La pasta con i gamberi è un primo di mare gustoso e prelibato, a base di spaghetti, pomodorini ciliegino, crostacei freschissimi, aglio, olio e scalogno. Si prepara il condimento mentre cuoce la pasta, si fa saltare il tutto a fuoco vivo e il primo piatto di pesce è pronto per essere servito.
Per realizzare la pasta con i gamberi occorrono pochi ingredienti, si possono impiegare anche i gamberi congelati anche se sono da preferire quelli freschi per ottenere un sugo dal sapore intenso e prelibato.
Ingredienti
- Spaghetti
- Gamberi freschi
- Pomodorini pachino
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Scalogno
- Vino bianco
- Peperoncino (opzionale)
- Sale
Preparazione
Per preparare la pasta con i gamberi, dedicati per prima cosa alla pulizia dei crostacei: elimina con l'aiuto di uno stecchino il filamento scuro dell'intestino, quindi stacca la testa e rimuovi il carapace.
Pulire i gamberi: togliere le zampette, gli anelli centrali del carapace e la testa oppure lasciarli interi. Rimuovere il filo nero e l’intestino, che si trovano sul dorso del gambero, facendo un’incisione con un coltellino e prelevare il tutto con uno stecchino. Lavarli delicatamente.
Lascia rosolare in un tegame antiaderente con un filo d'olio lo spicchio d'aglio e lo scalogno, tritato finemente al coltello, quindi spezia con un po' di peperoncino a rondelle.
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Elimina l'aglio, aggiungi al soffritto i pomodorini in spicchi, aggiusta di sale e lascia cuocere il tutto dolcemente per circa 10 minuti.
Sfumare infine con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Nel frattempo in una pentola portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti.
Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di scolare la pasta al dente e di risottarla poi nella pentola con il sughetto unendo gradatamente qualche mestolino di bisque: in questo modo gli spaghetti rilasceranno tutto il loro amido sul fuoco e otterrai un piatto cremoso e da acquolina in bocca, da completare a qualche istante dal termine con i gamberoni scottati in padella.
Scotta i gamberi sul fuoco per circa 1 minuto per lato.
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Scola gli spaghetti, trasferiscili direttamente nella pentola con il sughetto e portali a cottura unendo al bisogno un mestolino di bisque.
Distribuisci la pasta con i gamberi sui piatti individuali, porta in tavola e servi.
Se desideri, puoi aggiungere altre specie ittiche e realizzare al posto della bisque un fumetto con gli scarti dei pesci, oppure puoi speziare il tutto, come nella versione del nostro chef Ghedini, con un po' di peperoncino a rondelle.
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