I biscotti alle castagne sono dei frollini buonissimi e semplicissimi da preparare, perfetti da gustare durante l'ora del tè o da utilizzare come decorazione per dolci più elaborati. La farina di castagne, ingrediente principale di questi biscotti, è naturalmente priva di glutine, rendendoli adatti anche a chi soffre di intolleranze. Scopriamo insieme la ricetta e alcune varianti per preparare questi deliziosi biscotti.
L'Antica Tradizione del Castagno e delle Castagne
Il castagno è un albero antichissimo, coltivato da secoli. I suoi frutti, le castagne appunto, sono utilizzati per tantissime ricette, soprattutto autunnali: si pensi al castagnaccio o anche al Monte Bianco, due dolci squisiti realizzati con le castagne, o anche alle caldarroste, diventate ormai simbolo dello street food.
Sembra anche che le caldarroste fossero un alimento venduto già nella Roma del XVI secolo. Affinché un castagno inizi a dare i suoi primi frutti devono passare almeno 15 anni, ma ci sono casi in cui, prima che le castagne prodotte siano davvero buone, trascorrano anche 50 anni. Le bucce delle castagne, poi, sono utilizzate per produrre delle maschere per capelli.
Alle castagne sono legate anche delle leggende. Una è quella di San Rigo: secondo la leggenda, quest'uomo, udendo dei suoi compaesani, abitanti dei monti proprio come lui, lamentarsi per il poco cibo a disposizione, pregò Dio affinché li aiutasse a trovare un frutto buono e che potesse finalmente saziarli.
Ricetta Base dei Biscotti alle Castagne
I biscotti alle castagne sono preparati con la classica ricetta per biscotti della pasta frolla, arricchita con farina di castagne per un sapore unico e inconfondibile. Ecco gli ingredienti e il procedimento per prepararli:
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Ingredienti:
- 100 g Farina di castagne
- 50 g Farina 00
- 120 g Zucchero
- 120 g Burro (morbido)
Preparazione:
- In una ciotola, ammorbidite il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso. Potete utilizzare un cucchiaio di legno o la planetaria se volete.
- Aggiungete alla crema di burro le due farine ed impastate bene con la punta delle dita per ottenere una palla liscia ed elastica.
- Dividete il panetto in tante palline e mettetele su una leccarda foderata con della carta forno.
- Decidete voi la grandezza dei biscotti di castagne. Con le dita appiattite leggermente i biscotti e date la forma di una goccia pizzicando la parte superiore e appiattendo la parte inferiore.
- Cuocete i biscotti in forno statico, preriscaldato a 170° per circa 15/20 minuti circa.
- Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente.
Variante Golosa: Biscotti alle Castagne e Cioccolato
Per una versione ancora più golosa, potete arricchire i vostri biscotti alle castagne con del cioccolato fondente. Ecco come fare:
Ingredienti aggiuntivi:
- 100 g Cioccolato fondente
Preparazione:
- Seguite la ricetta base per preparare i biscotti.
- Nel frattempo, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
- Mettete i biscotti su una gratella e con un cucchiaio fate colare il cioccolato fuso tralasciando però la parte inferiore. C’è chi usa lo stuzzicadenti per questa fase, e li immerge direttamente nel cioccolato, se vi sentite più sicuri fatelo.
I biscotti con castagne e cioccolato sono golosissimi e perfetti in qualsiasi occasione, specie se avete ospiti e volete stupirli con un dolcetto diverso dal solito.
Castagnotti: Biscotti con Farina di Castagne a Forma di Castagna
I Castagnotti sono biscotti con farina di castagne senza uova, friabili, morbidi e facilissimi da preparare. Sembrano davvero castagne, e sono perfetti per stupire i vostri ospiti. La ricetta è molto semplice, non ci sono le uova e il gusto è favoloso. Per simulare le castagne vere, i biscotti dopo cotti vengono immersi nel cioccolato fuso lasciando scoperta la parte anteriore.
Castagnotti, Biscotti di Castagne e Cioccolato
Biscotti Morbidi alle Castagne: Ricetta Senza Glutine
I biscotti morbidi alle castagne sono dolcetti senza glutine autunnali adatti ai celiaci che si preparano in 10 minuti senza stampi e senza mattarello. La farina di castagne, grazie al suo sapore dolce e delicato e alla sua consistenza fine ed impalpabile, è una delle farine naturalmente prive di glutine che si presta meglio alla preparazione di dolci soffici e biscotti.
Ingredienti:
- 60 g burro morbido
- 70 g zucchero
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 80 g farina di castagne
- 175 g farina di riso
- 5 g lievito per dolci
- 60 g gocce di cioccolato fondente
Procedimento:
- In una ciotola versate il burro morbido e lo zucchero e iniziate a lavorare il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
- Incorporare il sale, l’uovo e poi la farina di castagne, quella di riso, e le gocce di cioccolato. Lavorate ancora il composto con le fruste, poi amalgamatelo con una spatola fino a sarà liscio e compatto.
- Riponete il composto in frigorifero per 1 ora.
- Prelevate un cucchiaio di impasto e lavoratelo con le mani formando una pallina.
Biscotti alle Castagne Senza Burro: la Versione Senza Latticini
Per chi preferisce una versione senza latticini, è possibile preparare i biscotti alle castagne senza burro, utilizzando l’olio di semi di mais. Va bene anche un olio di semi di riso o di arachide, purchè sia delicato. Da evitare olii per frittura.
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Ingredienti:
- 1 uovo
- 70g zucchero di canna
- 60ml olio di semi
- 50ml latte vegetale di riso o castagna
- 1 pizzico di sale fino
- 80g farina di castagne
- 175g farina di riso
- 5g lievito per dolci
- 50g gocce di cioccolato fondente (senza latte e derivati)
Procedimento:
- In una ciotola iniziate a lavorare l’uovo e lo zucchero con una frusta a mano.
- Aggiungete l’olio e il latte vegetale e continuate a mescolare unendo il sale.
- Incorporare la farina di castagne, quella di riso, il lievito ed infine le gocce di cioccolato.
- Lavorate bene il composto amalgamando bene, fin quando avrà la consistenza del gelato: morbido ma non troppo asciutto e nemmeno molle.
Altre Delizie con la Farina di Castagne
Oltre ai biscotti, la farina di castagne si presta alla preparazione di numerosi altri dolci, tra cui:
- Crepes alle castagne da farcire con ripieni dolci o salati
- Biscotti alle castagne croccanti
- Baci di dama alle castagne
- Torta tenerina alle castagne
- Rotolo alle castagne senza glutine
- Crumble senza glutine alle castagne
Queste sono solo alcune delle deliziose opzioni che potete realizzare con la farina di castagne, un ingrediente versatile e ricco di sapore, perfetto per creare dolci autunnali indimenticabili.
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