L'arrosto è un secondo piatto molto sostanzioso, tipico delle feste. L’arrosto in crosta di pasta sfoglia è un grande classico del Natale. È un piatto raffinato e scenografico, che saprà ripagare gli sforzi dell’attesa e della preparazione. Stanco del solito arrosto di vitello? L’arrosto di vitello in crosta è un secondo piatto di sicuro successo sia per gli occhi che per il palato. Questa volta ho voluto provare a farlo in crosta di sfoglia, e vi assicuro che è ancora più buono del classico arrosto, perchè la croccantezza della sfoglia ben si sposa con la morbidezza della carne, per non parlare poi della saporitissima salsa di accompagnamento!
Non lasciatevi impressionare, è una ricetta un poco laboriosa ma semplice da realizzare. E poi garantisce una buona impressione sui vostri ospiti. L'arrosto di maiale in crosta è una ricetta raffinata e gustosa, che potete preparare per un pranzo importante, cucinando il maiale in occasione magari delle festività natalizie.Si tratta di una portata sofisticata, che richiede una certa preparazione ma, una volta pronta, vi accorgerete che sarà valsa la pena di passare del tempo in cucina.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di noce di vitello
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 200 gr di prosciutto crudo
- rosmarino q.b.
- maggiorana q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- 1 tuorlo d’uovo
- 160 ml di vino bianco secco
- olio extra vergine d’oliva
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione
Per preparare l’Arrosto in crosta di sfoglia per prima cosa metti in una padella alta e capiente un po’ di olio extra vergine di oliva, un rametto di rosmarino, 3-4 foglie di alloro, una manciata di foglie di salvia, un rametto di timo e due spicchi di aglio pelato. Lava e taglia la carota in pezzetti piccoli ed aggiungila nella padella. Fai imbiondire l’aglio e adagiaci sopra l’arrosto.
- Preparazione della carne:
Per una buona riuscita di questa ricetta è fondamentale scegliere il giusto taglio di carne. I più classici sono lo scamone, il girello, la noce e la fesa. Il codino di vitello è la parte migliore per preparare un ottimo arrosto. Legate il vitello con lo spago da cucina e insaporite con rosmarino, maggiorana, sale, pepe e un goccio d’olio. Lasciate insaporire 30 minuti.Tagliate finemente l’aglio e la cipolla, fate soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai d’olio.Aggiungete l’arrosto, rosolatelo su tutti i lati. Irrorate di vino e fate cuocere a fuoco medio alto per fare evaporare (10 minuti circa).
- Rosolatura e Cottura:
Fai rosolare la carne rigilandola spesso. Quando avrà cambiato colore sfuma con il bicchiere di vino bianco. Fai evaporare ed aggiungi un paio di bicchieri di brodo di dado vegetale che avrai preparato precedentemente. Se necessario aggiungi altra acqua, in modo da mantenere l’arrosto sempre in umido. La carne non deve cuocere troppo, ma mantenersi rosea. Fate cuocere a fuoco dolce per un’ora e, a metà cottura, regolate di sale e pepe.Se il vostro arrosto è più grande calcolate mezz’ora in più di cottura per ogni kg di peso.
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- Preparazione della crosta:
Dopo aver fatto rosolare la carne e averla cotta per una mezz’oretta insieme alle verdure e al marsala, bisogna prepararla per la copertura. Prima di ricoprire la carne con la pasta sfoglia, potrete divertirvi aggiungendo ciò che più vi piace. In questa preparazione, lo chef spennella l’arrosto con la senape e lo ricopre con il prosciutto crudo. Il trucco per insaporire al massimo l'arista di maiale è quello di avvolgerla con delle fette di Prosciutto Crudo Galbacrudo prima di coprirla con la pasta.
- Assemblaggio e cottura in forno:
Stendete la pasta sfoglia e tenetene da parte alcune striscioline.Foderate l’arrosto con le fette di prosciutto e adagiatelo sulla sfoglia.Avvolgetelo completamente, pressando i bordi con le dita per chiudere bene. Foderate una teglia con carta da forno, ungetela con mezzo bicchiere di olio d’oliva e deponeteci l’arrosto. Srotola la pasta sfoglia e avvolgi l’ arrosto a libretto, chiudendolo bene. Sbatti leggermente il tuorlo di un uovo e con l’aiuto di un pennello da cucina distribuiscine un velo sopra la sfoglia. Quando l’arrosto è pronto stendete la pasta sfoglia su una spianatoia e ritagliate qualche strisciolina da usare come decorazione.Sbattete l’uovo e spennellate l’interno della sfoglia. Scolate bene l’arrosto dal liquido di cottura e asciugatelo con un foglio di carta assorbente. Una volta aggiunti gli ingredienti a piacere, arrotolate l’arrosto nella pasta sfoglia, spennellandola con un uovo sbattuto per aiutare la pasta a chiudersi e farla dorare.
- Cottura e riposo:
Portato in forno a 180° per 20 minuti,ma controllate sempre! quando la pasta sfoglia e’ cotta toglietelo dal forno. Al termine della cottura, ricordate di togliere l’arrosto dal forno e lasciarlo riposare per 5 minuti, poi potete servirlo nel vassoio intero e tagliarlo assieme oppure tagliarlo già prima a fette abbastanza spesse con un coltello molto affilato e seghettato per non rovinare la crosta e servirlo con il suo accompagnamento di verdure e con la sua salsina calda. Al termine della cottura, ricordate di lasciare riposare l’arrosto prima di tagliarlo, in modo da non rischiare di rompere la crosta. Il fatto che sia avvolto in una crosta permette anche alla carne di trattenere più umidità e diventare più tenera.
- Salsa di accompagnamento:
Nel frattempo prepara la salsa di accompagnamento. Frulla il brodo di cottura con gli odori ed aggiungi un cucchiaio di farina setacciata.
Tra i vari contorni per l’arrosto in crosta, lo chef consiglia le cipolle borettane, irresistibili caramellate o in agrodolce, ma ottime anche saltate in padella o cotte al forno.
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L’ Arrosto in crosta di sfoglia è buono anche il giorno dopo riscaldato. Conservalo in un contenitore in frigo e prima di servirlo riscaldalo.
Il menù di questo Natale è quasi completo. Seguendo le indicazioni di Chef Deg potrete stupire i vostri congiunti con un antipasto a base di Midollo, cialda di riso giallo e foglia d’oro, seguito da un primo piatto di Ravioli di vitello tonnato.
FILETTO in CROSTA: SUPER GUSTOSO e SCENOGRAFICO🤤🍖🍄
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