I biscotti con ciliegie candite, conosciuti anche come boccucce d’angelo, sono dei deliziosi biscotti al burro, pasticcini con ciliegie candite facilissimi da fare in casa, buoni come in pasticceria. Una ricetta che più buona non ce n’è per preparare questi biscotti, dalla resa perfetta al primo tentativo, una ricetta che ho provato e riprovato per avere un risultato perfetto al primo tentativo, anche per i meno pratici.
I biscotti al burro con ciliegia candita sono una ottima idea regalo per le feste, oltre ad essere deliziosi si conservano a lungo, chiusi in un sacchetto o in una scatola di latta. Che delizia i pasticcini con ciliegie candite! Un classico che non può di certo mancare durante le festività. Infatti questi pasticcini sono ideali da servire ai propri ospiti oppure rappresentano una deliziosa idea regalo per omaggiare amici e parenti.
La frolla con cui sono realizzati, una mia scelta, la pasta sablèe, preparata con zucchero a velo che rende tutti i biscotti friabili e fini, molto piacevoli, si possono anche arricchire a piacere con frutta secca, farina di mandorle o nocciole, per renderli veramente una esplosione di bontà, ma sono buonissimi anche semplici di sola farina di grano, veri biscotti al burro, dove il burro si sente ed è protagonista, con le spezie e gli aromi che di volta in volta si scelgono per profumare la frolla, che sia una frolla montata, perfetta, come quella che ho usato per i biscotti con la sparabiscotti, o quella sablèe.
Le boccucce d'angelo sono dei biscotti facili e deliziosi, ideali da servire per la merenda, accompagnati da una tazza di tè fumante o un buon caffè espresso.Scopri come preparare le boccucce d'angelo seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ciliegie candite
Ingredienti
- 150 g farina 00
- 100 g burro
- 50 g zucchero a velo
- 1 tuorlo
- q.b. aroma alla vaniglia
- 50 g ciliegie candite
Strumenti:
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- Planetaria
- Leccarda
- Carta forno
Preparazione
- Lavoriamo con la planetaria il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti con lo zucchero a velo e la farina, fino ad ottenere un composto sabbiato. Se non avete la planetaria si può lavorare anche a mano.
- Quando abbiamo raggiunto la consistenza di un composto sabbiato, aggiungiamo anche il tuorlo e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Se prepariamo quantitativi maggiori, tipo il doppio dell’impasto, possiamo anche usare l’uovo intero, o 2 tuorli.
- Possiamo aromatizzare la nostra pasta sablèe a nostro gusto, con vaniglia, scorza di arancia o limone, cannella, zenzero etc. Basta aggiungere l’aroma con la farina e mescolarlo all’impasto.
- Lasciamo riposare la frolla un’ora in frigo chiusa con pellicola.
- Dopo almeno un’ora prepariamo i nostri biscotti boccucce d’angelo, i biscotti al burro più buoni che ci siano guaniti con ciliegia candita, ma se preferite potete usare una nocciola, o una mandorla, in particolar modo se avete usato una di queste farine per prepararli, mescolata alla farina classica. In tal caso sostituite per esempio 50 g di farina di nocciole con 50 g farina 00.
- Per preparare i biscotti con ciliegie candite preleviamo un pezzetto di impasto, una pallina, e la arrotondiamo tra le mani, lavorando fra i palmi, posiamo nella leccarda rivestita con carta forno, al centro mettiamo una mezza ciliegia candita, che pigiamo sulla pallina schiacciando leggermente.
I pasticcini sono di frolla montata, una variante della frolla molto particolare che li rende così friabili da sciogliersi in bocca. Questa ricetta è davvero facile ed infallibile, per cui la consiglio. Innanzitutto fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato e continuare a montare fino ad ottenere un composto cremoso.
A differenza della pasta frolla classica, questa non necessita di tempi di riposo: l'importante è arrotolare le sfere in pochi istanti, per evitare di surriscaldarla troppo con i palmi delle mani. A piacere, puoi sostituire la ciliegia con un pezzetto di arancia, cedro o pera canditi, oppure con un cucchiaino di confettura ai frutti di bosco o con una marmellata a tua scelta; se ami la frutta secca, puoi anche optare per una mandorla, una nocciola o un gheriglio di noce.
Una volta pronti i pasticcini, puoi intingerli per metà nel cioccolato fuso e, per un tocco ancora più goloso, passarli nel cocco râpé, e servirli come dessert di fine pasto in un cabaret di paste: conquisterai il palato di tutti i tuoi ospiti.
Confezionarli è semplicissimo: si lavorano il burro morbido, lo zucchero semolato e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto cremoso, quindi si incorporano le uova, la farina, il sale e un pizzico di bicarbonato: quest'ultimo contribuirà a rendere l'impasto soffice e leggero. Il composto liscio e omogeneo ottenuto viene poi diviso in tante palline della grandezza di una noce: disposte su una leccarda, foderata con carta forno, e decorate con le ciliegie, vengono infine cotte in forno per un quarto d'ora.
Aggiungi le uova a temperatura ambiente, incorporandone uno alla volta e proseguendo a mescolare con le fruste. Preleva delle piccole porzioni di impasto e forma delle palline grandi quanto una noce. Una volta posizionate tutte le ciliegie, cuoci i biscotti in forno statico preriscaldato a 160 °C per 15 minuti, fino a doratura, poi sfornali e lasciali intiepidire per 5 minuti prima di spostarli su una gratella.
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Le boccucce d'angelo si conservano a temperatura ambiente, ben chiuse in un contenitore ermetico o una scatola di latta, per 3 giorni al massimo.
In alternativa, puoi preparare i biscotti a forma di stella. Prima di tutto prendete una ciotola capiente e unitevi dapprima la farina, poi al centro lo zucchero e il lievito. Poi man mano le uova e l’olio, infine la scorza di limone grattugiato e un pizzico di sale. Mescolate con una forchetta e amalgamate il tutto. Dopodiché lavorate l’impasto fino a formare un panetto liscio. Stendete l’impasto dello spessore di circa 1 cm e con lo stampo a forma di stella, ricavate i biscotti. Disponeteli sulla teglia da forno ricoperta con l’apposita carta e su ogni stellina ponete al centro mezza ciliegia candita rossa (o verde, se preferite). Cuocete i biscotti in forno già a temperatura a 160° per 10-15 minuti.
Immancabili in ogni pasticceria, in ogni panificio, immancabili a Natale e spesso diventano gradito regalo. Dolcetti semplicissimi da preparare con solo tre ingredienti, farina di mandorle e mandorle pari peso, albume e l'immancabile aroma di mandorle amare che le caratterizza, unico aroma artificiale che uso e trovo indispensabile per questa preparazione.
Che ne dite di provarle? ne sarete conquistati e poi con quelle ciliegie mettono allegria e colore in tavola, io non amo le ciliegie candite, in realtà le scanso proprio, ma non sarebbero paste di mandorla senza. Con l'occasione vi ricordo di visitare la sezione dedicata ai DOLCI SICILIANI e quella dedicata ai BISCOTTI con tante ricette per tutti i gusti.
Dopo aver messo le mandorle e lo zucchero semolato nel robot, azionare l’elettrodomestico qualche secondo, fino a trasformare i due ingredienti in farina. Non lasciare le mandorle a granelli un po’ grandi, perché l’impasto potrebbe risultare molliccio e i biscotti potrebbero appiattirsi molto in fase di cottura. Svuotare il mix dentro una ciotola e aggiungere la farina, il lievito per dolci, l’aroma alla mandorla e l’uovo.
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Rivestire una teglia con carta forno. Mettere dello zucchero semolato dentro una ciotolina e iniziare con la preparazione dei biscotti. Prelavare piccole quantità di impasto del volume di poco inferiore a una noce, rotearle tra i palmi delle mani e gormare una sfera. Sistemare i biscotti sulla carta forno, distanziandoli tra di loro, perché si gonfieranno in cottura.
Cuocere in forno riscaldato preventivamente a 160- 170° per circa 15 minuti. Una volta cotti e sfornati, i biscotti saranno mollici e non bisogna tentare di staccarli dalla teglia. Chissà come mai mancava questa ricetta tra le mie ricette di dolci siciliani. Non che non l'abbia mai fatta, ma il tempo passa, le foto del passato non le riconosco più e nasce l'esigenza di mettere in pausa ed aggiornare articoli e foto ed il tempo passa velocemente, più di quello che si possa immaginare e mi ritrovo a fare il conto di quanti anni sono passati. Stessa ricetta nuove foto per queste paste di mandorle siciliane con le ciliegie candite o le mandorle come da tradizione.
Ecco una tabella riassuntiva per la preparazione dei biscotti:
| Passo | Descrizione |
|---|---|
| 1 | Lavorare burro, zucchero e farina fino ad ottenere un composto sabbiato |
| 2 | Aggiungere il tuorlo e aromatizzare l'impasto |
| 3 | Far riposare la frolla in frigo per un'ora |
| 4 | Formare palline di impasto e decorare con ciliegie candite |
| 5 | Cuocere in forno a 160°C per 15 minuti |
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