Gli spaghetti alla chitarra rappresentano uno dei formati di pasta fresca più emblematici della tradizione culinaria italiana. Tra tutti gli spaghetti freschi, quelli alla chitarra sono particolarmente radicati nella cucina abruzzese, distinguendosi per la loro sezione quadrata, ottenuta grazie a una sfoglia di pasta stesa fino a raggiungere uno spessore di circa due millimetri. Sebbene siano un pilastro della gastronomia abruzzese, questi spaghetti vengono preparati in diverse regioni d'Italia, dove possono assumere nomi differenti e subire leggere variazioni nella ricetta.
La preparazione di questa pasta richiede una base di farina e uova, impastate con cura e lasciate riposare per almeno un'ora prima di essere lavorate. È a questo punto che entra in gioco l'accessorio chiave della ricetta: la chitarra.
La "chitarra" per preparare gli spaghetti non è uno strumento musicale ma un attrezzo culinario. Costituita da una serie di fili tesi, similmente alle corde di uno strumento musicale, la chitarra è disponibile in diverse varianti e fasce di prezzo. Anche se a dire il vero quando si fanno scorrere le dita sulla pasta tagliata alla base della chitarra, si sente un suono mentre fa scendere la pasta tagliata dalle corde della chitarra.
Come Utilizzare la Chitarra per Pasta
Una volta stesa la pasta, è necessario posizionarla sui fili della chitarra. Successivamente, si utilizza un mattarello per esercitare pressione, assicurandosi che i fili taglino la pasta. Gli spaghetti così formati scivoleranno nella base della chitarra, pronti per essere cotti.
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Come preparare la pasta alla CHITARRA Abruzzese
Consigli per la Cottura e il Condimento
Gli spaghetti fatti in casa cuociono rapidamente in acqua salata bollente. Una volta cotti, si può dare libero sfogo alla creatività nel condimento. Per un tocco classico, si può optare per il ragù alla bolognese, un abbinamento sempre vincente con la pasta all'uovo. In alternativa, si possono esplorare soluzioni più fantasiose e colorate, scegliendo tra le numerose varianti di pesto disponibili.
Gli spaghetti freschi alla chitarra sono semplici da preparare e offrono grande soddisfazione. Questa pasta è una varietà di pasta all’uovo tipica della cucina italiana degli Abruzzi, preparata nelle regioni del Lazio, Abruzzo, Molise, Puglia e Campania.
La Storia e l'Origine della Chitarra
Il telaio per pasta alla chitarra è un utensile in legno e corde per ottenere pasta all’uovo, i maccheroni alla chitarra. Fu ideata dai setacciari abruzzesi per rendere più facile alle massaie il taglio esatto degli spaghetti fatti in casa.
Il primo prototipo risale al 1860, dopo l'introduzione in Italia del filo d'acciaio, diffuso dai tedeschi. L'attrezzo era chiamato in origine "carratore per pasta" (in dialetto"lu carraturə") e, in questa versione, è citato in un documento notarile pescarese del 1871, tra i tanti oggetti facenti parte del corredo della sposa. Il nome "carratore" deriva dal francese carrer, che significa squadrare regolarmente, e gli è stato attribuito nel luogo di origine durante l'influenza linguistica transalpina sul dialetto abruzzese, protrattasi dal periodo angioino fino al periodo murattiano.
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Nel tempo, questo strumento ha subito diverse evoluzioni, ma ha mantenuto la sua essenza e la sua funzione principale: quella di creare spaghetti dalla forma unica e dalla consistenza perfetta per esaltare i sapori dei condimenti.
Come Pulire la Chitarra per Pasta
Prima di utilizzare per la prima volta la tua chitarra per pasta fresca puoi pulire le parti in legno e acciaio inox. Per pulire il legno e le corde d'acciaio del tuo strumento puoi utilizzare alcuni rimedi naturali come aceto, bicarbonato oppure limone e sale. Successivamente puoi sciacquare con acqua tiepida e asciugare con un panno pulito.
Consigli d’Uso e Abbinamenti
I maccheroni alla chitarra o maccheroni carrati (dal dialetto maccarunə) in Abruzzo, sono una varietà di pasta all'uovo tipica della cucina abruzzese. Lu Carrature conferisce alla pasta uno spessore squadrato e una consistenza porosa che consente alle salse di aderire completamente.
Per la pasta viene utilizzata semola di grano duro, uova e un pizzico di sale. Viene poi lavorata a lungo e dopo il riposo al fresco viene tirata a sfoglia con il matterello. Successivamente si pone la sfoglia sulla chitarra e ci si fa scorrere sopra il matterello, in modo che i fili della chitarra penetrino nella sfoglia tagliandola a striscioline.
Le donne abruzzesi finiscono il lavoro passando un dito sulla sfoglia tagliata alla base del telaio per pasta alla chitarra, come dovessero "suonare un arpeggio", per far scendere la pasta tagliata.
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Una volta realizzati gli spaghetti si passa alla preparazione del sugo mettendo a cuocere la salsa di pomodoro in un soffritto di cipolla, carota e sedano.
Ingredienti per la Preparazione degli Spaghetti alla Chitarra
Di seguito una tabella riassuntiva degli ingredienti necessari per preparare gli spaghetti alla chitarra:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di semola di grano duro | 400 g |
| Uova medie | 4 |
| Sale fino | q.b. |
Preparazione
- Versare la farina sul piano di lavoro , formare un vulcano, versare le uova e il pizzico di sale.
- Impastare per almeno 10 minuti, e se la pasta risulta un pò dura aggiungere un pochino d’acqua .
- Formare una palla e lasciare riposare la pasta coperta per almeno 10 minuti.
- Stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere uno spessore non troppo sottile (circa 3 mm ).
- Tagliare la pasta in strisce larghe e posizionare sulla chitarra dal lato del taglio dedicato alle fettuccine .
- Con il matterello premere delicatamente , ruotando avanti e indietro , fino a che la pasta cadrà all’interno del contenitore.
Ottima condita con sughi corposi e forti , quali selvaggina , cinghiale , agnello … ma si possono gustare anche sughi di pesce.
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