I biscotti decorati con pasta di zucchero sono dolcetti speciali, perfetti per le occasioni che contano. Io li preparo spesso in occasione di feste, comandate e non (dai compleanni alle festività natalizie). La scelta è ampia, anche perché sono davvero personalizzabili. Ampio spazio alla creatività per quanto concerne la forma e le decorazioni. Proprio queste ultime rappresentano il vero punto di forza della ricetta.
In questo articolo, ti guiderò passo passo nella creazione di biscotti decorati con pasta di zucchero, perfetti per celebrare un compleanno o qualsiasi altra occasione speciale. Imparerai a preparare la pasta frolla, a decorare con la pasta di zucchero e a creare design unici e personalizzati.
La Pasta Frolla: La Base Perfetta
I biscotti decorati che vi propongo oggi sono realizzati con la pasta frolla. Ma quale pasta frolla è opportuno scegliere? In effetti, esistono numerose tipologie di pasta frolla, che differiscono non solo per il procedimento ma anche per gli ingredienti.
Ecco alcune varianti di pasta frolla:
- Pasta frolla classica: E’ la pasta frolla standard, quella realizzata con burro, uova e farina.
- Pasta frolla senza burro: E’ una tipologia molto ricercata, ideale per gli intolleranti al lattosio. In genere, il burro è sostituito da differenti tipi di olio.
- Pasta frolla sabbiata: Detta anche frolla sablé, è una delle paste frolle più amate dai pasticcieri.
- Pasta frolla alla milanese: E’ una variante che prevede dosi specifiche.
- Pasta frolla alla napoletana: La caratteristica principale di questa frolla è la rigidità. Si potrebbe definire quasi una base biscottata. E’ infatti più asciutta e meno malleabile.
- Pasta frolla al cacao: La base può essere sabbiata o classica, ma è comunque arricchita dal cacao in polvere.
- Pasta frolla alla bretone: E’ una pasta molto complessa, che si caratterizza per una spiccata morbidezza e per qualche ingrediente in più.
La pasta frolla perfetta deve avere uno spessore di mezzo centimetro (prima della cottura). Importante è la fase successiva, ovvero quella dell’impasto, che deve essere ottenuto in modo piuttosto rapido. Non appena l’impasto è pronto, si forma una palla e la si avvolge in un canovaccio, prima di riporla nella parte bassa del frigorifero.
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Esistono diverse varianti di frolla che si possono usare, come:
- Frolla al sesamo
- Frolla all’olio con semi di zucca
- Frolla al burro di arachidi
- Frolla alle mandorle
- Frolla ai semi di girasole
- Frolla con farina di canapa
L’impasto dei biscotti decorati con pasta di zucchero contiene il burro. Per l’occasione, però, vi consiglio di utilizzare il burro chiarificato al posto di quello standard. La caratteristica più importante del burro chiarificato è l’assenza della caseina. Ciò lo rende molto più resistente alle cotture impegnative e prolungate, quindi è l’ideale per la preparazione dei nostri biscotti.
La Pasta di Zucchero: Il Tocco Magico
Ho già accennato all’importanza della pasta di zucchero. Infatti, è grazie ad essa che è possibile realizzare le decorazioni, che non risultano necessariamente complicate. In genere, per realizzare la pasta di zucchero si utilizza la gelatina, spesso di origine animale. Essa è assolutamente necessaria per dare al prodotto finale la giusta consistenza, dunque una malleabilità spiccata, tale da rendere onore allo scopo ultimo della pasta da zucchero: creare effetti decorativi sulla superficie dei dolci, e in particolare delle torte.
In linea di principio, però, può essere utilizzato un qualsiasi prodotto gelificante. Ebbene, l’agar-agar è uno di questi.
La pasta di zucchero tradizione è generalmente realizzata con il glucosio. Nella mia ricetta, però, prevedo, in sua sostituzione anche l’impiego del miele.
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Di base, vi consiglio di utilizzare la pasta di zucchero, in luogo della normale glassa, in quanto è la soluzione che garantisce il miglior risultato al minimo sforzo. Infatti, dovreste utilizzare una quantità di zucchero inferiore al normale, proprio per bilanciare l’estrema dolcezza della pasta di zucchero.
Potete acquistare la pasta di zucchero o, di contro, potete realizzarla in casa.
Decorare i Biscotti: Creatività Senza Limiti
A proposito di decorazioni biscotti di pasta frolla, potete sbizzarrirvi come meglio credete, io vi do solo alcuni spunti in modo da rendere le vostre creazioni ancora più sfiziose e gradevoli dal punto di vista estetico.
Per esempio, potete creare una base di pasta di zucchero bianca e adagiare sopra un piedino azzurro (o rosa) con i contorni neri. Oppure potete realizzare dei biscotti con frutti esotici (ananas ad esempio), ritagliando una base gialla, un ciuffo verde e dei contorni neri o marroni. O ancora, usare lo stampo di un piccolo gelato o di un limone per creare dei biscotti adatti al periodo estivo.
Potete, inoltre, creare dei biscotti a forma di cuore, ideali per festeggiare San Valentino e per stupire il vostro partner con delle creazioni davvero originali. Invece, durante le festività natalizie potete creare delle splendide casette marroni con tegole rosse, rifinite con contorni neri in pasta di zucchero. Potete riprodurre anche diversi tipi di stelline colorate, dando libero sfogo alla vostra creatività.
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Il miglior modo per decorare biscotti è applicare la pasta di zucchero e modellarla di conseguenza. D’altronde, stiamo parlando di un “ingrediente” che fa dell’impatto visivo, del sapore e soprattutto della malleabilità i suoi punti di forza. Tuttavia, le alternative non mancano.
Ecco alcune alternative alla pasta di zucchero:
- La ghiaccia reale: Con questa espressione si intende una particolare variante di glassa. Essa si compone di zucchero a velo (spesso al sapore di vaniglia), albume e succo di limone. Al palato questa decorazione è solida, come se fosse una placca, dunque dona croccantezza ai dolci.
- Il cioccolato plastico: E’ uno degli elementi di cake design più in voga. La ricetta non è semplicissima, ma permette di creare effetti davvero straordinari.
- Il marzapane: E’ uno degli ingredienti da decorazione più antichi. E’ anche uno dei più gradevoli, sia dal punto di vista estetico che organolettico, anche perché si presta alla colorazione con coloranti naturali. Di norma il marzapane è realizzato con la farina di mandorle, lo zucchero a velo e l’albume.
Un tocco di primavera, ad esempio, può essere portato in tavola con piccoli inserti colorati di fiori e farfalle, mentre biscottini a forma di cuore sono perfetti per adornare i piatti di una cena romantica, magari proprio a San Valentino o in occasione di un anniversario.
Con un pennarello alimentare nero disegnate gli occhi, ed ecco il vostro simpatico coniglietto. Per fare i contorni dei biscotti ho usato il beccuccio n.1 vengono bene anche con il numero 2. Per attaccare gli zuccherini ho utilizzato una puntina di ghiaccia che fa da collante.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
All’apparenza, le ricette dei biscotti di pasta frolla decorati sono molto semplici. Tuttavia, è necessario adottare alcuni accorgimenti (spesso poco intuitivi) se si vuole raggiungere la perfezione, o almeno avvicinarsi.
- Utilizzate una placca da biscotti apposita.
- Fate attenzione allo zucchero.
- Usate un mattarello specifico.
- Infarinate la formina. In questo modo la frolla non si attaccherà ad essa.
- Create delle formine. Se desiderate dei biscotti dalla forma creativa, disegnate su un foglio di carta la forma desiderata in scala 1:1. Dopodiché, ritagliatelo e ponetelo su un cartoncino spesso in modo da riprodurre i contorni. A questo punto ritagliate il cartoncino e usatelo come formina.
- Occhio alla cottura. I biscotti non devono dorarsi, ma devono semplicemente cuocersi. Anzi, dovreste prelevarli dal forno quando sono ancora morbidi, in quanto si rassoderanno una volta intiepiditi.
- Decorate i biscotti quando sono completamente freddi.
- Usate il tagliabiscotti. I biscotti da decorare possono diventare un modo di giocare e interagire con i vostri bambini. Abbiamo constatato che decorare biscotti di pasta frolla nei nostri corsi con bambini è davvero ben accettato.
- Preparate dei biscotti in pasta frolla usando una quantità di zucchero inferiore alla solita per calibrare il surplus di dolcezza apportato dalla ghiaccia, dal cioccolato plastico o dalla pasta di zucchero.
- Stendete la frolla direttamente sulla placca foderata con carta-forno; coprite la frolla con della pellicola, e procedete con il matterello. Lo spessore del biscotto deve essere piuttosto alto, fino a 5mm, e regolare: fondamentale per una cottura omogenea e per poter stendere la decorazione senza che scivoli o si raccolga dove non deve.
- Mettete la vostra lastra di frolla in frigo per 30 minuti o in frezeer per 5 per farla rassodare.
- Tagliate i biscotti con i coppapasta infarinati per non fare attaccare la frolla alla formina. Muovetela avanti e indietro di un millimetro per separare bene il biscotto dal resto della pasta.
- Non si possono avere in casa tutte le formine del mondo, e a volte si vuole creare qualcosa di originale: fate un bozzetto su carta in scala 1:1 del biscotto finito, tagliatelo, appoggiatelo su un cartoncino spesso (ad esempio la scatola di un surgelato), tracciate il profilo, tagliate anche questo e usatelo come sagoma. Non usate direttamente il foglio di carta perché è troppo sottile e tenendolo fermo con le dita lascereste delle impronte sulla pasta.
- Cuocete i biscotti a 180° senza farli dorare: devono essere appena cotti e di colore omogeneo. Saranno ancora morbidi quando li toglierete dal forno, ma si rassoderanno raffreddandosi.
Tip importante: per avere una cottura omogenea dei biscotti è importante che la placca da forno sia senza bordi, cosicché l’aria calda e il vapore che esce dall’impasto circolino (appunto) in maniera omogenea.
Ricetta Base per Biscotti Decorati con Pasta di Zucchero
Vediamo subito cosa occorre per realizzarli, allacciamo i grembiuli ed è subito mani in pasta!
Ingredienti:
- 130 g farina 00
- 20 g fecola di patate
- 40 g zucchero a velo vanigliato
- 75 g burro
- 1 pizzico sale fino
- 2 gocce vaniglia in pasta
- 1 tuorlo
- q.b. colla alimentare
- 100 g pasta di zucchero (Bianca)
- 100 g pasta di zucchero (Azzurra )
Strumenti:
- Bilancia Digitale per alimenti
- 1 Ciotola
- Robot da cucina
- Pellicola per alimenti
- Tappetino ( in silicone)
- Mattarello in silicone
- Pennello Per cake design
- Formine ad espulsione
- Carta forno
- Teglia Forno
Preparazione:
- Prepariamo la frolla,inserendo tutti gli ingredienti nel robot da cucina. Aggiungiamo anche il burro freddo da frigo e il tuorlo, avviamo il mixer per 10 secondi e rendiamo il tutto in granuli.
- Versiamo il composto ottenuto in una ciotola e impastiamo con le mani. Formiamo un panetto e avvolgiamolo nella pellicola alimentare, per poi riporlo in frigorifero per 3 ore.
- Trascorso il tempo necessario, Riprendiamo la frolla, stendiamola e formiamo i biscotti, adagiandoli sulla teglia rivestita con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti.
- Facciamoli raffreddare completamente.
- Come prima cosa stendiamo la pasta di zucchero con l’aiuto del mattarello in silicone sul tappetino e con le apposite sagome ritagliamo le formine, che andremo a modellare sui biscotti dalla stessa forma.
- Spennellare la loro superficie con un po’ di colla alimentare e far aderire le decorazioni. E i nostri biscotti decorati con pasta di zucchero sono pronti per essere serviti o regalati.
Consiglio: Per chi non riuscisse a reperire la colla alimentare, si può sostituire tranquillamente con un cucchiaio di marmellata mescolato con un cucchiaino di acqua. Inoltre i biscotti, se conservati in una scatola con chiusura ermetica, possono restare fragranti anche per un mese e più.
GLASSA ALL'ACQUA PER BISCOTTI E TORTE
In conclusione, i biscotti decorati con pasta di zucchero sono un modo meraviglioso per celebrare un compleanno o qualsiasi altra occasione speciale. Con un po' di pratica e creatività, potrai realizzare dei veri e propri capolavori che delizieranno i tuoi ospiti.
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