usate la pentola a pressione saranno sufficienti circa 35 minuti). Se dovesse asciugarsi troppo la preparazione allungate con del brodo caldo la zuppa che non deve risultare asciutta.
Consigli Utili
- Varietà dei legumi: Potete preparare la zuppa con i legumi e i cereali che più vi piacciono. Farro, orzo, grano, fave, ceci, lenticchie, fagioli borlotti, fagioli cannellini, fagioli neri, piselli…. Al posto dei singoli legumi e cereali potete usare un comodo mix (500-700 g), comprato sfuso. In questo caso seguite i tempi riportati sulla confezione. Potete variare la qualità dei legumi, tenete però conto che se inserite, ad esempio, dei ceci, questi avranno tempi di ammollo e cottura ancora diversi. Potete valutare di usare quelli precotti.
- Aromatizzare: A fine cottura potrete insaporire con gli aromi: il pepe, il rosmarino, il prezzemolo.
- Conservazione: La zuppa del contadino si conserva in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore a chiusura ermetica. La zuppa si conserva in frigorifero 2-3 giorni.Tenete però conto che tenderà a “crescere”, cioè legumi e cereali assorbiranno tutto il brodino e la minestra diventerà quasi solida. In questo caso, aggiungete acqua, regolate nuovamente di sale e pepe per compensare, e rimettete il tutto sul fuoco.
- Riciclo creativo: E rappresentano anche una perfetta ricetta svuota frigo e antispreco, perché possiamo recuperare scarti di verdura e avanzi per prepararli, incluse le croste di formaggio. Provate ad aggiungere una crosta avanzata di Parmigiano e sentirete come insaporisce il brodo. Potete insaporire la zuppa con croste di formaggio adeguatamente raschiate esternamente.
Ricetta Base della Zuppa di Legumi e Cereali
Quella che di seguito vi proponiamo è la ricetta sfiziosa più conosciuta. Per preparare la zuppa di legumi e cereali per 4 persone vi serviranno:
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- 350 g di legumi e cereali misti secchi
- 1 cipolla e 1 carota
- 1 spicchio d'aglio
- 1 patata
- 1 gambo di sedano
- 150 g di pancetta dolce (in alternativa potete usare il prosciutto crudo)
- 1,8 l di brodo vegetale
- foglie di alloro q.b.
- rosmarino q.b.
- timo q.b.
- pepe q.b.
- peperoncino q.b.
- olio extravergine d'oliva
- un pizzico di sale
Preparazione:
- Trascorso il tempo in ammollo, sciacquate nuovamente i legumi e i cereali con un getto di acqua fredda.
- In una pentola a pressione mettete i legumi e i cereali ripuliti, la patata tagliata in tanti piccoli pezzetti, la carota tagliata a rondelle, 1 gambo di sedano tagliato a rondelle, 1 cipolla tritata e le foglioline di alloro tagliate in piccoli pezzettini.
- Versate anche l’acqua e lasciate cuocere fin quando non sentite il fischio della pentola a pressione. A questo punto togliete la pentola dal fuoco.
- Preparate adesso il soffritto della vostra zuppa di legumi e cereali: in un’altra pentola mettete un filo d’olio, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di sale e la pancetta a cubetti.
- Fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete i cereali e i legumi, versate il brodo vegetale e aggiungete qualche foglia di salvia e di timo.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 1 ora ricordandovi ogni tanto di mescolare.
- A fine cottura potrete insaporire con gli aromi: il pepe, il rosmarino, il prezzemolo.
In alternativa potete provare la zuppa con zucca e orzo perlato. Preparatela lessando i legumi. A parte preparate 200 g di zucca gialla, stufatela in padella con olio extravergine d'oliva e brodo vegetale.
RICETTA ZUPPA DI LEGUMI/ LEGUMES SOUP ANGY SIMPLE food
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Carboidrati | 50 g |
| Grassi | 10 g |
| Fibre | 15 g |
La zuppa di legumi e cereali è un primo piatto molto semplice da preparare, sano e sostanzioso. Un comfort food da preparare a casa, con vari tipi di legumi e cereali. Oggi vi proponiamo una versione con piselli, lenticchie, fagioli, orzo e farro, ma potrete personalizzarla in base ai vostri gusti con gli ingredienti che più amate.
Questa gustosa ricetta è a base di legumi, fonte di proteine, indispensabili per un pasto ben bilanciato.
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