Gli Elisenlebkuchen, conosciuti anche come Lebkuchen di Norimberga, sono un'icona del Natale in Germania, una versione sofisticata dei classici biscotti di pan di zenzero, arricchiti da frutta secca e candita, cioccolato e il tipico mix di spezie. Questi dolcetti trasformano ogni morso in pura magia delle feste.
Una ricetta che contiene un ingrediente da recuperare in farmacia non può che sembrare consigliata dal medico, giusto? Ma è anche meglio direi: è la ricetta degli Elisenlebkuchen, i biscotti natalizi tedeschi che trasformano ogni morso in pura magia delle feste. Ma torniamo al famoso ingrediente da farmacia: le ostie alimentari. Questi dischetti sottilissimi, originariamente pensati per aiutare a deglutire i farmaci, diventano qui la base perfetta per contenere tutto il profumo e la bontà degli Elisenlebkuchen.
Una volta sfornati, è impossibile fermarsi a uno solo e per chi non l’avesse capito (cioè nessuno, visto che l’ho già spoilerato nel titolo) questa è la ricetta di quei biscottoni droga che si trovano al Lidl, quando intere corsie si popolano dei prodotti Favorina e noi dobbiamo tirare a lucido la Spanx contenitiva o pagare una quota per il crossfit. Ma ovviamente sono molto più buoni.
PS: le calorie ci sono e ci sarebbero anche se usassimo ostie benedette, ma fidatevi, ogni singolo morso vale il piccolo peccato e poi… sono senza burro!
Gli Elisenlebkuchen sono ricchi e golosi, grazie alla frutta secca, ai canditi e alle spezie, ma non appesantiscono con farine o grassi aggiunti. La ricetta prevede una copertura di cioccolato ma è del tutto opzionale e qui nel post, dopo il procedimento, troverete qualche idea in più in merito.
Leggi anche: Ricetta Rose del Deserto
Gli Elisenlebkuchen possono essere conservati in una scatola di latta per mantenere la loro morbidezza in quei pochi giorni che vi dureranno nel tempo e, per non rovinarli o farli appiccicare tra loro, si può mettere della carta forno tra uno strato e l’altro. Nei giorni seguenti si sprigiona ancor di più l’aroma tipico di questi biscotti e sarete sempre più fieri del lavoro culinario!
BISCOTTI OMINI PAN DI ZENZERO GINGERBREAD || Ricetta biscotti decorati per le feste
Il Mix di Spezie per Pan di Zenzero: Un Mistero Svelato
Un ingrediente utile per ottenere il sapore autentico dei biscotti nordici che popolano il Natale è il famoso mix di spezie per gingerbread che ormai si trova facilmente già fatto, senza dover varcare i confini italiani.
Ma spieghiamo quel mistero misterioso per cui le spezie per il gingerbread - che si chiamano Lebkuchengewürz - sono anche dette spezie pan di zenzero (e ok, lo zenzero c’è), ma pure spezie per il pan pepato: in che senso pan pepato se non c’è il pepe?!
Ebbene, il mix di spezie comprende anche il pimento che non è affatto un tipo di pepe, ma una spezia unica il cui sapore ricorda tutti insieme la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata e un pizzico di pepe.
Quindi, anche se il pepe vero e proprio non è presente nella miscela gingerbread, è il carattere leggermente pungente del pimento che fa intuire da dove venga il termine “pan pepato”. E possiamo dormire sereni.
Leggi anche: Alternative al Lievito Paneangeli
Il mix di spezie per fare i Lebkuchen può variare, ma la base prevede cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero e questo mitologico pimento (non è introvabile: andate sul sicuro se come me siete fan delle fantastiche paretine di spezie Ubena che si trovano ad esempio all’Iper o al Trigos). Qualcuno aggiunge cardamomo o coriandolo per un profilo aromatico ancora più complesso che ci conduce dritti in un trenino verso i mercatini di Natale della Germania.
Senza sbattimenti, si può comprare già pronto, ma se lo si vuole realizzare in casa personalizzato, ecco ingredienti e proporzioni per fare il mix di spezie gingerbread, da seguire o da reinterpretare in base ai propri gusti:
- 4 cucchiaini di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di pimento in polvere
- 1 cucchiaino di anice stellato in polvere
- 3/4 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
- 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
- 3 chiodi di garofano macinati
Dunque, se volete stupire i vostri ospiti e regalare i Biscotti Pan di Zenzero Originali procuratevi quest’ingrediente! Dopo averne provate tante versioni, più o meno buone, mi sono fermata a quella che ho ritenuto la Miglior Ricetta di Biscotti Pan di Zenzero, trovata nel manuale di Pasticceria americana On Baking. Il gusto è squisito e intenso di spezie ma non invasivo e la consistenza è decisamente quella giusta: nè troppo morbida, nè troppo dura.
Ricetta degli Elisenlebkuchen: Biscotti di Norimberga
Ed ecco la ricetta dei biscottoni droga!
Ingredienti:
- 6 uova medie
- 180 g di zucchero di canna
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiaini di cannella
- 1 cucchiaino di spezie pan di zenzero
- 1 pizzico di sale
- 250 g mandorle macinate
- 250 g nocciole macinate
- 200 g scorza d’arancia tritata
- 200 g scorza di limone tritata
- ostie alimentari (diametro 7-9 cm)
- 200 g di cioccolato fondente
Preparazione:
- Montare le uova con lo zucchero e il miele fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere le spezie (cannella, mix pan di zenzero) e il sale, mescolando per amalgamare il tutto.
- Unire le mandorle e le nocciole macinate, mescolando delicatamente per incorporarle.
- Aggiungere la scorza d’arancia tritata, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo ma piuttosto morbido.
- Posizionare le ostie su una teglia rivestita di carta da forno e distribuire l’impasto al centro di ciascuna ostia, distribuendola poi fino al bordo (aiutandosi col dorso di un cucchiaio inumidito o col dito inumidito) creando una forma tondeggiante di circa 1-2 cm di spessore. (In cottura non si espanderanno tanto, quindi va bene distanziarli ma non è necessario che siano molto distanti).
- Cuocere in forno statico a 160°C per 15-17 minuti, fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati ma ancora morbidi al centro.
- Far raffreddare completamente i biscotti sulla teglia o su una griglia.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e immergere la superficie dei biscotti nel cioccolato oppure spennellarlo sopra.
- Lasciare asciugare il cioccolato completamente, posizionando i biscotti su una griglia o carta da forno.
La Copertura per i Lebkuchen di Norimberga
Se vogliamo seguire le tradizioni tedesche, dobbiamo sapere che le due varianti più comuni per decorare questi biscotti sono la copertura di cioccolato fondente o la glassa di zucchero. Per la glassa di zucchero, basta mescolare lo zucchero a velo con qualche goccia di succo di limone fino a ottenere una consistenza spalmabile.
Leggi anche: Biscotti della Fortuna: Un Simbolo
La copertura al cioccolato, invece, si realizza sciogliendo cioccolato fondente (o al latte per un gusto più dolce) a bagnomaria o al microonde (operazione più rapida ma anche più delicata, mi raccomando non bruciatelo!).
Magari vi sarà capitato di vedere in qualche fantastico mercatino di Natale nordico dei biscotti di pan di zenzero con ulteriori decorazioni. Ebbene, prima che la glassa o il cioccolato si solidifichino, si possono aggiungere anche mandorle intere, ciliegie o arance candite per rendere i biscotti di Norimberga ancor più invitanti e perfetti per l’atmosfera natalizia.
Dove Comprare i Canditi per Fare i Biscotti?
Può dipendere dalla vostra geolocalizzazione. Vi devo dire sempre la verità, tutta la verità, nient’altro che la verità. E allora sappiate che io faccio questi biscotti solo con i canditi all’arancia, evitando di fare il mix arancia e limone (previsto dalla ricetta originale). Perché, di grazia? Ad esempio, perché non abito a Bologna dove c’è la fantastica Drogheria della Pioggia ricolma di canditi sublimi, e nemmeno in Sicilia.
Invece, il significato tedesco è un altro: Spitzbuben vuol dire ragazzini (Buben) birbanti (Spitz). A casa mia tutti vanno matti per i Lebkuchen chiamati anche Pfefferkuchen (sono chiamati così anche in alcune canzoni tradizionali tedesche per bambini). Sono biscotti speziati con frutta secca e con sopra glassa o cioccolato preparati secondo diverse ricette in tutta la Germania. Tuttavia, quelli più conosciuti sono quelli di Norimberga.
tags: #Biscotti