Oggi vi presentiamo una ricetta molto semplice, che affonda le sue radici nella tradizione marinara ligure genovese. Nel corso del tempo, questa ricetta si è diffusa anche in altre città di mare. Ma vi siete mai chiesti perché questi biscotti si chiamano così? Scopriamolo insieme!
I biscotti del pescatore sono alimenti energetici che, nella tradizione, servivano ai pescatori per non perdere le energie durante le lunghe giornate in mare. Una caratteristica fondamentale è la loro lunga conservazione: mantengono inalterati aspetto e fragranza per diversi giorni, rendendoli perfetti da portare con sé anche durante le battute di pesca più lunghe.
Sono biscotti semplici da preparare, con pochi e genuini ingredienti. Ricchi di frutta secca, sono un'ottima fonte di energia e possono sostituire una brioche o un piccolo pasto. Perfetti da gustare con il tè o inzuppati nel caffè latte.
Origini e Curiosità
I biscotti del pescatore venivano preparati dalle mamme e dalle mogli per i loro cari pescatori, come spuntino da portare durante le lunghe giornate in mare. La loro capacità di mantenersi fragranti per giorni li rendeva ideali per essere conservati a lungo sui pescherecci.
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Cercando in rete, non si trovano riferimenti diretti alla Romagna, ma la ricetta n. 569 (Biscotti croccanti II) di Pellegrino Artusi sembra essere una buona fonte di ispirazione. La ricetta originale prevedeva l'uso della margarina, che è stata sostituita con il burro per un risultato ancora più gustoso.
Ricetta dei Biscotti del Pescatore
Ingredienti:
- 400g di farina 00
- 200g di zucchero
- 100g di burro
- 3 uova
- 40g di mandorle
- 40g di noci
- 30g di uvetta
- 20g di pinoli
- 8g di lievito per dolci
- 2 cucchiai di rum (o liquore a piacere)
Istruzioni:
- Mettete a bagno l’uvetta con il liquore.
- Miscelate la farina con il lievito.
- Lavorate le uova con lo zucchero velocemente.
- Aggiungete il burro molto morbido e la farina.
- Per ultimo, incorporate la frutta secca e l’uvetta.
- Formate l’impasto e dividetelo in palline tutte uguali.
- Disponete i biscotti su una leccarda rivestita di carta da forno.
- Schiacciateli un poco e cospargeteli di zucchero.
- Cuocete i biscotti a 160°C per circa 20 minuti, sino a quando diventeranno dorati.
Nota: Potete togliere le noci ed usare solo le mandorle, raddoppiando la quantità.
Un'altra versione della ricetta prevede:
Ingredienti (Variante):
- 300 gr di farina 00
- 80 gr di zucchero
- 80 gr di burro ammorbidito
- 125 gr di uova (circa 3 uova)
- 50 gr di uva sultanina ammollata
- 75 gr di frutta secca (noci, pinoli e mandorle)
- 120 gr di lievito
Procedimento (Variante):
- In una terrina mescolare zucchero, burro, farina e lievito.
- Quando avrete ottenuto un impasto morbido, aggiungere uvetta e frutta secca.
- Una volta che il tutto è stato impastato correttamente, facciamo delle piccole palline, leggermente schiacciate.
- Posizionare le palline sulla teglia del forno precedentemente imburrata.
- Infornare i biscotti a 170° per circa 20 minuti con forno statico.
Un'ulteriore variante prevede l'uso di zucchero di canna e olio di semi:
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Ingredienti (Variante con zucchero di canna):
- Farina
- Zucchero di canna
- Olio di semi
- Pinoli
- Noci tritate grossolanamente
- Uvetta
- Rhum
- Latte (q.b.)
Procedimento (Variante con zucchero di canna):
- Mettere l’uvetta a bagno nel rhum per una mezz’ora circa in una scodella.
- Nel frattempo setacciare la farina e il lievito in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero di canna, l’olio di semi, i pinoli e le noci tritate grossolanamente.
- Da ultimo unire anche l’uvetta e il rhum mescolando delicatamente e aggiungendo il latte per amalgamare il tutto.
- Dopo 20 minuti circa i biscotti - leggermente cresciuti e dorati - saranno pronti.
Se l'impasto dovesse risultare molto morbido, lasciatelo freddare in frigorifero per circa mezz'ora. Se invece è già lavorabile, create delle palline di circa 40-45 grammi, arrotondatele tra i palmi delle mani e adagiatele su una placca rivestita di carta da forno.
I biscotti del pescatore sono una specialità marchigiana, in particolare della città di Fano.
BISCOTTI DEL PESCATORE TRADIZIONE MARINARA
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