Voglia di un dolcetto friabile e goloso? I biscotti alla crema sono perfetti! Ideali anche da regalare ad amici e parenti per le feste di Pasqua, andranno a ruba. Preparare questi biscotti è molto semplice, e si possono personalizzare in tanti modi diversi.
In questo articolo, esploreremo una ricetta versatile per preparare biscotti ripieni con una crema deliziosa, adatti a ogni occasione e perfetti per utilizzare avanzi di pasta frolla o crema pasticcera.
Esistono molte varianti di questi biscotti, come i classici occhi di bue, realizzabili con diverse tipologie di pasta frolla: al cacao, vegana, alle nocciole o al pistacchio.
Inoltre, se desideriamo utilizzare una forma diversa, possiamo optare per la classica forma rotonda, rettangolare o a cuore. Per una versione senza glutine, possiamo utilizzare la farina di riso al posto della farina 00.
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Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
Per preparare i biscotti alla crema, iniziamo dalla pasta frolla. Possiamo utilizzare la farina 00 oppure la farina di riso, per una versione “gluten free”, se abbiamo problemi di intolleranza al glutine.
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Preparate la frolla versando la farina su un piano da lavoro o in una ciotola. Mettete a fontana la farina sul piano di lavoro, al centro il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e i tuorli.
In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, con l'aiuto di una frusta. Iniziate a impastare dal centro, senza incorporare la farina, impastando con la mano per amalgamare bene le parti umide.
Quando il composto sarà uniforme, iniziate a incorporare la farina, lavorando fino a ottenere una palla uniforme e liscia. Avvolgete nella pellicola e fate riposare almeno un’ora in frigorifero.
Se la frolla al momento dell’utilizzo si rompe, vuol dire che non è ancora pronta. Vi consiglio di impastare la pasta frolla un giorno prima dell’utilizzo, così non si rompe. Quando stendete la pasta, infarinatela sempre a ogni giro, altrimenti si attacca.
Preparazione della Crema Pasticcera
La ricetta della crema pasticcera è davvero unica, ha all’interno la giusta quantità di amido e farina che la fa diventare compatta e quindi quando le frolle si andranno a cuocere in forno rimarrà compattissima.
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Preparate adesso la crema pasticcera, con un metodo molto veloce: versate latte e panna in una casseruola molto capiente e mettete sul fuoco medio-basso, nel frattempo preparate un pastellino montando con le fruste elettriche i tuorli e lo zucchero, finché non ottenete un composto chiaro, corposo e spumoso.
Quando il latte sfiorerà il punto di ebollizione versate tutto il composto giallo dentro il latte, alzate la fiamma e, con una frusta a mano, iniziate a mescolare velocemente raccogliendo bene il composto dai lati, non appena vedete che inizia ad addensarsi togliete dal fuoco e continuate a lavorare con la frusta finché non prenderà la consistenza tipica della crema pasticcera.
La mia ricetta è questa QUI e mi raccomando conservatela perché è davvero pratica e serve anche per farcire e decorare torte.
In alternativa, per una crema al limone, scaldate il latte con la scorza di limone a pezzi (io ho utilizzato un pelapatate) e la bacca di vaniglia intera. Lasciate il fuoco basso, in modo da scaldare il latte e renderlo profumato in ca. A parte sbattete, con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
Versare molto lentamente il latte caldo nel composto di uova e zucchero e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbattete il tutto e, una volta amalgamato, rimettete il composto nel pentolino del latte (piuttosto ampio) e portate a bollore, a fuoco moderato.
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Una volta pronta, trasferitela in un contenitore basso e largo, con la pellicola a contatto, per farla raffreddare. Ci vorranno ca. 45 minuti.
Consigli Utili per la Crema:
- Il limone deve essere lavato e asciugato.
- Nella crema in alternativa al limone potete usare una bustina di vanillina o un cucchiaio di vaniglia.
- Tagliate la buccia con il pelapatate, così non togliete la parte bianca del limone che è amara.
- Per mettere a cuocere la crema non usate la stessa pentola in cui avete bollito il latte, altrimenti si attacca sotto.
- A cottura della crema terminata, rimestate di tanto in tanto mentre si raffredda. Eviterete così che si formi l’odiosa pellicola (pellicina) in superficie.
Assemblaggio e Cottura dei Biscotti
Stendete la pasta frolla non troppo sottile e create dei dischi tondi con un coppapasta; sulla metà dei dischi versate un cucchiaino di crema pasticcera. Potete utilizzare anche la sac à poche.
Inumidite i bordi con poco albume rimasto e appoggiate sopra un altro dischetto di pasta frolla. Con i polpastrelli, portate in basso la pasta frolla dei bordi, in modo da chiudere bene il biscotto ripieno e in modo che non si veda la chiusura.
Adagiate i biscotti su una teglia con carta forno e infornate per circa una decina di minuti. Mettiamo i biscotti sulla teglia da forno, ricoperta di carta forno e facciamoli cuocere in forno statico, preriscaldato a 180° per 12 minuti circa.
Con uno stampino tondo tagliare i biscotti dalla pasta e disporli su una teglia con carta da forno. Nella metà dei biscotti ottenuti, con uno stampino più piccolo a forma di cuore oppure tondo, andrà inciso un foro perfettamente al centro.
Cuocere in forno statico a 175° per circa 10-12 minuti. Attendete che i Biscotti ripieni al limone si raffreddino prima di levarli dalla teglia.
Spolverare con zucchero a velo la superficie dei biscotti con il foro al centro. Disporre una goccia di crema sul biscotto non forato e adagiarci sopra quello forato cosparso di zucchero a velo, facendo una leggera pressione.
Si raccomanda di non riempire di crema gli stampi fino all’orlo altrimenti nella cottura si aprono e si attaccano.
Nel caso non siate in possesso della gratella, aspettate 10 minuti dopo aver sfornato i cestini e capovolgeteli.
Varianti e Conservazione
Possiamo preparare i biscotti in tanti modi diversi, possiamo scegliere il ripieno che preferiamo per farcirli. Saranno deliziosi anche con un ripieno di marmellata o di cioccolato, oppure con la crema di pistacchio.
Questi biscotti sono leggeri e golosi e una volta farciti con la crema, possiamo conservarli in frigorifero per due giorni al massimo. Potete conservare questi deliziosi biscottini in una scatola di latta per ca. 3 giorni.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di preparazione:
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 30 minuti |
| Riposo in frigo | 2 ore |
| Cottura | 10-15 minuti |
I biscotti alla crema sono una ricetta semplice ma d’effetto, che vi permetterà di portare a tavola un dolcetto adatto ad ogni occasione. Io li ho preparati con degli avanzi di frolla e di crema, ricavati dalla preparazione di una crostata, tuttavia i vostri biscotti alla crema possono essere la vostra preparazione principale.
Potrete quindi dilettarvi nella creazione di biscotti dalle svariate forme. Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.