Spolverando le vecchie ricette, ho ritrovato i biscotti che faceva la nonna: delle gallette antiche che immergevamo nel cioccolato. Piccole delizie del passato, buone anche senza cioccolato, perfette da affogare nel latte.
La loro origine si perde tra le ricette casalinghe più antiche, quelle che nascono per necessità e diventano tradizioni. Le gallette erano i biscotti poveri delle nonne, preparati con pochi ingredienti genuini: farina, acqua, un pizzico di zucchero e, magari, un tocco di burro se c’era.
Oggi, farle in casa significa riscoprire quel sapore autentico, con la possibilità di personalizzarle con diverse coperture, magari arricchendole con della frutta secca, della granella di biscotti oppure un pizzico di sale per un tocco più moderno. La preparazione è semplice e il risultato garantito: si parte da un impasto morbido che si stende sottile, si cuoce fino a doratura e poi si affida tutto alla magia del cioccolato fuso.
Poi, qualcuno ha pensato bene di immergerle nel cioccolato, trasformandole in piccole delizie capaci di far felice grandi e bambini. Il momento più difficile? Resistere alla tentazione di assaggiarle quando sono ancora tiepide, quando il cioccolato non è del tutto solido e si scioglie sulle dita. Ma forse, in fondo, è proprio questa la parte più bella.
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 60 g di burro freddo
- 40 g di zucchero a velo
- Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
- 80 ml di latte
- 1 bustina di vanillina
- 200 g cioccolato fondente
- Un pizzico di sale
Procedimento
Si parte sempre così, con un piano di lavoro pulito e le mani pronte ad affondare negli ingredienti. La farina va setacciata con lo zucchero a velo, il lievito e un pizzico di sale, perché ogni particella si distribuisca perfettamente. Il burro, freddo di frigo, si taglia a cubetti piccoli e si lavora velocemente con la punta delle dita, senza scaldarlo troppo. Deve diventare una sorta di sabbia, fine e leggermente granulosa.
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A questo punto arriva il latte che va versato a filo mentre si impasta. Il composto deve compattarsi senza diventare appiccicoso, liscio e omogeneo, pronto per essere steso. Si prende il mattarello, si infarina leggermente il piano e si tira una sfoglia sottile, intorno ai 3 millimetri.
Qui si può scegliere: tagliare con un bicchiere per ottenere dischi perfetti, oppure ritagliare forme irregolari, lasciando che ogni galletta abbia la sua personalità.
Come si fanno le gallette ricoperte al cioccolato
La cottura è veloce, una decina di minuti a 170 gradi, giusto il tempo di vederle gonfiarsi leggermente e dorarsi appena. Intanto, il cioccolato si scioglie a bagnomaria, lentamente, diventando una crema densa e lucida.
Le gallette devono essere fredde quando si immergono, altrimenti il cioccolato non si fissa bene. Decidiamo se immergerle totalmente oppure per metà. Un po' di pazienza per farle asciugare su una griglia e poi via, pronte per essere assaggiate.
Se si vuole esagerare, un pizzico di sale grosso sul cioccolato ancora morbido o una spolverata di granella di nocciole renderà ogni morso ancora più speciale. Ma anche così, semplici e perfette, conservate in una scatola di latta, saranno sempre una merenda irresistibile.
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Un'altra idea è quella di preparare una mattonella con le gallette oro imbevute nel caffè e nel liquore, con una crema dolce tipo tiramisù. Per questa variante, si possono preparare le gallette in casa, magari sfruttando uno stampo per biscotti che ne taglia 24 per volta.
In generale, tutte le ricette viste in rete sono abbastanza allineate: c’è chi mette l’olio, chi mette il burro, un po’ di più, un po’ di meno. L'ideale è ridurre le dosi ma metterli entrambi per non fare torto a nessuno. Dopo un paio di tentativi sembrano proprio quelle che volevo fare anche se, collaudati nella “mattonella”, non hanno assorbito i liquidi (liquore e caffè) con la stessa rapidità degli originali.
Galette bretonne - E' sempre Mezzogiorno 08/06/2021
Variante: Gallette Bretonne (Biscotti Francesi al Burro Salato)
Vi piacciono i Biscotti francesi al burro salato (Gallette Bretonne)? Particolari, gustosi, li amano in molti. Farli a casa sarà facilissimo: ecco una ricetta facile-facile.
Ingredienti:
- 250 g di farina (0 o 00)
- 150 g di burro salato
- 60 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- 1 tuorlo
- 3 cucchiai di latte (per la superficie)
Procedura:
Per realizzare i vostri deliziosi Biscotti francesi al burro salato (Gallette Bretonne) assicuratevi di tirare fuori per tempo il burro dal frigorifero, si lavorerà molto meglio e ridurrà vistosamente i tempi di preparazione.
Mettete in una ciotola il burro morbido, la farina, il sale, la vanillina, lo zucchero a velo e il tuorlo e mescolate bene gli ingredienti fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Trascorso il tempo, stendetelo con l’aiuto di un mattarello dello spessore di 3-5 mm e realizzate con una formina i dischetti, che disporrete su una teglia rivestita di carta forno. Con un coltello create il reticolo sulla superficie di ogni biscotto, incidendo delicatamente con la lama, e poi spennellate con il latte.
Cuocete in forno preriscaldato a 160° per 25 minuti, finché i Biscotti francesi al burro salato (Gallette Bretonne) non vi appariranno leggermente dorati.
Consigli:
Prima di cuocerli in forno, molti spennellano i Biscotti francesi al burro salato (Gallette Bretonne) con 1 tuorlo. Potrete farlo. Di solito si usa solo latte, per lasciarli più leggeri.
Variante: Pizza di Gallette
Una ricetta antica ma in versione anni ’60 e che evita l’uso del forno. Buona, dal gusto retrò e di grande effetto per i vostri ragazzi. Ma anche per gli adulti. Ce la prepara Domenico Vicinanza, lo chef della pizzeria Madia a Salerno.
Ingredienti per 8 persone:
- 1 confezione di biscotti secchi, gallette (tipo oro SAIWA)
Per la bagna:
- 300 ml acqua
- 150 ml vermouth (Martini)
- 100 g zucchero
Per la crema pasticcera:
- 1 litro latte fresco
- 120 g tuorli
- 220 g zucchero
- 120 g farina
- 60 g burro
- bucce di 1 limone
Preparazione:
- Realizzare una crema pasticcera classica. Versare il latte in una casseruola, unire le bucce di limone, porre sul fuoco e portare ad ebollizione.
- Sbattere in una bastardella i tuorli con lo zucchero ed incorporare la farina senza lavorare troppo l'impasto.
- Versare il composto nel latte e cuocere girando alternativamente con frusta e spatola di legno. Al bollore togliere dal fuoco e versare il burro a ciuffi, amalgamare e lasciar raffreddare.
- Versare in un pentolino l'acqua, lo zucchero e il vermouth Riscaldare a 80/90 gradi.
- Comporre la torta alternando in una teglia alta uno strato di gallette leggermente bagnate nello sciroppo al vermouth e uno strato di crema pasticcera.
- Continuare a stratificare fino a creare 6/7 livelli. Mettete in frigo per un paio d'ore.