Oggi ti presento una ricetta che affonda le sue radici nella tradizione siciliana: i biscotti ripieni di frutta secca e cioccolato. Questa ricetta l'ho scoperta in un vecchio libro di ricette siciliane, un regalo di mia mamma risalente a più di 20 anni fa. La ricetta originale è quella delle "Cucchie di Petralia", dove "cucchia" deriva dal verbo siciliano 'ncucchiare, che significa "unire". Infatti, le cucchie di Petralia sono composte da due ovali di pasta biscottata che racchiudono un ripieno ricco di frutta secca.
Questi biscotti sono dei piccoli scrigni di pasta frolla con un ripieno a sorpresa di mandorle e cioccolato. Sono delle mini tortine golose e decorate, perfette per deliziare i tuoi ospiti durante l'ora del tè, in alternativa ai classici biscotti o alle tartellette più raffinate. Ma sono ideali anche per una pausa caffè "rinforzata" o per la merenda dei bambini.
Biscotti ripieni di cioccolato noci e mandorle. Ricetta della nonna.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti e i passaggi per preparare questi deliziosi biscotti:
Per la pasta:
- 500 g di farina 00
- 300 g di zucchero
- 80 g di strutto
- 2 uova grandi
- Scorza tritata di un limone non trattato
- Un pizzico di sale
- Cannella q.b.
- Ammoniaca q.b.
- Marsala q.b.
Per il ripieno:
- 75 g di zucchero
- 50 ml di acqua
- Uvetta q.b.
- Fichi secchi a pezzi q.b.
- Mandorle tritate q.b.
- Pinoli tritati q.b.
- Pistacchi tritati q.b.
- Cioccolato fondente q.b.
- Un cucchiaio di latte
- Cannella q.b.
Preparazione dell'impasto:
Versa nella ciotola della planetaria la farina 00, lo zucchero, l'ammoniaca, la scorza tritata di un limone non trattato, la cannella, un pizzico di sale, 2 uova grandi, lo strutto e comincia ad impastare con la foglia. Quando lo strutto e le uova si sono amalgamate, unisci il marsala (se non dovesse essere sufficiente aumentate la dose unendone pochissimo per volta). Alla fine dovrai ottenere un impasto tipo pasta frolla. Dividi l'impasto in due, copri con pellicola e metti in frigo mentre prepari il ripieno.
Preparazione del ripieno:
In un pentolino fai sciogliere 75 g di zucchero con 50 ml di acqua, unisci l'uvetta e i fichi secchi a pezzi e fai cuocere per cinque minuti a fiamma medio-bassa. Spegni il fuoco, trasferisci in una ciotola e fai raffreddare. Nel frattempo trita le mandorle, i pinoli e i pistacchi nel robot da cucina. Fai fondere il cioccolato fondente con un cucchiaio di latte, quando è fuso unisci la cannella. Mescola ora le mandorle, i pinoli e i pistacchi tritati con l'uvetta e i fichi secchi e unisci il cioccolato fuso, otterrai un composto denso e profumato.
Leggi anche: Ricetta Rose del Deserto
Assemblaggio e cottura:
Riprendi l'impasto dal frigo e dividi ogni panetto a metà. Stendi l'impasto sulla spianatoia infarinata ad uno spessore di 4 mm. Taglia dall'impasto degli ovali. Disponi gli ovali di frolla su una teglia ricoperta di carta forno, impasta gli sfridi e prosegui fino ad utilizzare tutta la frolla. Dal ripieno ricava porzioni di circa 15 g, dai al ripieno la forma di ovale e disponi su metà degli ovali di impasto. Spennella i bordi della frolla con pochissima acqua, e sovrapponi gli ovali rimanenti, chiudendo bene i bordi. Cuoci una teglia alla volta in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, i bordi ed il fondo dovranno risultare ben dorati.
Varianti e Consigli
A seconda dei tuoi gusti, puoi preparare questi dolcetti anche con diversi tipi di crema di frutta secca (per esempio alla nocciola o al pistacchio). Al posto del cioccolato fuso puoi invece usare le gocce di cioccolato o l’uvetta.
Questi deliziosi biscotti al cioccolato e mandorle ti permetteranno di fare una gran bella figura coi tuoi amici durante un tè pomeridiano. Provare per credere!
Tabella riassuntiva degli ingredienti:
| Ingrediente | Quantità (Pasta) | Quantità (Ripieno) |
|---|---|---|
| Farina 00 | 500 g | - |
| Zucchero | 300 g | 75 g |
| Strutto | 80 g | - |
| Uova | 2 | - |
| Scorza di limone | q.b. | - |
| Sale | q.b. | - |
| Cannella | q.b. | q.b. |
| Ammoniaca | q.b. | - |
| Marsala | q.b. | - |
| Acqua | - | 50 ml |
| Uvetta | - | q.b. |
| Fichi secchi | - | q.b. |
| Mandorle | - | q.b. |
| Pinoli | - | q.b. |
| Pistacchi | - | q.b. |
| Cioccolato fondente | - | q.b. |
| Latte | - | 1 cucchiaio |
Curiosità: Non si conosce la data di nascita precisa della pasta frolla, ma pare che già i pasticceri dell’anno Mille la preparassero, utilizzando la canna da zucchero importata da Egitto, Siria e altri Paesi del Medio Oriente. La prima codificazione di questa ricetta risale al XIV secolo e si trova all’interno di un manoscritto di cucina intitolato Le Viandier, scritto da Guillaume Tirel (anche detto Taillevent), cuoco francese dell’epoca.
Leggi anche: Alternative al Lievito Paneangeli
Leggi anche: Biscotti della Fortuna: Un Simbolo
tags: #Biscotti #Cioccolato