Hai mai pensato di preparare dei biscotti con i fagioli? È arrivato il momento di provare! La ricetta che ti proponiamo oggi è stata ideata e preparata da Emanuela Caorsi per te: si tratta dei biscotti di fagioli al cioccolato, vegani e senza glutine. Utilizzare i legumi anche nei dolci (soprattutto in quelli vegani) è un buon modo per aggiungere proteine di origine non animale. Questi biscotti, inoltre, sono adatti ad un'alimentazione a basso contenuto di carboidrati, poiché non contengono farine di nessun tipo.
Questi biscotti faranno felici:
- I diabetici perché hanno pochi carboidrati e un indice glicemico contenuto (lo sciroppo d’agave ha un IG più basso dello zucchero, stessa cosa per la farina d’avena rispetto alla farina 00).
- I celiaci e/o gli intolleranti al glutine perché sono senza glutine (dovete scegliere la farina di avena certificata senza glutine, idem per cioccolato fondente e burro d’arachidi).
- Le mamme che potranno concedere un biscottino in più a merenda perché contengono i legumi e hanno solo grassi buoni (grazie alle noci e al burro d’arachidi).
- Gli intolleranti al lattosio perché sono senza latte e senza burro.
- Anche i vegani perché non ci sono uova né burro né latte né farine raffinate o lievito (per chi vuole, il bicarbonato+aceto di mele sostituisce una punta di lievito per dolci).
Sono perfetti da gustare a colazione, soprattutto se inzuppati nel latte o in una bevanda calda.
Ingredienti e Preparazione dei Biscotti di Fagioli al Cioccolato
Il salame al cioccolato è un dolce facile da realizzare, e un ingrediente speciale e inaspettato, i fagioli cannellini, lo renderà ancora più buono rispetto alla versione classica. La ricetta non contiene uova, latticini e lievito. Non lasciatevi intimorire dalla presenza di legumi all’interno dell’impasto: il loro sapore non si sentirà affatto e, anzi, servirà a mitigare il gusto forte del cioccolato fondente. Potete utilizzare quelli già pronti in scatola (e in questo caso risciacquateli bene sotto l’acqua corrente) oppure quelli secchi (mettendoli in ammollo e poi cuocendoli da voi).
Passaggi della Ricetta
- Scola i fagioli cannellini e sciacquali bene sotto acqua corrente.
- In un tritatutto, trita le nocciole non tostate riducendole in farina.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola capiente, aggiungi le nocciole ridotte in farina e incorporale con una spatola o un cucchiaio.
- Aggiungi le gocce di cioccolato e le nocciole tostate tritate grossolanamente al coltello o in un mortaio.
- Preleva un cucchiaio scarso di impasto, forma una pallina tra le mani e disponila sulla carta da forno. Appiattiscila con le mani.
- Inforna per 30 minuti.
BISCOTTONI SENZA FARINA - (Ricetta SENZA GLUTINE) | Diana&Alessio
Farina di Fagioli: un'Alternativa Nutriente
Una delle caratteristiche della farina di fagioli è quella di vantare un ottimo equilibrio proteico. I ricercatori, guidati da Francesca Sparvoli dell’Istituto di biologia e biotecnologia agraria Cnr, si sono soffermati in particolare sui prodotti da forno derivati dalla farina di fagioli, che appunto possiedono le caratteristiche sopraelencate: un toccasana non solo per celiaci e intolleranti al glutine, ma anche per i diabetici.
Leggi anche: Ricetta Rose del Deserto
Nei laboratori dell’Università degli Studi di Milano, in particolare in quello sensoriale, sono stati effettuati alcuni test per capire se i biscotti con farina di fagioli siano anche buoni oltre che salutari. È vero che ognuno ha i suoi gusti, però il fatto che questo prodotto sia di gusto gradevole è fondamentale al fine di favorirne la diffusione sul mercato. Il principio di fondo l’abbiamo già spiegato altre volte: essere intolleranti non significa in alcun modo rinunciare ai piaceri dell’alimentazione! A questo punto non resta che aspettare che vengano immessi sul mercato!
Valori Nutrizionali
Per onestà, devo dire che la presenza del burro d’arachidi si sente e quindi, se non vi piace, potreste provare con una crema 100% di mandorle. Ho preparato per voi una comoda tabella contenente i valori nutrizionali dei singoli ingredienti e del totale. Per una porzione di alimento, quanti grammi di CHO ci sono? Ogni biscotto contiene circa 7,19gr di CHO. Ovviamente tali valori dipendono dalla grandezza (e numero, quindi) dei vostri biscotti.
| Ingrediente | Valore Nutrizionale (per 100g) |
|---|---|
| Fagioli Cannellini | (Inserire valori nutrizionali) |
| Nocciole | (Inserire valori nutrizionali) |
| Cioccolato Fondente | (Inserire valori nutrizionali) |
| Farina d'Avena | (Inserire valori nutrizionali) |
| Burro di Arachidi | (Inserire valori nutrizionali) |
Matematica in Cucina: una Passione Condivisa
Matematica per passione, consulente per dovere, pasticciona per vocazione: mi chiamo Anna, classe 1988, laureata in Matematica, di origini campane, fortemente legata alle mie origini e alla mia famiglia a cui devo la passione per la cucina, sempre vissuta come momento di condivisione e manifestazione d’affetto. Sono diabetica da quando avevo 16 anni con terapia insulinica e dal 2009 con microinfusore, uno strumento straordinario che ha cambiato la mia vita.
Matematica in Cucina è nato con questo intento: condividere con tutti, diabetico o non, a dieta o non, sportivo o non, la vita da diabetico, da ogni punto di vista. Nel blog parlo di diabete, di sport e di salute ma soprattutto ci sono le mie ricette, ovvero quelle che si adattano alla mia vita, quelle che preparo velocemente per la pausa pranzo, tante ricette semplici, con poco condimento ma molte spezie, tantissime “ricette senza” alla ricerca di nuovi piatti gustosi ma salutari con cui potermi coccolare. In ogni ricetta scrivo sia le tabelle nutrizionali, utili per tutti, sia una simulazione del conteggio dei carboidrati (secondo i settaggi del mio microinfusore) per chi vuole utilizzarlo per la gestione del diabete ma non sa come fare perché lo trova complicato.
Leggi anche: Alternative al Lievito Paneangeli
Leggi anche: Biscotti della Fortuna: Un Simbolo
tags: #Biscotti