I Pancakes sono dei deliziosi dolcetti americani, facilissimi e velocissimi da preparare che generalmente vengono serviti a colazione. Ma, come ogni tradizione che si rispetti, anche la ricetta dei pancake ha subìto variazioni e rivisitazioni nel corso degli anni e, soprattutto, in base allo stato in cui è approdata. È impossibile non amare i pancakes, fanno gola anche a chi non li ha mai assaggiati, perché in quasi tutti i film e serie TV firmati USA vengono consumati i pancake americani a colazione. Oggi vi lascio la mia ricetta per realizzare dei pancakes davvero deliziosi, alti e soffici come una nuvola, si sciolgono in bocca!
La colazione in stile americano, difatti, è più calorica di quella all’italiana, in cui si tende a consumare per lo più carboidrati e zuccheri semplici che bruciano calorie in poco tempo. Ma i pancake non vengono mangiati solo a colazione: in America, ad esempio, sono immancabili durante le festività, e diventano un dolce sfizioso da fine pasto, spesso farciti con del gelato ma anche perfetti per la merenda di grandi e piccini o per un brunch domenicale ricco di gusto ed energia.
PANCAKE PERFETTI E SOFFICI PIÙ CHE MAI: ricetta originale + 4 varianti favolose | Davide Zambelli
La Ricetta Originale Americana dei Pancakes
Gli ingredienti utilizzati in Italia per la preparazione dei pancake, però, non sono fedeli alla tradizionale ricetta dei pancake americani; gli italiani, infatti, hanno modificato e semplificato un po’ la ricetta, ottenendo un risultato quasi uguale e comunque apprezzato. È chiaro che, così come per altri dolci molto amati, i pancake sono molto versatili e si possono preparare in più varianti, basta sbizzarrirsi aggiungendo gli ingredienti in base ai gusti personali o a seconda del momento della giornata in cui vengono consumati.
Ma ecco la ricetta classica, quella originale dei pancake USA così alti e soffici, dalla consistenza spugnosa e molto gustosi, probabilmente differente da quella che comunemente si prepara in Italia. Questi sono gli ingredienti necessari alla preparazione americana dei pancakes:
- 150 gr di farina 00
- 200 gr di latte
- 20 gr di zucchero semolato
- 6 gr di lievito in polvere + 1/2 cucchiaino di bicarbonato (oppure 1 bustina intera di lievito)
- 30 gr di burro
- 2 uova medie
- 1 cucchiaino di aceto
- 1 pizzico di sale
Con queste dosi, vengono circa 10 pancake americani, ed è importante seguire attentamente tutti i passaggi, altrimenti si rischia di preparare delle crêpes.
Leggi anche: Tesoro Gastronomico Italiano
Procedimento
Il procedimento è molto semplice e in totale, fra preparazione e cottura, ci vogliono circa 10 minuti di tempo:
- Sciogliere il burro e farlo raffreddare.
- Mettete in una ciotola i tuorli e il latte, tenendo da parte gli albumi.
- Unire il burro fuso raffreddato, il pizzico di sale, il bicarbonato e l’aceto e sbattere, con una frusta a mano o elettrica, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Setacciare la farina e il lievito nel composto ottenuto e mescolare per amalgamarli.
- Montare a neve ferma gli albumi insieme allo zucchero e unire i due composti, con dei movimenti lenti dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non mescolate per troppo tempo, altrimenti l’impasto rischia di smontarsi.
- Riscaldare una padella aderente (l’ideale sarebbe un padellino da uovo fritto, per cuocere un disco alla volta), aggiungere una noce di burro o una goccia di olio di semi e cospargere l’intera padella con un fazzoletto.
- Versare un mestolo di composto senza schiacciarlo, in modo da formare un cerchio di impasto di circa 8-10 centimetri di diametro.
- Cuocere a fuoco lento (è questo l’unico segreto per non farli bruciare) e, appena si formano delle bollicine sulla superficie del composto, girare il pancake con una spatolina e cuocerlo per circa 30 secondi, in modo da dorare entrambi i lati.
I pancake americani sono pronti per essere impiattati, ma si consiglia di non impilarli subito uno sull’altro ma di aspettare pochi minuti, per mantenere il gonfiore e la morbidezza e non schiacciarli.
Topping e Varianti
Adesso non resta che guarnirli: è chiaro che gli americani irrorano i pancakes con lo sciroppo d’acero, ma non a tutti piace questo sciroppo, per cui si può optare per una farcitura con marmellata, con miele intiepidito, con frutti di bosco, mirtilli o frutta di stagione varia tagliata a fettine, con burro d’arachidi, con ciuffetti di panna montata, con crema alla nocciola e creme spalmabili varie, con gelato, con yogurt greco e con molto altro ancora.
La differenza con le moltissime altre ricette dei pancake all’italiana sta proprio nell’aggiunta dell’aceto, ma spesso in alcune varianti non si trova nemmeno il lievito. Lievito e aceto insieme contribuiscono al raggiungimento del risultato alto e soffice dei pancake, e il sapore dell’aceto non si sente per nulla, a differenza di quanto possano pensare gli scettici.
Addirittura, nelle versioni delle ricette note in Italia, non è escluso che si trovi il procedimento molto snellito, ossia senza la parte degli albumi montati a neve, ma sbattendo le uova per intero insieme agli altri ingredienti. Un buon modo, questo, per poter preparare i pancake in abbondanza e conservarli nel congelatore, facendo attenzione ad isolare ogni disco con un foglio di carta da forno prima di chiuderli in un contenitore ermetico. Ma da questa versione non si otterranno dei pancake gonfi e soffici.
Leggi anche: Salsa per Insalata Balsamica
Inoltre, nella ricetta italiana, spesso viene aggiunto dell’estratto di vaniglia, della cannella o altre spezie per aromatizzare il composto e ottenere un gusto più intenso, oppure ancora vengono aggiunti pezzetti di mele o banane.
Consigli aggiuntivi
Per iniziare con il piede giusto, concedetevi una colazione speciale e cucinate i pancake. Le soffici frittelle tradizionali degli Stati Uniti, che ormai sono diffusissime anche da noi, si preparano facilmente con ingredienti che abbiamo sempre in casa: farina, latte, uova e zucchero.
Il lato divertente dei pancake è che si possono arricchire con tanti ingredienti secondo i gusti di ognuno: sciroppo d'acero, miele, banane, frutti di bosco, fragole, confetture, crema di nocciole. E si possono preparare anche con ricette a basso indice glicemico come questi di castagne.
Non solo: i pancake si possono fare anche in versione salata, con una salsa al grana, per esempio, o con speck e miele di castagno. Un tipico abbinamento americano, dolce-salato ma sorprendentemente goloso? Provate bacon croccante e sciroppo d'acero.
Mi raccomando: seguite bene il procedimento e non sostituite gli ingredienti. L’aceto e il bicarbonato sono fondamentali per farli gonfiare senza appesantirli. Una volta provati, sono sicura, che diventeranno i protagonisti delle vostre colazioni, brunch e merende da servire in mille modi diversi.
Leggi anche: Aceto di Lamponi: Guida
Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato. Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri!
Oggi prepariamo i Pancake ricetta originale americana. Sono delle frittelle semplici e facilissime da preparare. Sono perfetti per una colazione super in famiglia, accompagnati da creme, marmellate, frutta fresca, miele oppure con i famosissimo sciroppo d’acero.
Questa ricetta che vado a condividere con te è l’originale, con burro, zucchero e un goccio di aceto per renderli alti, soffici e spugnosi!
Strumenti Necessari
Vediamo quali strumenti ci serviranno! Io ho usato una frusta e ho montato tutto a mano. Tu puoi usare uno sbattitore elettrico, una planetaria oppure un robot da cucina 😉Il diametro della padella dove andremo a cuocere i pancake deve essere di 18 cm.
Iniziamo preparando l’impasto partendo dagli ingredienti liquidi. Uniamo nella ciotola uova, latte, zucchero, burro sciolto, sale, aceto e mescoliamo bene con la frusta. Dopodiché uniamo la farina, il lievito setacciati, un pizzico di sale e continuiamo a mescolare fino ad ottenere un impasto liscio, denso ed omogeneo.
A questo punto prendiamo la pentola e ungiamo con una noce di burro. Infine, con una paletta, giriamo il pancake dall’altra parte e continuiamo la cottura per circa 1 minuto. Ripetiamo questa operazione fino a terminare l’impasto.
Si possono preparare la sera prima e conservarli in frigorifero per 1 giorno al massimo. Al momento opportuno scaldarli in padella con una noce di burro. Puoi sostituire lo zucchero bianco con quello di canna. Io ho usato il latte vaccino intero. Va benissimo anche quello scremato, parzialmente scremato e/o senza lattosio. Al posto del lievito puoi usare la stessa quantità di bicarbonato.
Scaldate una padella antiaderente e versate mezzo mestolo di impasto per ricavare un pancake di circa 10 cm di diametro. Cuocete un minuto circa e, quando si saranno formate le bollicine in superficie, girate la frittella con l’aiuto di una spatola, procedendo con la cottura per un altro minuto.
A voi come piacciono di più i pancakes?
tags: #Pancake