I Biscotti Linzer, chiamati anche Linzer cookies o Linzer augen (occhi di Linzer), sono dei golosi dolcetti di origine austriaca, famosi anche in Alto Adige, che si preparano nel periodo di Natale! Si tratta della versione mini e più veloce della classica Linzer Torte!
Infatti, si realizzano con la stessa pasta frolla alle nocciole, polvere di cannella e chiodi di garofano; da cui si ricavano dei biscotti, la metà dei quali viene forata al centro. Una volta cotti al forno, vengono farciti con marmellata di lamponi o ribes o mirtilli rossi; poi accoppiati e infine spolverati di zucchero a velo! Immaginateli profumatissimi, dal sapore rustico intenso e talmente friabili da sciogliersi in bocca!
I Linzer cookies sono dei biscottini austriaci friabili e golosi con una base di pasta frolla di mandorle e cannella e poi ripieni di confettura ai mirtilli rossi come vuole la ricetta originale dei biscotti linzer, ma ovviamente qui da me non è facile trovarla, quindi va benissimo anche la confettura di lamponi.
Immergetevi anche voi nell’atmosfera con questi BISCOTTI DI NATALE e preparatene tanti perché andranno a ruba! Il profumino che viene dal forno sono i biscotti linzer: marmellata di lamponi, frolla alle mandorle e tante spezie… Eh si questo è odore di Natale!
Ad ogni modo, qui sul blog ci stiamo preparando, sono ufficialmente iniziate le ricette natalizie e la programmazione su Instagram dell’avvento in modo da poter interagire insieme e scambiarci idee per queste giornate. Intanto oggi prepariamo un po’ di biscotti linzer per le colazioni, l’idea è quella di scimmiottare la famosa torta omonima, dolce austriaco di Linz appunto trasformata in piccoli biscotti. La sua caratteristica è quella di essere prepara con farina di mandorle/nocciole viene arricchita con cannella e si farcisce con marmellata di frutti rossi.
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I biscotti Linzer, nati dall’omonima torta Linzer cake, sono tra i biscotti più gettonati nel periodo natalizio. Una delle cose che amo fare nel periodo natalizio sono i biscotti da donare ad amici e parenti.
Due giorni prima di natale io solitamente preparo la base dei biscotti linzer e li conservo in un contenitore a chiusura ermetica. La mattina della vigilia, o la sera prima, basta aggiungere la marmellata e zucchero a velo, e chiudere il tutto in graziose scatoline. Sei alla ricerca di altre idee per dei biscotti da regalare?
A proposito di Natale, perché non li fate come regalo hand made? Io trovo che sia un pensiero meraviglioso! Soprattutto a Natale fare qualcosa con le proprie mani e regalarla a chi si vuol bene è davvero meraviglioso!
Volete sapere come fare i biscotti Linzer? Vi lascio qui il passo passo, scoprite quanto è semplice realizzarli e poi provateci subito! Seguendo i miei consigli verranno perfetti!
I biscotti Linzer sono un grande classico tra i dolci austriaci più conosciuti e famosi, addirittura di questa tipologia esiste anche una torta! Hanno un profumo molto intenso grazie alla presenza abbondante di spezie che si usano per realizzarli e un gusto molto particolare. I linzer cookies hanno una consistenza friabile in quanto di base sono fatti di pastafrolla alle mandorle, la ricetta originale dei linzer prevede poi che si aggiunga anche della marmellata: come da tradizione qui ho aggiunto la marmellata di mirtilli e in effetti ci sta davvero benissimo! In genere si fanno nei giorni a ridosso delle festività natalizie ma ovviamente sono così buoni che si possono fare sempre!
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Come preparare i biscotti Linzer | Biscotti di Natale
Storia e Origini dei Biscotti Linzer
In origine i biscotti linzer erano diversi da quelli diffusi oggi. Il nome per iniziare era linzer augen, occhi di linzer, ancora comunque in uso. La ricetta originale della frolla prevede la sola aggiunta di farina di nocciole e la mancanza assoluta di spezie, come la cannella. Dalla frolla si ricavano due dischi dentellati, che avvolgono uno strato di marmellata di ribes rosso, a volte sostituito con marmellata di lamponi o albicocche.
Ma in cosa consistono queste variazioni? La farina di nocciole è sostituita dalla farina di mandorle. Le mandorle come le nocciole, una volta tostate, vengono tritate per ricavarne una farina dal sapore straordinario. La cannella, quasi una presenza obbligatoria nella frolla natalizia. Poi vi è l’aggiunta della marmellata, io ho usato quella di frutti di bosco, ma in realtà qui gioca molto il proprio gusto personale. L’unico nota che penso che non dovresti variare, e il colore della marmellata scelta. Ed infine la chicca importante, il foro che viene effettuato nella parte superiore dei biscotti linzer.
I Linzer cookies sono dei biscotti perfetti anche da regalare a Natale, il loro sapore di cannella si sposa benissimo con il periodo natalizio, qualche anno fa, ho preparato la crostata linzer con le indicazione della mia cara amica Leyla che è altoatesina, insomma chi meglio di lei che è proprio dell’Alto Adige poteva consigliarmi ! I biscotti ovviamente sono molto più semplici e sbrigativi della torta, io ho utilizzato la farina di mandorle ma c’è chi utilizza anche la farina di nocciole, insomma qualsiasi farina userete saranno comunque buonissimi!
Come Preparare i Biscotti Linzer: Ricetta Passo Passo
Si tratta di una preparazione molto facile! L’impasto potete farlo anche a mano; utilizzando sia la farina di nocciole sia la farina di mandorle! Il segreto per un risultato perfetto è il riposo in frigo! Mi raccomando la base dev’essere freddissima; per poi stenderla e intagliare i vostri Biscotti austriaci della forma che più vi piace!
Primo trucco: cercate di usare un mixer in cui inserire tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere una palla, un’unico blocco. Secondo consiglio: preparate la frolla la sera prima in modo che possa riposare in frigo il tempo necessario per compattarsi. Terza tip: lavorate la frolla dividendola in due parti. Quarto consiglio: per avere una frolla chiara dovrete usare una farina di mandorle pelate, ovvero senza “pelle”.
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Quando volete realizzare la ricetta dei biscotti Linzer, in un recipiente sbattete con le fruste il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Incorporate i tuorli d’uovo e la scorza di limone grattugiata, quindi unite la vanillina e l’aroma di mandorla.
Ingredienti:
- Farina 00 setacciata
- Farina di mandorle
- Lievito
- Cannella
- Sale
- Burro
- Zucchero semolato
- Marmellata di lamponi, ribes o mirtilli rossi
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
- In una ciotola versa la farina 00 setacciata, la farina di mandorle, il lievito, la cannella e il sale. Mescola e metti da parte.
- In un altro recipiente, con lo sbattitore a media velocità lavora il burro con lo zucchero semolato, finché il composto non diventa spumoso.
- Abbassa la velocità dello sbattitore e aggiungi le farine un po' alla volta.
- Amalgama bene tutto il composto, dividilo a metà, copri con pellicola e lascia riposare riposare in frigo almeno un'ora.
- Stendi il primo impasto con uno spessore di 3 mm, su un piano leggermente infarinato o tra due fogli di carta forno.
- Ricava dei dischi da circa 6 cm con un taglia biscotti dalla forma rotonda.
- Con un altro tagliabiscotti molto più piccolo, circa 1,5 cm a forma di stella (o qualsiasi altro soggetto natalizio) fora il centro della metà dei biscotti ricavati.
- Sistema i biscotti su una placca da forno ricoperta con carta forno e lasciali riposare in frigo per altri 20 minuti.
- Inforna per circa 10 minuti una teglia alla volta o finché non saranno leggermente dorati.
- Spolvera i biscotti con il foro al centro con dello zucchero a velo.
- Nei biscotti interi spalma un po' di marmellata e ricopri infine con i biscotti con il foro al centro.
Con queste dosi si ottengono circa 30 biscotti. Nella planetaria mescolare il burro tagliato a cubetti ben freddo, con lo zucchero di canna. Aggiungere la farina di mandorle, mescolare bene unendo i semi della vaniglia e la cannella. Aggiungere il composto con la farina 00 e avvolgere l’impasto in una pellicola.
Assicurati che la base sia fredda e si stacchi dal piano di lavoro. La ricetta classica di Linzer cookies prevede l’uso della marmellata di frutti rossi. Ricordate che una volta inserito il ripieno, dovrete evitare di mettere i biscotti l’uno sull’altro.
Inserire in un mixer tutti gli ingredienti ben freddi. Non appena si sarà formato un unico blocco, spegnere il robot, rovesciare l'impasto sul piano di lavoro. Frullare qualche minuto. Compattare il tutto il meno possibile, cercando di formare un rettangolo da avvolgere nella pellicola. Lasciar riposare in frigo almeno per due ore (meglio se tutta la notte). Dopo il riposo, stendere la frolla non troppo sottile tra due fogli di carta forno spolverizzati con poca farina. Con l'aiuto di due stampini della stessa dimensione ricavare diverse coppie di biscotti: metà con decoro al centro e metà senza decoro. Lasciar riposare in frigo mezz'ora la frolla.
Attenzione risulterà molle, niente paura è proprio così! Aggiungere la farina, mescolate bene, infine il burro freddo a pezzi e le uova. Aggiungere la marmellata e unire le due metà.
Conservazione
I Linzer cookies, proprio come i Pan di Zenzero, Torrone e Biscotti di Natale, si conservano tantissimo! Potete conservare a temperatura ambiente senza farcitura per 2 mesi!
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