Sempre più persone si stanno approcciando alla dieta chetogenica, una strategia nutrizionale improntata sulla riduzione dei carboidrati che induce l'organismo a trarre energia dai grassi contenuti nel tessuto adiposo. In altre parole, una dieta ipocalorica in cui i carboidrati (che rappresenteranno il 10% dell'introito calorico giornaliero) vengono drasticamente ridotti a favore di proteine (15%-25%) e soprattutto grassi (70%).
Ecco una ricetta super golosa per un biscotto senza carboidrati perfettamente adatto a questo approccio dietetico. Si sa, i biscotti sono perfetti per la colazione, ma non solo. Possono essere un’ottima idea come spuntino durante la giornata, in quanto consentono di sedare la fame e arrivare al pasto principale senza avere un buco allo stomaco. Unire la gustosità alla dieta non è facile, ma con queste ricette sarà semplicissimo.
Oggi vi lascio una ricetta per preparare dei biscottini stile “cookies americani” con pochissimi carboidrati, pochi grassi, senza glutine e senza lattosio. Come sempre andiamo ad usare ingredienti 100% naturali e non processati! Questi biscottini, sono super gustosi e davvero leggeri. I biscotti proteici senza farina che condivido con te oggi sono cookies golosi e ricchi di gocce di cioccolato, dalla consistenza morbida che si scioglie in bocca.
Sono biscotti naturalmente proteici, infatti non contengono proteine in polvere, che di solito si possono addizionare all’impasto. Nè contengono latte, latticini o proteine del latte. Sono anche vegani, quindi adatti a celiaci, vegani e intolleranti al lattosio. E non contengono farina da cereali. Una vera magia che si realizza con pochi ingredienti e in 5 minuti.
Se invece vuoi creare da sol* i tuoi biscotti proteici fatti in casa, sei nel posto giusto. Non hai tanto tempo per preparare i tuoi biscotti? Allora questi biscotti chetogenici con farina di mandorle fanno per te! Il burro è la tua passione più grande?
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Non ci dimentichiamo, inoltre, che la dieta chetogenica, come dice lo stesso nome, produce "corpi chetonici", ovvero residui metabolici della produzione energetica: in questo contesto diventa fondamentale il supporto di un medico nutrizionista.
Premesse: Cosa Mangiare nella Dieta Chetogenica
Gli alimenti consigliati sono:
- Carne, pesce e uova
- Formaggi
- Grassi, oli da condimento, frutta secca e semi in tutte le loro forme
- Ortaggi
Gli alimenti sconsigliati sono:
- Cereali, patate e derivati
- Legumi
- Frutta
- Bibite dolci, dolciumi vari, alcolici
Ti ho già parlato della colazione proteica più volte sul blog. Si tratta di una colazione che presenta molteplici vantaggi, perchè povera di carboidrati, ti consentirà di non avere quel picco glicemico e di conseguenza la sensazione di “voragine” nello stomaco dopo un paio di ore. Io amo i legumi e li uso sia per le ricette salate sia per preparare deliziose ricette dolci, come torte, biscotti e crostate. E assumo legumi anche d’estate. Perchè mangiare legumi? Perchè hanno un alto potere saziante grazie al loro contenuto di fibre.
Hanno un basso indice glicemico e un basso apporto calorico. Se avessi un intestino delicato, che poco li tollera, o non riesci a digerire i legumi, prova a cucinare i legumi secchi in questo modo: lasciali in ammollo per alcune ore (rispettando i tempi riportati sulla confezione) poi cuocili aggiungendo un pezetto di alga kombu. Per rendere più gradevole il sapore dela farina di ceci, prima di usarla, puoi tostarla a fuoco bassissimo per 10 minuti in padella mescolando spesso.
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COOKIES ALLE ARACHIDI E CIOCCOLATO FONDENTE
Ricetta: Cheto Cookie Arachidi e Cioccolato
Ecco una ricetta per preparare dei deliziosi biscotti chetogenici al cioccolato e arachidi. Questa ricetta è per 2 porzioni e utilizza ingredienti facilmente reperibili.
Ingredienti:
- 30 g di crema 100% di arachidi
- 20 g di farina di mandorle
- 20 g di cacao in polvere
- 40 g di albume di uovo
- 2 g di cremor tartaro
- 10 g di cioccolato fondente 99% ridotto a pezzi
- Eritritolo q.b.
Se ti servono degli ingredienti per questa ricetta, ti suggeriamo questi:
Procedimento:
- Preriscalda il forno a 180 °C.
- Unisci in una ciotola tutti gli ingredienti a parte il cioccolato fondente e impasta con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
- Riponilo su un foglio di carta forno e dagli la forma di una grande biscotto (o in alternativa dividi l'impasto in 2 e prepara 2 biscotti).
Questi biscotti sono perfetti per una colazione o uno spuntino chetogenico. Sono ricchi di grassi sani e proteine, e contengono pochissimi carboidrati.
Biscotti Proteici Bicolore: Ricetta Dettagliata
Realizzeremo 2 impasti, uno bianco ed uno al cacao, per creare dei biscotti bicolore, ma potreste benissimo preparare solo un tipo.
Impasto Bianco:
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- In una ciotola sbatti 60 g di albume, 25 g di eritritolo e 15 g di burro di mandorle.
- Aggiungi poi 25 g di farina di soia, 10 g di backprotein (o 5 g di farina di cocco) e le gocce di cioccolato.
- Mescola con un cucchiaio fino ad ottenere un composto liscio.
- Dividi l’impasto in 10 palline su carta da forno.
Impasto al Cacao:
- In un’altra ciotola sbatti 60 g di albume, 25 g di eritritolo e 15 g di burro di mandorle.
- Aggiungi poi 25 g di farina di soia, 5 g di backprotein (o 5 g di farina di cocco), 8 g di cacao amaro e le gocce di cioccolato.
- Mescola con un cucchiaio fino ad ottenere un composto liscio.
- Dividi l’impasto in 10 palline che andrai ad unire a quelle di impasto bianco.
Cottura:
- Inforna a 180C in forno ventilato per 12-15 min.
Consigli Aggiuntivi
Nella ricetta che vi propongo oggi, io ho aggiunto delle gocce di cioccolato fondente, ma potete integrare della frutta secca tritata (come i pistacchi o delle noci, che secondo me con il cioccolato sposano benissimo), oppure sostituire le gocce di cioccolato con dei mirtilli rossi essiccati, o dell’uva sultanina.
Per preparare questi biscotti proteici fatti in casa con gocce di cioccolato, ho pensato di partire da un ingrediente che tutti abbiamo in casa: i ceci lessati. Puoi preparare questi biscotti senza farina partendo dai ceci secchi da cuocere. Non buttare l’acqua di governo dei ceci, detta anche acquafaba! Ai ceci ho aggiunto zucchero di cocco, uno zucchero integrale dal basso indice glicemico. Come “farina” ho usato quella di nocciole. Ho unito acqua e l’impasto era praticamente pronto.
Ho voluto aggiungere anche delle gocce di cioccolato e delle noci di macadamia tritate (le adoro!). Suggerimento importante: la loro consistenza è molto morbida, proprio perchè non c’è farina. Sono quindi molto delicati, si sbriciolano facilmente, quindi attenzione quando sarano freddi e dovrai trasferirli in un porta biscotti.
Scola i ceci dal liquido di conservazione, sciacquali e versali in un frullatore. Aggiungi acqua, zucchero e farina di nocciole. Frulla fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungi una parte delle noci di macadamia tritate grossolanamente e delle gocce di ciocolato (lascia una parte di entrambi per la decorazione dei biscotti) e mescola con un cucchiaio. Con l’aiuto di un porzionatore per gelato, forma i biscotti e disponili su una teglia foderata di carta da forno. Appiattiscili con le mani, decora con altre gocce di cioccolato e noci di macadamia tritate. Lascia raffreddare completamente. Sono biscotti molto morbidi.
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
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