Le bietole rosse sono tuberi dal colore inconfondibile, ricchi di proprietà benefiche e dal sapore dolce. Versatili in cucina, si prestano a molteplici preparazioni, da semplici contorni a ingredienti per insalate, risotti e persino dolci. Scopriamo insieme come valorizzare al meglio questo ortaggio spesso sottovalutato.
Proprietà e Benefici delle Bietole Rosse
Sia le bietole che le bietole colorate o barbabietole sono un ortaggio dalle riconosciute proprietà depurative, disintossicanti e antiossidanti. Sono inoltre estremamente dietetiche in quanto - con appena 17 calorie per 100 grammi - portano velocemente a sazietà con pochissimo apporto calorico. Le bietole rosse sono ricche di vitamina A, C e K, nonché di acido folico, che aiuta a metabolizzare il ferro. Costituita per il 90% da acqua, la barbabietola è una pianta ricca di minerali, antiossidanti e vitamine. I sali minerali più presenti in questo concentrato di salute sono ferro, potassio, calcio, sodio, magnesio e fosforo ed è un prezioso integratore di vitamine del gruppo B e C.
Il consumo di barbabietola favorisce la prevenzione di patologie cardiovascolari e aiuta a regolarizzare la pressione arteriosa. È inoltre indicata per perdere peso (soprattutto se cruda) e favorisce il drenaggio di tossine e liquidi. Ideale per chi soffre di calcoli renali grazie alla presenza di calcio e per le donne in gravidanza (apporta acido folico) è invece sconsigliata per i diabetici e per chi soffre di gastrite.
Affinché il nostro organismo riceva le proprietà benefiche delle bietole rosse, esse andrebbero consumate crude, magari tagliate a julienne o a fettine sottili.
Come Cucinare le Bietole Rosse
Esistono diversi metodi per cucinare le bietole rosse, ognuno dei quali ne esalta il sapore in modo diverso. Ecco alcuni dei più comuni:
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Arrostire le Bietole Rosse
Arrostirle è il modo migliore per mantenere la maggior parte delle vitamine e dei sali minerali in esse presenti. Innanzitutto lavatele accuratamente eliminando il terriccio e le cime verdi. Con l’aiuto di un coltello privateli anche della buccia. Tagliatele a fettine spesse un centimetro e disponetele su una griglia a fuoco dolce. Fatele arrostire per qualche minuto da ambo i lati. Per capire se sono cotte, infilzatele con una forchetta, se mostrano resistenza, lasciatele cuocere ancora qualche minuto.
Cuocere le Bietole Rosse in Forno
Per cuocere le bietole rosse in forno, dovrete semplicemente lavarle ed eliminare le cime. Quindi disponetele in una teglia coperta con un foglio di alluminio, e mettetele in forno per circa 1 ora a 180°. Anche in questo caso potrete verificarne la cottura con l’aiuto di una forchetta. Quando saranno cotte, fatele raffreddare e poi togliete la buccia.
Bollire le Bietole Rosse
Se optate per la bollitura, vi sarà sufficiente lavarle e immergerle nell’acqua in ebollizione, lasciando qualche centimetro di cime. Fatele cuocere fino a quando si presenteranno morbide. Quindi scolatele e lasciatele raffreddare.
Cottura al Vapore
Meglio cuocerle al vapore (per preservarne il valore nutrizionale), oppure cucinarle in acqua bollente per 30 o 60 minuti assieme all'aceto. Controllare la cottura servendosi di una lama di coltello, che dovrà penetrare facilmente.
Bietole Rosse in Padella
Ho fatto una preparazione semplice, cotta in padella. Le coste delle bietole hanno mantenuto quasi del tutto il loro colore, pur avendo rilasciato sul fondo acqua colorata di un bel rosso vivo.
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Ricette con le Bietole Rosse
Le bietole rosse si prestano a numerose preparazioni. Ecco alcune idee:
Insalata di Bietole Rosse
Cosa c’è di più bello che preparare una bella insalata con le bietole rosse. Dopo aver cotto le bietole rosse con uno dei metodi descritti in precedenza, tagliatele a strisce. Disponetele in una ciotola e aggiungete della rucola, delle carote a julienne, una manciata di mandorle tostate, 100 g di feta tagliata a dadini. Quindi condite questa nutriente insalata con olio extra vergine d’oliva, aceto di mele, sale e pepe.
Ravioli con Bieta
I ravioli con bieta sono un’idea dello chef Norbert Niederkofler. Eleganti e dal sapore unico, i ravioli con bieta di questa ricetta sono ricchi di contrasti e consistenze.
Pasta con Bietole e Formaggio Caprino
Scaldate una padella con 4 cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio e 1 pizzico di peperoncino in polvere. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e saltatela in padella con la crema di barbabietola.
Risotto con Barbabietola Rossa e Gorgonzola
Tagliate la cipolla a fette sottili e fatela appassire in una pentola con il burro. Nel frattempo, frullate le barbabietole con il gorgonzola, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Aggiungete un mestolo di brodo per ottenere una crema omogenea. Quando il riso è al dente, aggiungete la crema di barbabietola e terminate la cottura.
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Vellutata di Barbabietole Rosse con Certosa
Se volete preparare una ricetta veloce con le rape rosse date un'occhiata alla vellutata di barbabietole rosse con Certosa che ne esalta la cremosità. In estate potete servirla fredda con qualche foglia di menta.
Hummus di Barbabietola
Tritate i semi di sesamo con l'olio d'oliva. A parte, frullate barbabietole e ceci, unite un pizzico di sale, il prezzemolo, l'aglio e ottenete un composto omogeneo. Tostate il pane e distribuite l'hummus di barbabietola su ogni fetta.
Borsch - Zuppa di Barbabietole Rossa
Quest'ortaggio è molto utilizzato nella cucina russa, polacca e ucraina, per preparare una gustosa zuppa di barbabietole rosse chiamata borscht. In una pentola capiente soffriggete la cipolla tritata e l'aglio con l'olio. Unite la carne tagliata a dadini e rosolate per 5 minuti. Aggiungete le carote tagliate a rondelle, la patata sbucciata a cubetti e gli altri ingredienti. Scaldate il brodo e versatelo nella pentola insieme ai cetriolini tagliati a rondelle.
Varietà di Bietole Rosse
Una tra le più diffuse varietà è senza dubbio la barbabietola nera piatta egiziana, mentre negli USA la più conosciuta e consumata è la Detroit. La produzione italiana regala invece la tonda di Chioggia, semplicissima da distinguere dalle altre grazie agli anelli bianchi e rossi che presenta una volta tagliata.
Come Conservare il Colore delle Biete Colorate
Cuocete le biete come indicato al paragrafo precedente per pochi minuti, appena le foglie saranno tenere, immergetele in una terrina con acqua e ghiaccio.
Consigli Utili
- Selezionare barbabietole sode che presentino una buccia liscia.
- Lavarle e spazzolarle sotto il rubinetto senza pelarle.
- Una volta cotte le barbabietole è possibile conservarle in frigo in un contenitore ermetico per 3 giorni.
Alternativa al Sale
Queste bietole rosse hanno un sapore deciso che ben si abbina all’aglio e al peperoncino, entrambi ottimi insaporitori al posto del sale.
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