I biscotti ripieni al cioccolato sono una vera delizia, perfetti per una coccola pomeridiana o per concludere un pasto in dolcezza. La combinazione tra la friabilità della pasta frolla e il cuore morbido di cioccolato li rende irresistibili. Esistono diverse varianti di questa ricetta, adatte a tutti i gusti e le esigenze. Vediamo insieme come preparare questi deliziosi biscotti.
Biscotti al Cacao Ripieni: una Variante Golosa
I biscotti al cacao ripieni sono una variante ancora più golosa dei classici biscotti ripieni. La particolarità di questi biscotti sta nella loro frolla al cacao. Questi biscotti sono realizzati con una pasta frolla al cacao senza lievito, dove la friabilità è data dal burro e dalla velocissima lavorazione dell’impasto. Nella vera pasta frolla il lievito non ci vuole mai! La sua differenza con la pasta frolla classica al cacao è che questa frolla è una via di mezzo tra pasta frolla e pasta sfoglia. L’ingrediente imprescindibile è il burro: senza di lui non c’è pasta frolla al cacao, o normale, che abbia la consistenza friabile e leggera di questi due impasti da pasticceria.
Ricetta della Pasta Frolla al Cacao (senza uova)
Questa ricetta di frolla al cacao per biscotti non contiene uova.
Ingredienti:
- Farina
- Cacao
- Zucchero
- Sale
- Burro freddo a pezzi
- Acqua gelata
Preparazione:
- Nel robot da cucina oppure in una larga ciotola con un le fruste elettriche da impasto, mescolare brevemente farina, cacao, zucchero e sale.
- Aggiungere il burro freddo a pezzi e impastare per pochi secondi, fino a quando non si ottengono delle briciole abbastanza fini di composto.
- Aggiungere l'acqua gelata e impastare fino a quando l'impasto non prende forma.
- Formare una palla, appiattirla e rivestirla di pellicola.
- Fare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Farcitura dei Biscotti
- Dividere il panetto a metà. Stendere entrambe le metà di uno spessore di ca 2 mm.
- Inumidire, spennellandola senza esagerare con dell'acqua fredda, una metà di impasto.
- Su di esso distribuire, ben distanziati, delle piccole porzioni di marmellata. Porvi sopra un cubetto di cioccolata.
- Ricoprire con la seconda metà dell'impasto al cacao. Con le mani delineare delicatamente il profilo dei vari mucchietti, come quando si fanno i ravioli.
- Con la formina per biscotti, ritagliare ogni biscotto, facendo attenzione a mantenere al centro del biscotti il ripieno.
- Cuocere per ca. 20 minuti.
Roberta docet, quando imprimi il pollice nel biscotto per creare la fossetta dove versare il ripieno, è come diventare tutt’uno con il biscotto, sei il biscotto.
Biscotti Ripieni al Cioccolato
Cestini al Cioccolato: Biscotti Ripieni di Crema al Cioccolato
I cestini al cioccolato sono un'altra deliziosa variante dei biscotti ripieni, perfetti per coccolarsi durante le giornate fredde. Dei biscotti ripieni di crema al cioccolato, croccante fuori ma dal cuore morbidoso, perfetto quando fuori la temperatura scende! I biscotti ripieni di crema al cioccolato vengono realizzati con una pasta frolla al cacao e all’interno viene messa una crema pasticcera sempre al cacao. Una volta sfornati prendono una forma di un cestino o come viene chiamoto nel cilento “panariello”.
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Ricetta dei Cestini al Cioccolato
Ingredienti:
Pasta Frolla:
- 600g farina 00
- 250g zucchero
- 250g burro
- 30g cacao amaro
- 8g polvere lievitante
- 2g vaniglia in polvere
- 3 uova intere
Crema per Farcitura:
- 500 ml latte
- 100g farina 00
- 100g zucchero
- 3 uova intere
- 30g cacao amaro
- 1 buccia di limone biologico
- 50 ml liquore amaretto
Per Decorazione:
- 50 g zucchero a velo
Istruzioni:
- Impastare la pasta frolla: Iniziate versando la farina sulla spianatoia o in una ciotola capiente e fate la classica fontana. Mettete nella fontana lo zucchero e le uova. Aggiungete il cacao, la vaniglia e il lievito. Tagliate a pezzettini il burro e mettetelo tutto intorno alla fontana sopra la farina. Impastate bene tutti ingredienti fino a ottenere un bel panetto, liscio e compatto. Appallottolate e poi schiacciate la pasta, avvolgetela in un canovaccio e mettetela in frigo.
- Preparare la crema pasticciera: In un pentolino fate bollire il latte con la buccia di limone. Nella planetaria o con un frullatore, montate le uova con lo zucchero. Aggiungete la farina setacciandola e facendo in modo che non si formino grumi. Aggiungete il cacao setacciato, facendo in modo che non si formino grumi. Colate il latte per togliere eventuali pellicine e la buccia di limone. Amalgamate bene i due composti e versateli in una pentola. Fate addensare a fuoco moderato (circa 5 minuti), girando sempre. Quando la crema è pronta versatela in una ciotola e con il frustino girate vertiginosamente in modo che diventa bella morbida. Dopo coprite con un canovaccio umido e fate raffreddare.
- Formare i cestini: Prendete uno stampo per muffin. A piacimento potete imburrarlo ed infarinarlo. Io non lo consiglio perché la pasta frolla già contiene molto grasso di suo e quindi non attacca. Prendete la pasta frolla dal frigo e mettetela sulla spianatoia, leggermente infarinata. Stendete la pasta con il mattarello, infarinando e girando più volte la pasta, fino a raggiungere uno spessore mezzo centimetro. Prendete 2 taglia pasta rotondi, uno più grande e l’altro più piccolo. Tagliate la pasta in modo da creare un numero uguale di dischi nelle due diverse misure. Coprite gli stampini con i cerchi più grandi. Riempite di crema gli stampini fin a mezzo centimetro dal bordo. Chiudete gli stampini con i cerchi più piccoli e abbassate i bordi. Infornate in un forno già caldo a 180° (gradi C) e fate cuocere per 15 minuti. Sfornate, togliteli dallo stampo e metteteli a raffreddare su una gratella.
- Decorare e servire: Quando sono freddi, decorate con lo zucchero a velo e servite.
Consigli: Vi consiglio di impastare la pasta frolla un giorno prima dell’utilizzo, così non si rompe. Quando stendete la pasta, infarinatela sempre a ogni giro, altrimenti si attacca. Nella crema in alternativa al limone potete usare una bustina di vanillina o un cucchiaio di vaniglia. Si raccomanda di non riempire di crema gli stampi fino all’orlo altrimenti nella cottura si aprono e si attaccano.
Biscotti dal Cuore Morbido: un Classico Irresistibile
I biscotti dal cuore morbido sono un classico intramontabile, apprezzati da grandi e piccini. La pasta frolla esterna custodisce un cuore cremoso, ricco e morbido che rende scioglievole ogni singolo morso. Ne faccio sempre dose doppia di questa ricetta in quanto questi biscotti vanno sempre a ruba! Per realizzarli poi servono pochissimi ingredienti, vi basterà mescolare, principalmente burro , farina, uova e zucchero e in questo modo otterrete un impasto liscio adatto ai biscotti.
Ricetta dei Biscotti dal Cuore Morbido
Ingredienti:
- 190 gr di farina 00
- 45 gr di maizena
- 130 gr di zucchero
- 150 gr di burro
- 1 uovo
- 40 gr di cacao amaro
- 1 cucchiaino abbondante di lievito
- 100 gr di cioccolato fondente al 72%
Preparazione:
- Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavorarlo assieme allo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere l'uovo e far amalgamare completamente.
- Unire le farine setacciate assieme al cacao e al lievito e mescolare inizialmente con un cucchiaio di legno. Quando l'impasto comincia a compattarsi terminare di impastare con le mani.
- Far riposare avvolto nella pellicola per 1 ora nella parte meno fredda del frigorifero.
- Dividere l'impasto in tanti pezzetti del peso di circa 15 gr ciascuno (non di meno). Formare delle palline rotolando i pezzetti tra i palmi delle mani, schiacciare leggermente premendo con il pollice e inserire al centro un cubetto di cioccolato fondente (più grande riuscite a inserirlo meglio è). Richiudere avvolgendo completamente il cubetto di cioccolato, che dovrà essere posizionato indicativamente al centro. Schiacciare leggermente con le mani.
- Posizionare su una placca con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti esatti... non uno di più altrimenti vi giocate il cuore morbido.
Raffreddandosi il cuore morbido tenderà a scompararire. Vi consiglio di scaldare i biscotti nel microonde, 50 secondi a 510W li renderà come appena sfornati con un irresistibile cuore morbido di cioccolato.
Biscotti Ripieni di Cioccolato Fondente: Semplici e Tradizionali
I Biscotti Ripieni al Cioccolato Fondente sono quanto di piu’ facile e tradizionale ci possa essere tra tutte le ricette di biscotti fatte fin’ ora. L’ impasto è morbido ed e’ a base burro per un effetto estremamente friabile ed arricchito con gocce di cioccolato per un’ extra golosita’. L’ interno è fatto con pezzi interi di cioccolato fondente che si scioglie durante la cottura in forno. La cottura deve essere breve per mantenere la consistenza morbida della pasta frolla e per non seccare troppo il ripieno.
Ricetta dei Biscotti Ripieni di Cioccolato Fondente
Ingredienti:
- 280 g farina 00
- 110 g zucchero
- 110 g burro (ammorbidito)
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia
- 2 uova
- 50 g gocce di cioccolato
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 100 g cioccolato fondente
Preparazione:
- Mettiamo le gocce di cioccolato in congelatore. Prendiamo la farina e setacciamola insieme al lievito in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero ed il burro tagliato a tocchetti .Il burro deve essere a temperatura ambiente.
- Cominciamo a lavorare l’ impasto con le mani fino ad ottenere un composto farinoso e granuloso. Unire le uova poco alla volta facendole assorbire bene.
- Impastiamo tutto velocemente fino ad ottenere una palla d’ impasto omogenea. Prendiamo le gocce di cioccolato e mettiamole sulla spianatoia, impastiamole insieme alla pasta frolla velocemente facendole amalgamare bene. Avvolgiamo l’ impasto in pellicola trasparente e lasciamolo poi in frigo per 30 minuti.
- Una volta pronto l’ impasto prendiamolo e dividiamolo in palline grosse come una noce. Appiattiamole e mettiamo al centro un pezzetto di cioccolato. Appallottoliamole nuovamente e mettiamole su una teglia distanziate di mezzo cm circa. Lasciamole poi 30 minuti in freezer.
- Una volta pronti inforniamoli a 180° per 10 - 12 minuti. Una volta cotti sforniamoli, lasciamoli raffreddare e diamo una spolverata di zucchero a velo.
Come variante oltre al cioccolato fondente si puo’ utilizzare anche quello al latte, gianduia , nocciole e bianco e magari si puo’ proporre un vassoio assortito di tanti biscotti con ripieni diversi. Per questa ricetta di biscotti c’e’ solo da sbizzarrirsi con la fantasia.
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| Tipo di Biscotto | Pasta Frolla | Ripieno | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Biscotti al Cacao Ripieni | Al cacao, senza lievito | Marmellata e cioccolato | Friabili e leggeri |
| Cestini al Cioccolato | Al cacao | Crema pasticcera al cacao | Croccanti fuori, morbidi dentro |
| Biscotti dal Cuore Morbido | Classica | Cioccolato fondente | Cuore cremoso e scioglievole |
| Biscotti Ripieni al Cioccolato Fondente | Classica, con gocce di cioccolato | Cioccolato fondente | Semplici e tradizionali |
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