Le banane fritte sono un piatto ormai ben presente anche nella nostra cucina. Forse le nostre nonne avrebbero storto il naso a sentire parlare di banane dolci fritte e, peggio ancora!, di banane fritte salate. Ma oggi sappiamo quanto le banane siano buone anche così e le mangiamo in varie preparazioni.
Bisogna fare una precisazione: quando si parla di ricetta delle banane fritte bisogna prestare attenzione a quale tipo di banana ci si riferisce. Oltre alla classica banana, frutto del banano, che tutti ben conosciamo, si possono friggere anche i platani, frutto tropicale di un albero simile al banano. Rispetto alle banane, i platani sono più massicci e meno ricurvi, con sezione triangolare. Se si parla di banane verdi fritte, per esempio, è probabile che siano i platani (che quando sono acerbi vanno mangiati cotti, perché altrimenti non sono ben digeribili).
Scopriamo alcune ricette con banane, allora: da quelle croccanti a quelle caramellate, senza dimenticare le principali ricette di banane fritte da varie parti del mondo.
Banane Fritte Croccanti
Questa ricetta di banane fritte senza uova è ormai un classico anche nella nostra cucina: si tratta di un contorno molto rinfrescante, perfetto per i piatti al curry ma anche per tutte le pietanze speziate.
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Ingredienti:
- Banane
- Farina di cocco
- Olio di semi di arachide
Preparazione:
Sbucciate le banane e ricavatene delle fettine in diagonali spesse circa 2 cm, quindi passatele nella farina di cocco e friggetele in olio di semi di arachide fino a quando non saranno completamente dorate.
Scolatele, passatele su carta assorbente per fritti e servite.
Ricetta delle Banane Fritte in Pastella
Le banane fritte pastellate sono un'altra leccornia che si può preparare con questo frutto.
Ingredienti:
- 3 banane
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito
- 1 limone (solo la scorza grattugiata)
- Mezzo bicchiere d’acqua
- Farina 00
- Olio per friggere
- Zucchero
Preparazione:
Si comincia con la pastella: sbattete le uova, unite 50 gr di zucchero, la scorza di limone, lievito, acqua e mescolate. Incorporate delicatamente la farina fino a ottenere una pastella che faccia nastro.
A questo punto sbucciate le banane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e da ogni metà ricavate 3 o 4 pezzi. Tuffate, quindi, i pezzi di banana nella pastella e poi nell'olio caldo, facendo attenzione a girarle durante la cottura.
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Una volta che le banane pastellate saranno ben dorate, scolatele e sistematele su carta assorbente per fritti. Quindi cospargete con un po' di zucchero e servite.
Banane Fritte con Nutella
Banane e cioccolata sono un binomio vincente. E diventano ancora più buone se sono fritte!
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 150 g di latte
- 40 g zucchero semolato
- 30 g di burro
- 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
- 1 banana
- 1 cucchiaio di rum
- 1 tuorlo
- Nutella
- Olio di semi per friggere
- Scaglie di cocco
Preparazione:
Sbucciate la banana e, con l'aiuto di una forchetta, schiacciatela per bene, quindi unitevi il rum e amalgamate. A parte lavorate il burro con lo zucchero e il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto nel latte. Versate questo composto sulla purea di banane e amalgamate. Unite, infine, la farina e il lievito e, con una spatola, mescolate il tutto.
Formate delle palline con il composto e, al centro di ognuna di esse, mettete un po' di Nutella. Quindi tuffate nell'olio ben caldo e fate cuocere per circa 3 minuti e, comunque, fino a quando non saranno dorate.
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Scolate le frittelle di banane e Nutella e passatele in un piatto con le scaglie di cocco. Quindi servite.
Se state preparando questa ricetta per bambini, potete sostituire il rum con del succo di limone.
Tutorial. Come preparare le banane fritte. Dolce
Banane Fritte Caramellate
La ricetta della banana fritta cinese, nota anche semplicemente come quella delle banane fritte caramellate, prevede una preparazione un po' lunga, ma ne vale la pena.
Ingredienti:
- 240 g di farina 00
- 60 g di fecola di patate
- 4 banane
- 1 bustina di lievito
- 1 uovo
- Olio di semi per friggere
- Sale
- Zucchero
Preparazione:
Setacciate le due farine, unitevi l'uovo, il sale e un paio di cucchiai di acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia che lascerete riposare per un quarto d'ora.
Sbucciate le banane e ricavatene dei dischi di circa 4 cm che andrete a passare nella pastella e quindi nell'olio ben caldo, fino a quando non saranno ben dorate e gonfie (servono 5 o 6 minuti all'incirca). Scolatele e adagiatele su carta assorbente per fritti.
Preparate quindi il caramello versando in una padella antiaderente 160 g di zucchero e 60 ml di acqua: fate sciogliere completamente lo zucchero e muovete leggermente la padella di tanto in tanto. Quando il caramello avrà preso il suo bel colore ambrato, versate nella padella le banane fritte, mescolate e servite ben calde.
Banane Fritte Cubane
Note anche come patacones, le banane fritte cubane sono, in realtà, diffuse in gran parte dell'America latina. Sono semplici da preparare, ma richiedono qualche attenzione.
Ingredienti:
- Platani verdi
- Aglio
- Olio per friggere
Preparazione:
Sbucciate i platani e ricavatene delle rondelle di un paio di centimetri che andrete a tuffare nell'olio ben caldo fino a quando non saranno ben dorate. Quindi scolatele e fatele riposare su carta assorbente.
Prendete quindi ogni frittella e schiacciatela con l'aiuto di un batticarne (ma va bene anche il fondo di un bicchiere): dovrete ottenere delle rondelle spesse sui 3 millimetri. Passate queste rondelle in una soluzione di acqua e aglio (la quantità di quest'ultimo dipende dai vostri gusti), quindi scolatele e, prestando la massima attenzione, fateli friggere una seconda volta per circa 3 minuti.
Scolate i patacones e lasciateli asciugare su carta assorbente. Se volete fare un pasto esotico, servite le banane fritte cubane con del riso in bianco e dello yogurt magro.
Ricetta delle Banane Fritte Brasiliane
Le banane fritte con pangrattato sono un altro modo di preparare i platani.
Ingredienti:
- 300 g di pangrattato
- 200 g di farina
- 4 banane
- 2 uova
- Olio per friggere
- Zucchero
- Sale
Procedimento:
Sbucciate le banane e ricavatene dei dischetti di un paio di centimetri che andrete a passare prima nella farina, poi nelle uova leggermente battute con un po' di sale e infine nel pangrattato. Friggete quindi le banane fino a quando non saranno ben dorate, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente. Infine cospargetele con dei fiocchi di sale grosso.
Una variante di questa ricetta è quella della banana fritta con cannella: una volta fritte le banane cospargetele di cannella e un po' di zucchero e avrete un dessert veramente particolare.
Banane Fritte Africane
Parlare di banane fritte africane è un po' generico, perché l'Africa è un continente vastissimo e non c'è una unica ricetta per queste delizie. Quella che proponiamo qui è la ricetta dei platani fritti tipica della Repubblica Democratica del Congo che, più o meno simile, è diffusa in gran parte del continente.
Ingredienti:
- Banane
- Olio per friggere
- Sale
Preparazione:
Sbucciate le banane, tagliatele a rondelle più o meno spesse a seconda dei vostri gusti e friggetele in abbondante olio caldo. Quando saranno dorate e croccanti scolatele, fatele sgocciolare e adagiatele su carta assorbente per fritti.
Banane Fritte Chiquita
Ingredienti:
- Banane Chiquita
- Farina autolievitante
- Latte
- Uovo
- Zucchero a velo
- Cannella
Preparazione:
Scalda l'olio a 175 °C in una friggitrice o in una pentola con fondo spesso a fuoco medio. Sbuccia le banane Chiquita e tagliale a metà nel verso della lunghezza. Mescola la farina autolievitante, il latte e l'uovo. Avvolgi i pezzi di banana Chiquita nell'impanatura e friggili per 1 o 2 minuti. Toglili dall'olio con un cucchiaio forato e disponili su un piatto rivestito con un doppio strato di carta assorbente. Spolverizza le banane con zucchero a velo e cannella.
Platano Fritto
Il platano fritto è una ricetta tipica dell'America Latina e dei Caraibi, servita come snack o in accompagnamento ai secondi piatti, come il ceviche. Non fatevi trarre in inganno: anche se questo frutto tropicale ha la stessa identica forma della banana, il suo sapore è più simile a quello delle patate. Inoltre, i platani sono più grandi e hanno una polpa molto soda, per questo è consigliabile consumarli cotti.
Per cucinarli nel modo giusto bisogna innanzitutto tener conto delle diverse fasi di maturazione. Il platano fritto salato si prepara utilizzando il platano verde, ancora acerbo, che ha un sapore più neutro. Se invece avete intenzione di preparare il platano fritto dolce, meglio optare per il platano giallo, più zuccherino e facile da sbucciare. Non sceglietelo troppo maturo e molle, altrimenti non sarà adatto per la frittura. In quest'ultimo caso sarà più facile mangiarlo crudo oppure utilizzarlo per altre ricette, come purea o negli impasti.
Platano Fritto: Ricetta
La ricetta del platano fritto salato è molto facile e veloce. Per prima cosa rimuovete la buccia del platano verde dopo averla incisa con un coltello; a questo punto tagliatelo a rondelle di circa 1 centimetro di spessore oppure affettatelo sul lato lungo. Fate riscaldare bene l'olio di semi in una padella capiente ed immergetevi per 3-4 minuti le fette di platano, poche alla volta. Il segreto per una frittura perfetta è proprio friggere in olio bollente, pochi pezzi per volta, in modo che abbiano abbastanza spazio nella padella. Scolate sulla carta da forno e fate assorbire l'olio in eccesso, tamponando leggermente. Condite con sale, pepe e mangiate immediatamente: potete servire il platano fritto per un aperitivo sfizioso oppure come contorno a secondi piatti di carne o pesce.
Platano Fritto Dominicano
La ricetta dominicana dei platani fritti, chiamati anche tostónes (o patacónes in Colombia) prevede un ulteriore passaggio e una doppia frittura, per ottenere un risultato ancora più croccante.
Per cucinarlo secondo la ricetta tradizionale, tagliate il platano a fette di circa 3 centimetri e friggetele per qualche minuto in olio di semi bollente, finché non saranno leggermente dorate; scolate e asciugate dall'olio in eccesso. Adesso arriva il bello: dovete schiacciare delicatamente le fette aiutandovi con il fondo di un bicchiere o con un batticarne (tradizionalmente si utilizza uno strumento apposito, la pataconera) in modo che si appiattiscano senza sfaldarsi. Cospargete le fette con sale e pepe, strofinatevi dell'aglio a crudo e procedete con la seconda frittura, circa 1-2 minuti per lato, fino a completa doratura. Trasferite sulla carta assorbente e gustate in abbinamento a salse o formaggi!
Platano Fritto Dolce
Quando il platano diventa più maturo e la sua buccia passa da verde a gialla, il sapore della polpa diventa più zuccherino. Questo è il momento di cucinarlo in versione dolce! Sbucciatelo, tagliatelo a fette e friggete pochi pezzi alla volta in olio bollente per 3-4 minuti, fino a dorarlo su entrambi i lati.
Banane Fritte: Metodo Semplice
Ingredienti:
- Banane
- Farina
- Uova
- Pangrattato
- Olio per friggere
- Sale o zucchero/cannella
Preparazione:
- Versa la farina su un piatto piano capiente, fai lo stesso con il pangrattato e poi batti le uova con un pizzico di sale in un piatto fondo.
- Sbuccia le banane, tagliale a tronchetti, passale nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
- Scalda abbondante olio in una casseruola a bordi alti e friggi le banane, poche per volta per non abbassare la temperatura dell’olio, finché saranno ben dorate. Prelevale con una paletta forata e falle asciugare su carta da cucina.
A questo punto, puoi cospargele con poco sale e servirle come contorno, oppure spolverizzarle con zucchero e cannella e gustarle a merenda o come insolito dessert.
Consigli Aggiuntivi
Per una nota piacevolmente alcolica ti suggeriamo di far insaporire le banane per qualche minuto con un goccino di rum o di brandy mentre, per una più fresca, puoi farle macerare con il succo del lime.
Se desideri, puoi sistemare le banane fritte a guarnizione di una cheesecake o di un dolce al cucchiaio oppure, se scegli di gustarle come snack salato, puoi accompagnarle a cremose salsine fatte in casa.
Varianti Internazionali
A seconda dell'area geografica di provenienza, le banane fritte possono essere preparate in tanti modi diversi.
La versione alla brasiliana prevede che le rondelle di frutta, prima di essere tuffate nell'olio caldo, vengano passate nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e spolverizzate poi, una volta pronte, con un pizzico di cannella o con lo zucchero a velo.
Le variante cinese si prepara, invece, dividendo a metà le banane intere nel senso della lunghezza, immergendole poi in una pastella a base di uova, zucchero, farina e rum, e friggendole quindi in olio bollente.
Le banane fritte sono uno snack veloce e sfizioso, pronto in meno di 10 minuti con soli due ingredienti: frutta fresca e olio di semi di arachidi. Per una riuscita ottimale dovrai procurarti innanzitutto delle banane non troppo mature: in questo modo non si disferanno in cottura e rimarranno fragranti e consistenti al morso. Una volta sbucciate, tagliate a rondelle e fritte in olio di semi bollente, non ti rimarrà che farle asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina e gustarle poi, secondo il gusto personale, al naturale o insieme a una coppa di yogurt greco. Se desideri, puoi insaporire le chips con un pizzico di sale e di pepe, e proporle poi come contorno alternativo in occasione di una cena etnica, oppure puoi irrorarle con una salsa al caramello, una glassa fondente o altro topping preferito e gustarle in versione dolce. Gli amanti dei sapori speziati potranno condire le rondelle di banana, prima della frittura, con un pizzico di curcuma o di zenzero in polvere mentre, i più attenti alla linea, potranno sistemarle su una teglia e farle disidratare lentamente in forno a 120 °C. Scopri come preparare le banane fritte seguendo passo passo procedimento e consigli.
Una volta pronte, preleva le rondelle di frutta con un mestolo forato e lasciale asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le chips di mele e l'ananas grigliato.
| Ricetta | Tipo di Banana | Note |
|---|---|---|
| Banane Fritte Croccanti | Banana Classica | Perfette con piatti al curry |
| Banane Fritte in Pastella | Banana Classica | Leccornia da gustare calda |
| Banane Fritte con Nutella | Banana Classica | Ideale per i più golosi |
| Banane Fritte Caramellate | Banana Classica | Ricetta cinese un po' lunga |
| Banane Fritte Cubane (Patacones) | Platano Verde | Doppia frittura per croccantezza |
| Banane Fritte Brasiliane | Platano | Con pangrattato e cannella |
| Banane Fritte Africane | Platano | Ricetta semplice e diffusa |
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