Quando vado in Sicilia faccio delle ricche mangiate di pesce. Lì è buonissimo e viene preparato in tantissimi modi diversi. Le sarde a beccafico, ad esempio, sono uno dei miei piatti preferiti. Si trovano diverse versioni di questa ricetta con le sarde; questa, per esempio, è la variante che ho avuto modo di gustare a Palermo. È una ricetta che mi è rimasta nel cuore a dir la verità, per il suo profumo, il suo colore e il suo sapore incredibile, e spesso e volentieri la faccio anche a casa in quanto il pesce azzurro si trova sempre molto fresco ed è anche tanto economico. Le sarde, poi, contengono molto omega tre e per questo motivo bisognerebbe mangiarle spesso. E poi sono così buone!
Sapete perché le sarde a beccafico si chiamano così? Perché alle tavole dei nobili si portava un piatto di uccelletti pregiati (il beccafico, per l'appunto), ma era un piatto costoso che non tutti potevano permettersi. Per questo motivo il popolo siciliano inventò una versione di questa pietanza molto più economica, fatta con le sarde. Direi che l'idea è stata decisamente geniale!
Mi piace molto questa ricetta perché si creano dei contrasti di sapore notevolissimi.
Ingredienti e Preparazione delle Sarde a Beccafico
Le alici a beccafico alla catanese al forno sono un secondo piatto di pesce azzurro, economico e di sicuro effetto, sia per il loro aspetto caratteristico, sia per la loro indiscussa bontà. Piuttosto che la frittura, io prediligo la cottura in forno, che mi permette di ottenere un piatto più sano ed evito che l’odore di fritto aleggi tutto il giorno per casa. Le alici è importante che siano freschissime, devono avere carni ben sode ed odorare di mare. Chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di eviscerarle e diliscarle lasciandole attaccate da un lato (cosiddetta “apertura a libro”) e non fate togliere le codine.
Le alici a beccafico, secondo la ricetta catanese, hanno una farcia interna morbida e profumata con prezzemolo e aglio. La cottura in forno preserverà le proprietà nutrizionali delle alici che, invece, la frittura fa in gran parte perdere.
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Sarde a beccafico
Ingredienti Principali:
- Sarde freschissime
- Pangrattato tostato
- Uva passa
- Pinoli
- Scorza d'arancia
- Aglio
- Prezzemolo
- Sale e pepe
A questo punto riunite in una terrina il pangrattato tostato, l'uva passa ben strizzata dall’acqua di ammollo, i pinoli tritati grossolanamente, la scorza di arancia grattugiata, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente, sale e pepe.
Preparazione:
- Puliamo in primis le alici: staccate la testa, togliete le interiora e la lisca.
- Lavatele velocemente sotto l'acqua corrente, apritele a libro e mettetele da parte.
- Di solito si utilizzano due alici, ma siccome erano un po' piccole le ho utilizzate in doppio sovrapponendole, quindi 4 alici per beccafico.
- In un tagliare disponete le alici con la pelle rivolta verso il piano di lavoro, mettete un cucchiaio abbondante d'impasto e sopra mettete le altre alici sempre con la pelle verso l'esterno.
Soffritto e Cottura
Preparate il soffritto: sbucciate le verdure, lavatele e tritatele. Mettetele in una pentola con dell'olio e fatele rosolare. Appena saranno dorate unite la salsa di pomodoro, aggiustate di sale e unite il basilico.
Variante Creativa: Spiedini di Alici a Beccafico
La ricetta originale prevede di arrotolare le alici su se stesse, dopo averle farcite con pane grattugiato, pinoli ed uvetta, e di riporle in una teglia da forno, distanziandole con una foglia d'alloro. Personalizzando la ricetta, io suggerisco di realizzare degli spiedini con le alici ripiene, infilzandole su un bastoncino, e di intervallarle con fettine di arancio e foglioline d'alloro.
Pulire bene le alici, eliminando la testa ed incidendole nel ventre; rimuovere la lisca avendo cura di non rompere i due filetti. Sciacquarle dunque sotto l'acqua corrente. Scaldare un pentolino e, senza aggiungere olio od altri condimenti, versare il pane grattugiato ed i pinoli, dunque tostarli a fiamma abbastanza sostenuta per alcuni minuti. Una volta tostati, versare il pane grattugiato ed i pinoli in una ciotolina, aggiustare di sale e di pepe, aggiungere il prezzemolo tritato e le scorze di arancio e limone grattugiati. Mescolare per bene aggiungendo anche 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva ed il succo di mezzo limone.
L'idea giusta Il succo di limone è indispensabile per limitare la quantità di olio nel ripieno: difatti, se non aggiungessimo il succo di limone, si dovrebbe pareggiare la quantità di liquido con l'olio, rendendo il piatto molto pesante e calorico.
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A questo punto, stendere le alici su un tagliere e distribuire su ognuna di loro una parte di ripieno (si consiglia di iniziare dalla parte della testa): arrotolarle creando una sorta di involtino, lasciando la coda rivolta verso l'esterno (si consiglia di far riferimento al video). Tagliare un arancio a fettine spesse ½ cm, e poi a spicchi: l'arancio servirà per costruire lo spiedino di alici farcite. A questo punto, realizzare lo spiedino: in ogni bastoncino lungo, infilare una fettina d'arancio, una fogliolina d'alloro, un'alice ripiena e poi ancora una fetta di arancio, una foglia di alloro, un'altra alice e terminare con l'arancio. Procedere in questo modo con altri 5 bastoncini. Spargere una parte del ripieno avanzato nel fondo di una teglia, dunque riporre gli spiedini di alici e coprire con il restante ripieno. Prima d'infornare, spargere con lo zucchero di canna che, in cottura, si caramellerà.
Eccoli qui: i nostri spiedini di alici a beccafico sono pronti.
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
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