I biscotti natalizi svizzeri rappresentano una vera e propria istituzione durante il periodo dell'Avvento, portando con sé profumi e sapori che evocano l'atmosfera festosa. Tra i più amati e diffusi, spiccano i Brunsli e le Zimtsterne, veri e propri simboli della tradizione dolciaria elvetica.
Brunsli: Un Classico Irresistibile
Quest’anno sforna un grande classico dei biscotti natalizi svizzeri, i Brunsli. Anche chiamati Basler Brunsler perché si pensa siano originari proprio di Basilea, questi biscotti sono a base di farina di mandorle e cioccolato, leggermente speziati, e sono irresistibili. I Brunsli sono preparati durante l’Avvento, e consumati fino a Natale. Una loro caratteristica è l’uso dello zucchero semolato (io ho usato uno zucchero di canna chiaro) durante la spianatura, per evitare che la pasta si attacchi. Appena sfornati, i brunsli sono ancora leggermente morbidi.
Ricetta dei Brunsli
Ecco come preparare questi deliziosi biscotti:
- In una ciotola capiente versa le mandorle tritate, il cacao in polvere, la farina, lo zucchero e le spezie. Aggiungi un pizzico di sale e mescola per amalgamare le polveri.
- Trita il cioccolato fondente e fallo sciogliere dolcemente a bagnomaria. Quando il cioccolato è fuso, versalo nella ciotola delle polveri e inizia a mescolare con un cucchiaio.
- Unisci poi l'aquafaba leggermente montata, poi mescola e successivamente impasta fino a ottenere un panetto compatto.
- Spolvera la superficie di zucchero di canna, appoggia il panetto di impasto e inizia a stenderlo delicacamente con il mattarello. Puoi anche usare un altro foglio di carta forno a contatto con il panetto di impasto. Stendilo ad uno spessore di 7-8 mm fino a 1 cm.
- Con un tagliabiscotti di media grandezza (5-6 cm di diametro) ritaglia tutti i biscotti, e disponili su una teglia coperta da carta forno. Lasciali riposare al fresco per almeno 1 ora.
- È il momento di cuocere i brunsli: trasferiscili in forno caldo a 220° per 4 minuti. Estraili dal forno e lasciali raffreddare completamente.
Consigli per modellare l'impasto
Togli dal frigo l’impasto ca. 15 min. prima di stenderlo. Stendilo in porzioni spesse ca. 8 mm su un po’ di farina o su un sacchetto di plastica tagliato e aperto. Usa diversi stampini e metti i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno. Lasciali raffreddare per ca. 15 min. Spennellali con il tuorlo. Se lo desideri, prima di infornarli puoi schiacciarli leggermente con una forchetta per lasciarne la sagoma.
Cottura e conservazione
Cottura al forno: ca. 10 min. sul ripiano intermedio del forno preriscaldato a 200 gradi. Conservazione: ca. Invece di usare solo il tuorlo, usa un uovo intero sbattuto per spennellarli, poi cospargili con la granella di zucchero. Cottura al forno: come sopra, sfornali e glassali ancora caldi.
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Glassa
Mescola bene 150 g di zucchero a velo con 2 cucchiai di succo di limone e, se necessario, 1/2 cucchiaio d’acqua, fino a ottenere una glassa densa.
Brunsli - Biscotti svizzeri con mandorle e cioccolato
Zimtsterne: Stelle di Cannella Profumate
I Brunsli, parenti prossimi delle stelline tedesche Zimtsterne, sono dei biscotti preparati per il Natale in Svizzera, ma legati alla città di Basilea e, proprio per questo, spesso vengono chiamati semplicemente Brunsli di Basilea. Il sapore è molto particolare, ma anche la loro consistenza. Quando appena preparati, diciamo le prime 24 ore, risultano leggermente gommosi, con il passare del tempo la loro consistenza cambia (in meglio secondo me) diventando più fragranti. Di questi dolcetti natalizi si conosce poco, di certo hanno origini antiche, anche la ricetta è molto discussa. Gli ingredienti principali sono le mandorle, il cioccolato e lo zucchero, in alcune varianti si aggiunge il kirsch, un liquore ricavato dalle ciliegie.
Le Zimtsterne, letteralmente: Stelle di Cannella (Zimt=cannella - Sterne=stelle) sono dei golosissimi Biscotti originari della Svizzera tedesca. Successivamente adottati anche in Germania e in Austria, che spopolano letteralmente nei mercatini di Natale e nelle pasticcerie nel Nord Europa, nel mese di Dicembre! Come ogni ricetta tradizionale, vi sono tantissime versioni che si assomigliano più o meno tutte e naturalmente numerose varianti. La più conosciuta, è quella di sostituire le nocciole con le mandorle oppure parte di esse. Quella che vi propongo oggi è la Ricetta originale delle Zimsterne. Realizzate con le mandorle. Un mix tra la ricetta estrapolata dal libro Biscotti di Natale di B. Torresan e trucchi del procedimento delle squisite Zimsterne assaggiate a Monaco da Rischart. Si tratta di una preparazione semplice, seguite tutti i passaggi e verranno fuori dei Biscotti favolosi! Zimsterne Buonissime come le originali delle pasticcerie nordiche. Profumatissime, golose, dalla consistenza leggermente croccante, rustica al morso, grazie alle mandorle non completamente polverizzate, che si contrasta deliziosamente alla glassa liscia di zucchero che si scioglie in bocca! Impossibile resistere, uno tira l’altro e da oggi potete preparale facilmente in casa! Perfette da servire, appendere all’albero o Regalare per Natale, insieme agli intramontabili Biscotti Pan di Zenzero, i Polvorones e i Biscotti di Natale classici! si conservano anche 1 mese!
Ricetta delle Zimtsterne
Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo!Scogli il cioccolato a bagnomaria.Versa in una ciotola tutti gli ingredienti secchi e mescola. Aggiungi l'albume e fallo amalgamare. Infine addiziona il cioccolato fuso tiepido e lavora fino a formare un panetto omogeneo e leggermene appiccicoso.Adagia l'impasto tra due fogli di carta forno e stendilo a uno spessore di 6-8 mm. Con il taglia biscotti ricava le stelle d'impasto e adagiale su una placca forno ricoperta di carta forno. Rimpasta gli avanza e ricava altri biscotti. Porta la placca forno in frigo e fai riposare per almeno 1 ora.Accendi il forno in modalità statica e impostalo su 180 °C. Quando il forno è a temperatura, inforna i biscotti e cuoci per 5-7 minuti.
Consigli e varianti
Mandorle o Nocciole? La ricetta originale Svizzera prevede l’utilizzo delle mandorle pelate; prima leggermente tostate in forno poi polverizzate, lasciando una piccola parte, sempre tritata con il mixer, ma più grossolanamente. Questo affinchè si avverti al palato tutta la consistenza rustica, ruvida, dei pezzettini di mandorla nelle zimtsterne! Consistenza tipica che si contrasta deliziosamente alla scioglievole e liscia glassa di zucchero. In alternativa potete utilizzare la classica farina di mandorle per praticità! Consapevoli di ottenere un biscotto meno rustico e più “classico”. Una variante golosa alle Classiche Zimtsterne alle mandorle è quella di utilizzare una parte di nocciole. La ricetta tedesca di Rischart da cui ho estrapolato il trucco di utilizzare le mandorle intere, prevede di utilizzarne una piccola percentuale. Se volete, potete utilizzare 50 gr di nocciole intere spellate e 150 gr di mandorle, seguendo poi il procedimento indicato. Prima di tutto, pesate le mandorle, ponetele in una teglia foderata di carta da forno, tostatele leggemente in forno ben caldo a 150 ° per 15 minuti. Non devono brunirsi!
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Preparazione della glassa e cottura
Quando l’albume è ben spumoso e fermo, incorporate a poco a poco lo zucchero a velo, mescolando sempre con le fruste. Unite i due composti, aggiungete cannella, zenzero, chiodi di garofano e sale. Versate il composto di albumi e zucchero nelle mandorle. Ci vorranno pochi secondi. Trascorso il tempo indicato spolverate di zucchero a velo il piano di lavoro e il matterello. Il bello dei Biscotti Zimtsterne è che non hanno bisogno di riposo in frigo! Infine cuocete in forno caldo a 170° per circa 15 - 18 minuti.
Consigli per una glassa perfetta
- La glassa di zucchero dev’essere DENSA, nel senso che quando andata a tirarla su con il cucchiaino deve scrivere.
- Dopo di che potrete gustarle in tutta la loro golosità! Attenzione però! Se dovete conservare i biscotti in una scatola o impacchettarli, lasciateti in posa all’aria almeno per 1 giorno! Anche se pensiate che la glassa si sia asciugata! Se addossate i biscotti prima del tempo rischiate di rovinare la glassatura. Le Zimtsterne si conservano alla perfezione anche 1 mese, sigillate in una scatola per biscotti.
Altri Dolci Natalizi Svizzeri da Scoprire
Oltre ai Brunsli e alle Zimtsterne, la tradizione dolciaria svizzera offre una varietà di altre specialità natalizie. Lo spitzbuben (“monello” in tedesco), il vanillekipferl e lo zimtsterne sono la trinità dei biscotti di Natale in Germania, Austria e Svizzera. I kipferl alla vaniglia sono dei friabili biscottini al burro e mandorle della tradizione austriaca, tipici del periodo di Natale.
I Mercatini di Natale Svizzeri: Un Paradiso per i Golosi
Un periodo dell’anno perfetto per andare in Svizzera per gli appassionati di dolci (e di cibo!) è sicuramente quello delle feste di Natale. I mercatini natalizi del paese sono tanti e bellissimi. I dolci natalizi svizzeri per antonomasia sono i Lebkuchen, che troverete in tutti i mercatini di Natale del paese e anche in altre zone di lingua tedesca.
Tabella riassuntiva dei biscotti natalizi svizzeri
| Nome Biscotto | Ingredienti Principali | Caratteristiche | Origine |
|---|---|---|---|
| Brunsli | Mandorle, cioccolato, zucchero, spezie | Leggermente speziati, morbidi appena sfornati | Basilea |
| Zimtsterne | Mandorle, cannella, zucchero | Profumati, glassa di zucchero, consistenza rustica | Svizzera tedesca |
| Lebkuchen | Miele, spezie | Decorati, variano a seconda delle regioni | Svizzera |
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